由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)減鹽行動(dòng)工作組發(fā)起的“健康中國(guó)減鹽烹飪行動(dòng)”啟動(dòng)會(huì)近日在北京舉辦，業(yè)界人士圍繞家庭減鹽烹飪從理念到落地實(shí)踐展開(kāi)深入交流。

科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)引路聚焦家庭減鹽烹飪

隨著“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的深入推進(jìn)，減鹽已成為國(guó)家層面倡導(dǎo)、社會(huì)廣泛共識(shí)的重要健康行動(dòng)。然而，當(dāng)前家庭減鹽仍面臨“認(rèn)知到位，但實(shí)操不足”的困境。最新版《中國(guó)居民膳食指南》建議，每天吃鹽應(yīng)控制在5克以內(nèi)，但根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，中國(guó)居民每日的鹽分?jǐn)z入高達(dá)10克。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)韓軍花教授指出，“減少食鹽攝入可以提升全民健康素質(zhì)，對(duì)降低未來(lái)社會(huì)的整體疾病發(fā)病率、提高人均健康預(yù)期壽命具有深遠(yuǎn)影響。”減鹽已經(jīng)成為“健康中國(guó)”戰(zhàn)略中關(guān)乎國(guó)民健康素質(zhì)的重要任務(wù)。

中國(guó)飲食文化“咸中得味”的觀念根深蒂固，大多數(shù)消費(fèi)者表示減鹽的最大障礙是難以舍棄口味?！皽p鹽不是單純‘少放鹽’，而是要在科學(xué)控鈉的基礎(chǔ)上，通過(guò)合理搭配與烹飪技巧保障口感。應(yīng)從全天、全周的膳食結(jié)構(gòu)來(lái)統(tǒng)籌規(guī)劃鈉攝入?！敝袊?guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所副研究員高超在活動(dòng)中解讀科學(xué)減鹽標(biāo)準(zhǔn)時(shí)強(qiáng)調(diào)，成功的減鹽方案必須兼顧營(yíng)養(yǎng)均衡與風(fēng)味滿足，缺一不可。

發(fā)布減鹽烹飪菜譜構(gòu)想方案

多方合力讓健康烹飪落到實(shí)處

在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)減鹽行動(dòng)工作組的指導(dǎo)下，家樂(lè)推出了《家庭減鹽烹飪菜譜》并在此次發(fā)布會(huì)上首次分享了菜譜的構(gòu)想方案。以家庭飲食場(chǎng)景為切入點(diǎn)，菜譜構(gòu)想方案中每道菜品均經(jīng)過(guò)鈉含量精準(zhǔn)測(cè)算，嚴(yán)格控制在每日推薦攝入量的合理占比內(nèi)，同時(shí)針對(duì)“減鹽后如何提鮮”等實(shí)操問(wèn)題，給出科學(xué)的解決方案。聯(lián)合利華飲食策劃首席行政總廚李彤介紹：“在烹飪菠菜豬肝丸子湯時(shí)，僅用2克家樂(lè)薄鹽雞精作為核心的鮮味來(lái)源，就能高效地提出食材本身的鮮味，大幅減少鹽的用量，實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)、可控的標(biāo)準(zhǔn)化減鹽，解決了‘減鹽’和‘美味’的矛盾。”

減鹽是一項(xiàng)長(zhǎng)期的社會(huì)工程，需要多方合力共同推進(jìn)才能從理論走進(jìn)消費(fèi)者的生活。作為零售渠道的代表，物美集團(tuán)副CMO黃鈴艷出席活動(dòng)表示：“零售不僅僅是一個(gè)銷售渠道，更應(yīng)該成為消費(fèi)者身邊的健康生活顧問(wèn)和減鹽烹飪推廣的前哨，我們必須抓住主流健康的消費(fèi)浪潮，當(dāng)好‘最后一公里’的橋梁，才能讓消費(fèi)者買(mǎi)得方便、用得明白?！?/p>

據(jù)悉，“健康中國(guó)減鹽烹飪行動(dòng)”將通過(guò)減鹽產(chǎn)品研發(fā)、專業(yè)知識(shí)普及、場(chǎng)景化活動(dòng)聯(lián)動(dòng)等多維合作，推動(dòng)減鹽理念融入家庭烹飪。家樂(lè)也將持續(xù)發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)和強(qiáng)勁實(shí)力，為家庭減鹽提供“省心靠譜”的調(diào)味選擇，為“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要中“全民健康飲食升級(jí)”目標(biāo)提供實(shí)踐支撐，在改善國(guó)民日均鹽攝入超標(biāo)現(xiàn)狀的同時(shí)，養(yǎng)成健康的烹飪習(xí)慣。