記者10月21日從廣東省東莞市市場監(jiān)管局獲悉，近段時(shí)間以來，東莞在全市范圍內(nèi)集中開展整治食品安全問題聯(lián)合行動(dòng)，重點(diǎn)圍繞食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為、保健食品虛假宣傳、校園食品安全及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全四大方面開展整治聯(lián)合行動(dòng)，保障東莞市民“舌尖上的安全”。

據(jù)介紹，東莞嚴(yán)格開展食品領(lǐng)域執(zhí)法檢查，從源頭遏制食品違法行為，目前，東莞全市共查辦案件214件，取締無證企業(yè)（含黑工廠、黑作坊、黑窩點(diǎn)）3家，通報(bào)案件線索9個(gè)，移送案件15件等，切實(shí)維護(hù)了市場秩序穩(wěn)定，保障了廣大市民飲食安全。同時(shí)，大力整治“保健”市場亂象，重點(diǎn)查處消費(fèi)欺詐、傳銷、違規(guī)直銷、虛假宣傳、價(jià)格違法等行為。并持續(xù)加大學(xué)校食品安全監(jiān)管力度，目前，全市1634間學(xué)校食堂已全部落實(shí)“明廚亮灶”要求，覆蓋率達(dá)100%。

8000多家餐飲企業(yè)自查自評

目前，東莞市整治食品安全問題聯(lián)合行動(dòng)正如火如荼開展。為督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，東莞創(chuàng)新制訂了一套餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評管理操作程序要求，并印發(fā)正式文件推行實(shí)施。截至目前，東莞全市累計(jì)有8000多家餐飲企業(yè)參加了自查自評。

從自查自評對象來看，按照風(fēng)險(xiǎn)管控原則，該制度重點(diǎn)在大型以上餐飲服務(wù)單位、連鎖餐飲企業(yè)總部、各類單位食堂、中央廚房、集體用餐配送單位和重大活動(dòng)保障單位實(shí)施食品安全自查自評。從自查自評內(nèi)容來看，其十大內(nèi)容基本涉及各個(gè)安全因素，包括經(jīng)營許可條件保持情況；食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄、貯存管理落實(shí)情況；餐飲具清洗消毒保潔執(zhí)行情況；食品添加劑使用管理情況等。按照該制度要求，餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評應(yīng)每季度不少于一次。承擔(dān)重大活動(dòng)保障任務(wù)之前，必須開展食品安全主體責(zé)任自查自評。自查自評記錄表和自查自評報(bào)告保存至少1年。

記者也了解到，自查自評并不代表監(jiān)管的減少。市場監(jiān)管部門還將對自查自評落實(shí)情況進(jìn)行抽查，對開展食品安全自查自評的餐飲服務(wù)單位抽查比例每年不少于25%。對抽查中發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位食品安全自查自評未落實(shí)、形同虛設(shè)、發(fā)現(xiàn)問題未整改，自查自評報(bào)告隱瞞真實(shí)情況、弄虛作假等情形的，市場監(jiān)管部門將采取約談、責(zé)令限期改正、降低量化等級等方式督促整改到位。

推行在線監(jiān)管手機(jī)實(shí)時(shí)監(jiān)控

未來，東莞的食品安全監(jiān)管將實(shí)現(xiàn)全時(shí)不間斷監(jiān)管，目前已在部分鎮(zhèn)街成功推行“互聯(lián)網(wǎng)+”在線監(jiān)管。記者了解到，目前東莞部分鎮(zhèn)街（園區(qū)）如石排鎮(zhèn)已率先建成一套覆蓋全鎮(zhèn)學(xué)校、幼兒園食堂、機(jī)關(guān)單位食堂、農(nóng)貿(mào)市場三鳥屠宰區(qū)、小作坊集中加工中心等食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的在線監(jiān)控系統(tǒng)。

“鎮(zhèn)網(wǎng)格中心、市場監(jiān)管部門、教育管理中心、各學(xué)校幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人可以通過電腦或手機(jī)端實(shí)時(shí)查看監(jiān)控，檢查食品生產(chǎn)加工制作過程的關(guān)鍵區(qū)域、關(guān)鍵流程?！睎|莞市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，石排正全力打造食品安全智控中心，已實(shí)現(xiàn)學(xué)?！懊鲝N亮灶+互聯(lián)網(wǎng)”建設(shè)全覆蓋。

據(jù)介紹，自2019年5月啟用以來，該鎮(zhèn)食品安全智控中心通過實(shí)時(shí)預(yù)覽和錄像回放，發(fā)現(xiàn)并整改學(xué)校食堂問題33起，大大提高了食品安全管理水平和監(jiān)管效率。據(jù)悉，智控中心是在石排鎮(zhèn)28間學(xué)校（幼兒園食堂）、5個(gè)機(jī)關(guān)單位食堂、8個(gè)農(nóng)貿(mào)市場及福恒食品小作坊集中加工中心安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，包括學(xué)校幼兒園食堂攝像頭191個(gè)、機(jī)關(guān)單位食堂攝像頭22個(gè)、農(nóng)貿(mào)市場攝像頭34個(gè)，并可連接小作坊攝像頭78個(gè)，合共325個(gè)攝像頭。記者了解到，有了這些設(shè)備，各監(jiān)控點(diǎn)可實(shí)現(xiàn)在線實(shí)時(shí)監(jiān)控，對畫面進(jìn)行動(dòng)態(tài)智能標(biāo)記，可以及時(shí)了解廚工操作規(guī)范與否和廚房老鼠、蟑螂活動(dòng)痕跡，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理回饋。

據(jù)悉，智控中心突出源頭防范和隱患排查整治，運(yùn)用大數(shù)據(jù)將視頻儲(chǔ)存30天回放倒查，每月至少一次問題匯總，掌握監(jiān)管單位廚房操作規(guī)范情況，可以有針對性地對相關(guān)單位進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，不僅可以增強(qiáng)對高風(fēng)險(xiǎn)重點(diǎn)場所問題的靶向監(jiān)管，更有效提高單位主體責(zé)任意識。（余寶珠）