????為進一步提升泉州肉制品質(zhì)量安全總體水平，促進肉制品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，近日，泉州市市場監(jiān)管局印發(fā)《泉州市肉制品質(zhì)量安全提升行動方案》（以下簡稱《方案》）?！斗桨浮诽岢觯輰⒊掷m(xù)加大肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，開展肉制品企業(yè)全覆蓋監(jiān)督檢查，鼓勵規(guī)模以上肉制品生產(chǎn)企業(yè)實施HACCP、ISO22000等先進管理體系。到2023年，全市食品安全風險報告率達到100%，食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核率和考核合格率達到100%。

從事接觸直接入口食品者 應取得健康證后上崗

《方案》要求，肉制品生產(chǎn)企業(yè)應當設立食品安全管理崗位，配備食品安全管理人員和食品安全技術(shù)人員，食品安全管理人員需考核合格，食品安全技術(shù)人員應對食品安全管理提供專業(yè)技術(shù)支撐；建立健全并嚴格執(zhí)行保證食品質(zhì)量安全的各項制度，主要負責人對食品質(zhì)量安全全面負責。從事接觸直接入口食品的工作人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，同時加強肉制品生產(chǎn)企業(yè)化驗員職業(yè)技能提升的培訓工作。

生產(chǎn)企業(yè)應保持加工、貯存和廠區(qū)等清潔衛(wèi)生。如加工區(qū)的地面、墻壁、天花板應當平整、無破損、無污垢，加工貯存設備、工具等物品應及時清洗。同時，做好防蠅、防蟲和防鼠工作；定期維護加工、貯存設施設備，使用食品級潤滑油，定期校驗保溫、冷藏和冷凍設施設備；貯存、轉(zhuǎn)運原料和產(chǎn)品的容器應當清潔無害，鼓勵使用食品級不銹鋼材質(zhì)的容器、工具和設備。

嚴把原輔材料質(zhì)量安全關(guān) 設立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制措施

嚴把原輔材料質(zhì)量安全關(guān)。如制定并實施原輔材料控制要求，建立穩(wěn)定的原輔材料供應渠道和供應商，落實索證索票和進貨查驗制度；原料肉應當具有規(guī)定的動物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗合格證明；生豬產(chǎn)品還應當具有非洲豬瘟檢測證明/報告，進口肉類產(chǎn)品應當有入境貨物檢驗檢疫合格證明，并符合國務院、省和當?shù)卣畱獙π滦凸跔畈《靖腥痉窝滓咔槁?lián)防聯(lián)控機制有關(guān)要求。鼓勵肉制品生產(chǎn)企業(yè)自建或合作建立畜、禽養(yǎng)殖基地，積極推廣“養(yǎng)殖基地+屠宰廠（供應商）+生產(chǎn)企業(yè)”的完整產(chǎn)業(yè)鏈控制模式。

嚴把生產(chǎn)過程控制關(guān)。如加強生產(chǎn)加工過程管理和關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，通過危害分析方法確定生產(chǎn)過程中的食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，設立食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制措施，并配有相關(guān)文件以落實控制措施，如配料（投料）表、崗位操作規(guī)程等；生產(chǎn)加工人員應當保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽，認真做好關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息記錄；加強產(chǎn)品包裝控制，鼓勵使用綠色環(huán)保包裝材料，真實合規(guī)標注標識，嚴禁標注虛假生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

嚴把檢驗檢測關(guān) 加強食品安全自查和追溯體系建設

嚴把檢驗檢測關(guān)。肉制品企業(yè)要加強原輔料、半成品和成品的檢驗檢測，根據(jù)原料把關(guān)、生產(chǎn)過程控制等情況，合理確定檢驗檢測項目和頻次，保存原始檢驗檢測數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄。對生產(chǎn)加工和貯存過程用于監(jiān)測、控制、記錄的壓力表、溫度計、記錄儀等設備進行定期校準。

加強貯存運輸銷售管理。肉制品屬于，對于有冷凍、冷藏溫度要求的原輔料，企業(yè)應配有專人管理，并有入出庫記錄。同時，企業(yè)也可選擇合規(guī)的貯存、運輸服務提供者，查驗并留存貯存受托方的相關(guān)證明文件，審核受托方的食品安全保障能力，監(jiān)督受托方定期測定并記錄冷藏冷凍溫度，確保冷藏冷凍原料的貯存、運輸條件符合安全要求。

加強食品安全自查和追溯體系建設。建立環(huán)環(huán)相扣、相互制約、相互補充的食品質(zhì)量安全自查評價和整改報告管理制度，自行組織或者委托第三方機構(gòu)定期對質(zhì)量安全管理情況開展自查。企業(yè)集團應當定期對所屬工廠開展食品質(zhì)量安全檢查評價，并及時將原輔料管理、生產(chǎn)加工控制、產(chǎn)品檢驗和貯存運輸銷售等信息錄入福建省“一品一碼”追溯信息平臺。

此外，泉州還鼓勵企業(yè)積極投保食品安全責任保險。提升食品生產(chǎn)者依法承擔賠償責任的法律意識，引導肉制品生產(chǎn)企業(yè)主動購買食品安全責任保險，發(fā)揮保險的他律和風險分擔作用。（陳云青?王美容）