日前，廣州市政府公布第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。記者24日從廣州市文化廣電旅游局獲悉，第七批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目共認(rèn)定16個(gè)項(xiàng)目，其中新增項(xiàng)目9個(gè)，擴(kuò)展項(xiàng)目7個(gè)。

此次是文化旅游部門(mén)合并后的新一批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目公布。在新增項(xiàng)目中，廣州“美食之都”的文化底蘊(yùn)得以發(fā)掘，廣式?jīng)龉热?xiàng)家喻戶曉的美味進(jìn)入市級(jí)非遺目錄。嶺南古琴、西關(guān)詠春拳、針灸嶺南飛針等人們熟知的門(mén)類(lèi)吸納了新的拓展項(xiàng)目，還涌現(xiàn)了一些風(fēng)格流派多樣、技法不同的非遺項(xiàng)目，不斷豐富充實(shí)著廣州非遺的“家底”。

市級(jí)非遺新增項(xiàng)目展現(xiàn)“舌尖上的廣州”

目前，廣州已開(kāi)展兩次全市非遺普查，從市級(jí)層面認(rèn)定七批代表性項(xiàng)目及六批代表性傳承人，建立起較為完善的四級(jí)非遺項(xiàng)目名錄體系。第七批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目的9項(xiàng)新增項(xiàng)目中，包括粵謳、蔡李佛拳、白眉拳、書(shū)畫(huà)裝裱修復(fù)技藝、廣式?jīng)龉谱骷妓?、廣式點(diǎn)心制作技藝（象形點(diǎn)心）、廣式燒味制作技藝、二天油技藝、肌骨同治療法。

在廣州市文化廣電旅游局非遺處處長(zhǎng)嚴(yán)明看來(lái)，第七批市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目更具有大眾性?！靶略鲰?xiàng)目中，有三個(gè)是飲食類(lèi)的，這些項(xiàng)目的社會(huì)認(rèn)知度高，與百姓的日常生活緊密聯(lián)系?！?/p>

有著上千年生產(chǎn)歷史的廣式?jīng)龉鹪从趶V州、潮汕一帶，以甘草等調(diào)香的制品和糖衣類(lèi)產(chǎn)品為主，丁香欖是流傳最廣的廣式?jīng)龉弧?/p>

清道光年間，廣州已形成經(jīng)營(yíng)涼果醬料的行業(yè)。廣式?jīng)龉孕迈r果子為主要原料，經(jīng)過(guò)浸泡、蒸煮、發(fā)酵和晾曬等工序制成，并根據(jù)果實(shí)的不同，分為干制與濕制兩種制作方式。廣式?jīng)龉蓚鹘y(tǒng)手工制作，具有回甘清甜的特點(diǎn)。

在此前的亞洲美食節(jié)上大放異彩的廣式點(diǎn)心又稱為廣州點(diǎn)心，其中純手工制作的象形點(diǎn)心是一大亮點(diǎn)，它們?cè)煨土Ⅲw、形象逼真，色、香、味、型俱全。以廣州泮溪酒家象形點(diǎn)心為例，款式達(dá)300多種，與早茶搭配，形成廣府餐飲特色。

而廣州人餐桌上少不了的廣式燒味主要有燒鵝、燒鴨、燒雞、燒肉、燒乳豬、燒枚叉、燒排骨、燒乳鴿等20多個(gè)品種，在以清淡見(jiàn)長(zhǎng)的粵菜系中獨(dú)樹(shù)一幟。傳統(tǒng)廣式燒味制作技藝，以炭火明爐燒、掛爐烤為主要方式制作，成品色澤鮮明，皮脆肉嫩，油而不膩，口感略帶甜味，既符合廣府人的飲食習(xí)慣，并且在廣府地區(qū)具有喜慶吉祥的寓意。

瀕危非遺項(xiàng)目獲搶救性保護(hù)繼續(xù)深化非遺活態(tài)傳承

據(jù)嚴(yán)明介紹，新公布的非遺代表性項(xiàng)目都具有一定的文化、藝術(shù)、歷史和科學(xué)價(jià)值，并在當(dāng)?shù)赜兄卮笥绊憽?/p>

