中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李佩瑤 記者胡毅）2025年8月28日，武漢市硚口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局與區(qū)教育局聯(lián)合舉辦2025年秋季學(xué)期校園食品安全專(zhuān)題培訓(xùn)會(huì)，以落實(shí)食品安全主體責(zé)任為主題，將中小學(xué)校園食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治再深入、再提質(zhì)，護(hù)航秋季開(kāi)學(xué)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。轄區(qū)所有學(xué)校、幼兒園及大宗食材供應(yīng)商的食品安全總監(jiān)（副校長(zhǎng)）、食品安全員等300余人參會(huì)，共同強(qiáng)化校園食品安全責(zé)任意識(shí)與風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

緊扣工作要求，部署重點(diǎn)任務(wù)

會(huì)上，硚口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐服科負(fù)責(zé)人按照湖北省、武漢市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)工作要求，明確提出三大核心工作要求：一是嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任：要求各校（園）建立完善食品安全管理制度，明確校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）第一責(zé)任人職責(zé)，強(qiáng)化食品安全總監(jiān)與食品安全員日常履職。二是緊盯關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)：強(qiáng)調(diào)9月10日前完成秋季開(kāi)學(xué)食品安全自查自糾，9月20日前各部門(mén)聯(lián)合實(shí)現(xiàn)大宗食材供應(yīng)商評(píng)價(jià)與所有學(xué)校風(fēng)險(xiǎn)隱患全覆蓋排查。三是深化專(zhuān)項(xiàng)整治成果：針對(duì)前期校園食品安全突出問(wèn)題專(zhuān)項(xiàng)整治中發(fā)現(xiàn)的高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)，如食材采購(gòu)溯源、添加劑使用規(guī)范、餐飲具清洗消毒等，提出針對(duì)性改進(jìn)措施。

解讀法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控

隨后，餐服科工作人員對(duì)《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》進(jìn)行詳細(xì)解讀，結(jié)合典型案例分析，重點(diǎn)分析五大易發(fā)隱患：一是后廚布局不合理：嚴(yán)格遵守八字原則——單一流向，生進(jìn)熟出。二是制度落實(shí)不到位：具體強(qiáng)調(diào)“日管控”、“周排查”、“月調(diào)度”三本臺(tái)賬層層對(duì)應(yīng)，并結(jié)合自身實(shí)際，個(gè)性化制定《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》。三是清洗消毒不徹底：要求從洗消流程、消毒溫度、機(jī)器維護(hù)全環(huán)節(jié)規(guī)范操作，著重強(qiáng)調(diào)大型餐飲具需配備對(duì)應(yīng)數(shù)量的清洗消毒保潔設(shè)施設(shè)備。四是加工過(guò)程不規(guī)范：強(qiáng)調(diào)生熟分開(kāi)、燒熟煮透、色標(biāo)管理等操作規(guī)范，防范交叉污染。五是其他常見(jiàn)問(wèn)題：嚴(yán)格落實(shí)晨檢、留樣等食品安全管理制度，加大對(duì)風(fēng)險(xiǎn)食品的管控力度，每日自查“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的接入狀態(tài)。

源頭監(jiān)管，共筑安全屏障

會(huì)議特別邀請(qǐng)硚口區(qū)中標(biāo)大宗食材供應(yīng)商負(fù)責(zé)人參會(huì)，要求其嚴(yán)格履行供貨安全承諾，建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，實(shí)現(xiàn)“源頭可溯、過(guò)程可控、去向可追”。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，開(kāi)學(xué)后教育部門(mén)將會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)盡快完成所有食材供應(yīng)商的資質(zhì)評(píng)審工作，建立供應(yīng)商不良記錄清單，并將名單通報(bào)同級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)。

下一步，硚口區(qū)將持續(xù)深化“專(zhuān)項(xiàng)整治+日常監(jiān)管+線上巡查”模式，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管、家長(zhǎng)陪餐制等舉措，構(gòu)建多方共治的校園食品安全防線，為秋季學(xué)期平穩(wěn)開(kāi)學(xué)保駕護(hù)航。