“二十八，把面發(fā)”。每逢春節(jié)，在中國(guó)膠東地區(qū)，當(dāng)?shù)厝硕紩?huì)準(zhǔn)備足量的花餑餑（一種面塑），寓意來(lái)年蒸蒸日上。如今，這種帶有強(qiáng)烈地域特征的面食已經(jīng)成為人們送年貨的熱門(mén)之選，也使得膠東人民靠著這門(mén)老手藝“蒸出”了一條致富路。

早晨7：30，威海九九食品有限公司已是一片熱氣騰騰的景象，和面、壓面、造型、醒發(fā)、蒸晾、包裝，工人們?cè)谝粭l龍的各個(gè)工序上忙碌著。寓意多子多福的石榴、年年有余的錦鯉、牛氣沖天的小牛、“代代幸?！钡母４魇交G餑不僅造型豐富，而且綠色健康，所有帶顏色的面都由天然果蔬汁制成。

進(jìn)入臘月，各地訂購(gòu)餑餑的訂單撲面而來(lái)，加班加點(diǎn)成為工人們工作的常態(tài)。公司經(jīng)理呂桂華表示：“現(xiàn)在，公司每天都要發(fā)貨1000箱左右的年貨禮盒，每箱有8~10個(gè)餑餑?！?/p>

2017年，一直從事餑餑銷(xiāo)售的呂桂華看到了該產(chǎn)業(yè)的商機(jī)，與兩位好友合辦了九九食品，轉(zhuǎn)而從事餑餑生產(chǎn)。3年后，他們擁有了占地18畝的生產(chǎn)工廠，年銷(xiāo)售額達(dá)800多萬(wàn)元。

“從地域來(lái)分，餑餑在北方市場(chǎng)上更受歡迎，消費(fèi)者主要是分布在全國(guó)各地的山東人，年齡跨度比較大。”呂桂華說(shuō)道。公司銷(xiāo)售的年貨禮盒中有餑餑8~10個(gè)，售價(jià)129元~199元。在她看來(lái)，餑餑的主要消費(fèi)者屬于中高收入群體。

同樣在2017年，邢明霞注冊(cè)成立了威海嵐寶食品股份有限公司，帶領(lǐng)村民做起地方面食，建起了面積2000平方米的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間，專(zhuān)注于花餑餑的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售和推廣。目前，公司已研發(fā)出8個(gè)系列100多個(gè)品種，價(jià)格從幾塊錢(qián)到數(shù)千元。

隨著餑餑從各家各戶(hù)的鍋灶蒸制走向規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，威海市文登區(qū)著力推動(dòng)花餑餑的產(chǎn)業(yè)化之路。

據(jù)文登市商務(wù)局局長(zhǎng)梁向東介紹，如今在文登，像呂桂華、邢明霞一樣擁有著花餑餑制作技藝并從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)的有2000多人。花餑餑生產(chǎn)企業(yè)已發(fā)展到200多家，年產(chǎn)值2億多元，帶動(dòng)1.2萬(wàn)多名農(nóng)村婦女融入產(chǎn)業(yè)增收致富。

為引領(lǐng)花餑餑產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展，文登市花餑餑協(xié)會(huì)制定發(fā)布了“文登花餑餑”制作標(biāo)準(zhǔn)，這是威海市首個(gè)行業(yè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。此外，文登市還成立了花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)工作小組，牽頭帶領(lǐng)各部門(mén)合力推動(dòng)花餑餑產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在原材料、外形等方面對(duì)花餑餑進(jìn)行了具體的界定。以原材料為例，饅頭的制作原料通常只有小麥粉和水，餑餑的原材料則包括花生油、雞蛋、牛奶等?！眳喂鹑A介紹。

在銷(xiāo)售方式上，文登花餑餑也與時(shí)俱進(jìn)。呂桂華說(shuō)，自2018年8月起，“威海九九食品”的抖音賬號(hào)開(kāi)始更新，迄今已發(fā)布300余條視頻，積累了2萬(wàn)多“粉絲”?！澳壳埃髽I(yè)以微商、電商、短視頻平臺(tái)等線上渠道銷(xiāo)售為主，個(gè)人銷(xiāo)售僅占總銷(xiāo)售額的10%左右?！?/p>

在行業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，呂桂華也表達(dá)了自己的擔(dān)憂：目前公司從事餑餑制作的工人平均年齡在50歲左右，由于年輕人不愿從事該工種，整個(gè)行業(yè)有加工人員斷檔的危機(jī)。

為了給花餑餑產(chǎn)業(yè)增添新的動(dòng)力，文登市在人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)模式上加大創(chuàng)新力度。據(jù)梁向東介紹，近日，文登市侯家鎮(zhèn)崔家村黨支部領(lǐng)辦的金玉福農(nóng)產(chǎn)品專(zhuān)業(yè)合作社正式掛牌運(yùn)營(yíng)。這個(gè)投資200多萬(wàn)元打造的近3000平方米的花餑餑生產(chǎn)車(chē)間，按照目前的生產(chǎn)能力每年可為村集體和村民帶來(lái)280多萬(wàn)元的收入。為了把花餑餑特色產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，鎮(zhèn)上還主動(dòng)引進(jìn)花餑餑文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)基地，并與山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院簽約合作打造花餑餑文創(chuàng)實(shí)習(xí)基地項(xiàng)目，共建教學(xué)點(diǎn)和膠東花餑餑研究院，以此為基礎(chǔ)引進(jìn)一批高層次技能人才，開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)、培訓(xùn)教學(xué)等活動(dòng)。（曲曉麗）