傍晚時(shí)分，在浦東新區(qū)新場(chǎng)鎮(zhèn)的一片蟹塘里，成雙成對(duì)的大閘蟹正打算“飯后百步走”，爬上“情人墻”來(lái)呼吸一下新鮮空氣；“埋伏”一旁的“捕蟹手”們眼疾手快，一抓一個(gè)準(zhǔn)，把已經(jīng)成熟飽滿的大閘蟹扔進(jìn)木桶中，一會(huì)兒的工夫，木桶就裝得滿滿當(dāng)當(dāng)。10月10日晚上，首批浦東大閘蟹在新場(chǎng)鎮(zhèn)開(kāi)捕，今天正式上市。

“過(guò)去人們說(shuō)起大閘蟹，言必稱(chēng)‘陽(yáng)澄湖大閘蟹’，其實(shí)現(xiàn)在上海大閘蟹品質(zhì)也越來(lái)越好，不但不遜色，某些方面還更勝一籌?！鄙虾：Ｑ蟠髮W(xué)教授、上海市河蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專(zhuān)家王成輝表示。

“模特”身材顏值高

浦東大閘蟹原本名不見(jiàn)經(jīng)傳，何許“蟹”也？王成輝介紹，這是上海歷經(jīng)12年時(shí)間選育成功的中華絨毛蟹“江海21”品種，2017年起開(kāi)始在浦東等地推廣養(yǎng)殖。“由于它的品種源于長(zhǎng)江，又在江南水鄉(xiāng)新場(chǎng)養(yǎng)殖，具有河蟹肉質(zhì)鮮美的特點(diǎn)，但和普通河蟹有許多不同之處。”

記者看到，和普通河蟹不同，浦東大閘蟹的“顏值”頗高，長(zhǎng)得清清爽爽，尤其是“大長(zhǎng)腿”強(qiáng)壯有力，最長(zhǎng)的“身長(zhǎng)”可達(dá)40厘米，可謂螃蟹中的“模特”身材了。

好蟹養(yǎng)成靠“四良”

浦東大閘蟹不但顏值高，肉質(zhì)也鮮美緊實(shí)，源于它們有“良水、良種、良法、良人”的因素。大閘蟹味道鮮美的首要因素是水源。蟹塘里的水來(lái)自大治河的活水，經(jīng)過(guò)凈化處理、增氧，并種植了水草，形成了“水清”的環(huán)境。

記者看到，浦東大閘蟹養(yǎng)殖基地的200畝蟹塘旁，還專(zhuān)門(mén)養(yǎng)殖了20畝的水稻、玉米，“特供”螃蟹們享受從“田頭”到蟹塘的綠色食品，養(yǎng)殖過(guò)程中不使用藥物。此外，優(yōu)質(zhì)的河蝦、南瓜、玉米、水草等“葷素搭配”，都是螃蟹們的“菜”，良好的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)讓浦東大閘蟹長(zhǎng)得青殼白肚、腿長(zhǎng)腮凈，連續(xù)兩年獲得“王寶和杯”全國(guó)河蟹大賽“金蟹獎(jiǎng)”。

產(chǎn)量增加近三成

如此精心養(yǎng)育出來(lái)的浦東大閘蟹“身價(jià)”如何？按照重量不同，分為1只20元、30元、40元到300元不等的價(jià)格。最便宜20元一只的螃蟹，雌蟹2.2兩、公蟹3兩左右。

據(jù)介紹，今年由于夏季高溫天少，浦東大閘蟹的產(chǎn)量增加了近三成，將達(dá)到20噸左右，價(jià)格和去年基本持平。但由于天冷得晚，成熟的時(shí)間則比去年推遲了近10天，銷(xiāo)售期在2個(gè)月左右。

“四足鼎立”爭(zhēng)高下

浦東農(nóng)業(yè)農(nóng)村委有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，下一步還將繼續(xù)推廣示范點(diǎn)的科學(xué)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，擴(kuò)大浦東大閘蟹的養(yǎng)殖范圍，讓更多老百姓品嘗到“家門(mén)口”舌尖上的美味。

王成輝介紹，現(xiàn)在上海大閘蟹已經(jīng)形成“四足鼎立”之勢(shì)，主要包括浦東大閘蟹、崇明清水蟹、松江黃浦江大閘蟹、寶山長(zhǎng)江口大閘蟹。繼今天浦東大閘蟹開(kāi)捕后，本月中旬，松江、崇明等大閘蟹也將陸續(xù)開(kāi)捕。

“崇明大閘蟹在人們印象中是‘小個(gè)子’的毛腳蟹，現(xiàn)在也進(jìn)化成風(fēng)味獨(dú)特的清水蟹了?！背缑髑逅芬桓脑瓉?lái)“矮、短、小”形象，長(zhǎng)為“高、大、帥”，口味上也呈現(xiàn)出特有香味，甘甜性、飽滿度很高。因?yàn)榭拷L(zhǎng)江口，形成了以崇明蟹為代表的“河口蟹”一族，沿江富含的礦物質(zhì)元素也為它的口感“加分”不少，略帶鹽分是它的特點(diǎn)。

還有一大類(lèi)是以松江蟹為代表的內(nèi)陸池塘地區(qū)河蟹，現(xiàn)在已形成黃浦江大閘蟹的品牌。由于它生長(zhǎng)的水質(zhì)模仿湖泊，產(chǎn)出的螃蟹規(guī)格比較高、整齊度大，樣子“挺括”。按照行內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，雌3兩、公4兩以上的算是規(guī)格高的，它可以達(dá)到60%到70%，普通螃蟹平均只在40%左右。它的口感比較香甜、肉質(zhì)細(xì)膩。

寶山的長(zhǎng)江口大閘蟹產(chǎn)量也不低。在羅涇附近有近600畝的大閘蟹養(yǎng)殖基地。它們養(yǎng)在大池塘里，靠近長(zhǎng)江口，風(fēng)力大、運(yùn)動(dòng)量大，環(huán)境養(yǎng)成的螃蟹們個(gè)個(gè)是“運(yùn)動(dòng)健將”，肉緊結(jié)實(shí)，體格較大。

此外，在本市青浦、金山區(qū)域也開(kāi)始發(fā)展本地大閘蟹，可謂是“四足鼎立”之外的另外“兩翼”。

今年上海大閘蟹產(chǎn)量共1400噸左右。由于今年蟹產(chǎn)量提高，盡管價(jià)格基本和去年持平，但同一檔次的螃蟹重量卻略有增加。比如，去年雌3兩、雄4兩的蟹今年可以分別達(dá)到3.2兩、4.5兩左右，性?xún)r(jià)比大大提高。（宋寧華)