中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（文康 記者胡毅）“過(guò)去聽(tīng)監(jiān)管人員指導(dǎo)的多，實(shí)際管理還是一頭霧水，取證后對(duì)校園后廚食品安全管理有了更直觀的認(rèn)識(shí)”來(lái)自宜昌一中的主廚梁朝在取得“廚政證”后喜笑顏開(kāi)地說(shuō)。為進(jìn)一步提升校園餐主廚的專業(yè)技能，提升校園食品安全軟件基礎(chǔ)，2025年8月27-28日，宜昌市點(diǎn)軍區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、宜昌市點(diǎn)軍區(qū)人社局、宜昌市點(diǎn)軍區(qū)教育局在宜昌市青少年綜合實(shí)踐學(xué)校聯(lián)合舉辦點(diǎn)軍區(qū)校園主廚培訓(xùn)班，經(jīng)過(guò)理論培訓(xùn)、實(shí)操考核兩輪環(huán)節(jié)，全區(qū)33家校園餐主廚均取得“廚政證”，成為全市首批“持證掌勺”校園餐主廚。

近年來(lái)，宜昌市點(diǎn)軍區(qū)始終將校園食品安全與師生健康放在民生工作的突出位置，圍繞校園餐人員專業(yè)能力提升、管理水平優(yōu)化、責(zé)任體系完善，探索形成了一套多部門協(xié)同、全鏈條賦能的提檔升級(jí)路徑，為校園食品安全筑牢“人才防線”。

構(gòu)建 “三方聯(lián)動(dòng)” 培訓(xùn)體系，打造專業(yè)化主廚隊(duì)伍

點(diǎn)軍區(qū)打破部門壁壘，建立市場(chǎng)監(jiān)督管理局、人社局、教育局 “三方聯(lián)動(dòng)” 的培訓(xùn)機(jī)制，形成 “需求調(diào)研-課程定制 -考核認(rèn)證” 的閉環(huán)培養(yǎng)模式。該培訓(xùn)模式將逐步常態(tài)化，每年定期開(kāi)展輪訓(xùn)，結(jié)合最新食品安全政策與校園餐飲需求，動(dòng)態(tài)更新課程內(nèi)容，如新增 “校園特殊群體（過(guò)敏體質(zhì)、少數(shù)民族學(xué)生）膳食定制”“智慧后廚設(shè)備操作” 等專題模塊，持續(xù)提升主廚專業(yè)素養(yǎng)。

完善 “分級(jí)監(jiān)管” 考核機(jī)制，壓實(shí)人員責(zé)任鏈條

為避免 持證后“能力滑坡”，點(diǎn)軍區(qū)建立了校園餐人員分級(jí)監(jiān)管與動(dòng)態(tài)考核機(jī)制。一方面，由市場(chǎng)監(jiān)督管理局牽頭，聯(lián)合教育局組建專項(xiàng)督查組，每季度深入校園后廚開(kāi)展 “飛行檢查”，重點(diǎn)核查主廚及工作人員的操作規(guī)范執(zhí)行情況、食品安全知識(shí)掌握程度，將考核結(jié)果與 “廚政證” 年審掛鉤，對(duì)連續(xù)兩次考核不合格者，要求重新參加培訓(xùn)并通過(guò)認(rèn)證方可上崗；另一方面，推行 “校長(zhǎng)+食品安全總監(jiān) +食品安全員+ 主廚” 四重責(zé)任制度，明確主廚不僅要負(fù)責(zé)菜品烹飪，還需參與食材采購(gòu)驗(yàn)收、后廚衛(wèi)生巡檢、從業(yè)人員健康管理等工作，定期向?qū)W校及監(jiān)管部門提交《后廚安全管理臺(tái)賬》，實(shí)現(xiàn) “一人多責(zé)、全程追溯”。同時(shí)，引入師生滿意度評(píng)價(jià)機(jī)制，通過(guò)線上問(wèn)卷、食堂意見(jiàn)箱等渠道，收集師生對(duì)餐品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的反饋，將評(píng)價(jià)結(jié)果納入主廚年度績(jī)效考核，形成 “監(jiān)管 + 自評(píng) + 互評(píng)” 的多元考核體系。

搭建 “資源共享” 賦能平臺(tái)，拓寬能力提升渠道

點(diǎn)軍區(qū)積極整合人社、教育系統(tǒng)資源，為校園餐人員搭建多元化賦能平臺(tái)。依托區(qū)人社局職業(yè)技能培訓(xùn)中心，開(kāi)設(shè) “校園餐飲專項(xiàng)技能提升班”，除主廚外，還面向后廚幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等全崗位人員逐步開(kāi)放培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋食材保鮮技術(shù)、廚具消毒流程、食品安全應(yīng)急演練等，實(shí)現(xiàn)校園餐從業(yè)人員全覆蓋培訓(xùn)。組織開(kāi)展 “校園主廚技能比武”“食品安全知識(shí)競(jìng)賽” 等活動(dòng)，邀請(qǐng)市內(nèi)餐飲行業(yè)專家擔(dān)任評(píng)委，通過(guò) “以賽促學(xué)、以賽促練” 的方式，激發(fā)從業(yè)人員提升技能的積極性。同時(shí)，搭建 “校際交流平臺(tái)”，組織各校園主廚定期開(kāi)展跨校交流，分享后廚管理經(jīng)驗(yàn)、特色菜品研發(fā)思路，如推動(dòng) “營(yíng)養(yǎng)均衡套餐”“節(jié)氣養(yǎng)生菜品” 在全區(qū)校園推廣，既提升了餐品質(zhì)量，也促進(jìn)了人員能力互鑒。

強(qiáng)化 “政策保障” 支撐體系，夯實(shí)人員發(fā)展基礎(chǔ)

為確保校園餐人員提檔升級(jí)工作落地見(jiàn)效，點(diǎn)軍區(qū)從政策與經(jīng)費(fèi)兩方面提供堅(jiān)實(shí)保障。在政策層面，出臺(tái)《點(diǎn)軍區(qū)校園食品安全從業(yè)人員管理辦法》，明確校園餐人員的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)要求、晉升路徑，將 “廚政證” 作為校園主廚招聘的必備條件，從源頭提升人員專業(yè)門檻；在經(jīng)費(fèi)層面，區(qū)財(cái)政每年劃撥專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于校園餐人員培訓(xùn)、考核、競(jìng)賽等工作，補(bǔ)貼培訓(xùn)教材、師資、場(chǎng)地等費(fèi)用，同時(shí)對(duì)獲得市級(jí)及以上校園餐飲技能獎(jiǎng)項(xiàng)的人員給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)從業(yè)人員主動(dòng)提升能力。此外，還推動(dòng)校園餐人員納入?yún)^(qū)職業(yè)技能提升補(bǔ)貼范圍，符合條件的人員參加培訓(xùn)后可申請(qǐng)技能補(bǔ)貼，進(jìn)一步降低人員提升成本，形成 “政策引導(dǎo) + 經(jīng)費(fèi)支持” 的良性保障機(jī)制。

通過(guò)一系列舉措，點(diǎn)軍區(qū)逐步構(gòu)建起 “培訓(xùn)賦能、監(jiān)管促優(yōu)、平臺(tái)支撐、政策保障” 的校園餐人員提檔升級(jí)體系，不僅打造了一支專業(yè)化、負(fù)責(zé)任的校園餐飲隊(duì)伍，更從人員層面為校園食品安全筑起了堅(jiān)實(shí)防線，為全市校園餐飲管理提供了可復(fù)制、可推廣的 “點(diǎn)軍經(jīng)驗(yàn)”。