“有的項(xiàng)目覆蓋面很廣，受益群體大，比如傳統(tǒng)體育中的蔡李佛拳、白眉拳，傳統(tǒng)中醫(yī)藥的肌骨同治療法，這些項(xiàng)目在認(rèn)定后將開(kāi)展大量的社會(huì)傳播工作，隨著保護(hù)工作的開(kāi)展，健康的生活理念也會(huì)傳遞出去?！眹?yán)明表示。

值得一提的是，第七批廣州市級(jí)非遺代表性項(xiàng)目也使一部分瀕危的非遺項(xiàng)目得到進(jìn)一步的保護(hù)，如此次入選的廣東民間音樂(lè)曲藝粵謳。

粵謳又名越謳，過(guò)去近三百年間曾一度流行于粵語(yǔ)地區(qū)，統(tǒng)稱歌謠體?；浿幍囊魳?lè)組織完備，每四句一節(jié)，時(shí)人多用琵琶揚(yáng)琴伴奏或清歌。1828年招子庸編撰的《粵謳》一書(shū)，為最早的系統(tǒng)保存和收錄粵謳這種廣東民間曲藝的書(shū)籍。粵謳的流傳更隨著粵語(yǔ)走向海外，在海內(nèi)外多地仍保有文化影響力。該項(xiàng)目經(jīng)過(guò)多年保育，非遺傳承人員和機(jī)構(gòu)都得到重視。這次認(rèn)定為市級(jí)非遺傳承代表性項(xiàng)目，相關(guān)搶救性保護(hù)工作也將啟動(dòng)。

在本次公布的入選名錄中，7個(gè)拓展非遺項(xiàng)目也備受關(guān)注，涌現(xiàn)了一些風(fēng)格流派多樣、技法不同的非遺項(xiàng)目，如海珠區(qū)、花都區(qū)分別申報(bào)的“廣東醒獅”。

海珠的廣東醒獅又名黃飛鴻獅藝，將南拳中的龍、虎諸勢(shì)和武術(shù)技法運(yùn)用于舞獅之中，配以特色傳神的鑼鼓鈸擊打樂(lè)伴奏，在廣東醒獅界自成一派，是清末民初武術(shù)名家黃飛鴻所創(chuàng)立的南派醒獅技藝。其秉承嶺南武術(shù)文化的風(fēng)格特征，集南派武功、舞蹈、技巧和音樂(lè)于一體，醒獅動(dòng)作剛勁、勇猛、威武，兼?zhèn)潇`巧、敏捷、穩(wěn)重等特征。

花都的廣東醒獅表演分文獅、武獅和少獅三大類(lèi)。文獅表現(xiàn)溫順而和善，武獅表現(xiàn)勇猛而剛烈，少獅即幼獅，憨態(tài)可愛(ài)，跟隨文、武獅同場(chǎng)表演。技巧有出洞、上山、巡山會(huì)獅、采青、入洞等，醒獅是當(dāng)?shù)孛糠旯?jié)慶或重大活動(dòng)必不可少的傳統(tǒng)吉祥物。

非遺的特點(diǎn)是活態(tài)傳承，非遺項(xiàng)目傳承人的培育是開(kāi)展非遺保護(hù)工作的核心。根據(jù)非遺項(xiàng)目評(píng)審流程，本次新增非遺項(xiàng)目公布后，緊接著將著手非遺項(xiàng)目傳承人的認(rèn)定工作。相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，廣州將按“科學(xué)保護(hù)、提高能力、弘揚(yáng)價(jià)值、發(fā)展振興”的思路實(shí)施非遺保護(hù)發(fā)展振興工程，弘揚(yáng)以粵劇、龍舟、武術(shù)、醒獅等為代表的嶺南文化，持續(xù)加大對(duì)傳承人的扶持力度，從場(chǎng)地、培訓(xùn)、資金等方面，確保代表性傳承人有條件積極開(kāi)展非遺傳承工作。（?劉丹穎）