中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王萌 曹艷君 張國(guó)強(qiáng) 韓靜）為加強(qiáng)食品安全全鏈條監(jiān)管，切實(shí)消除冷庫(kù)貯存環(huán)節(jié)存在的食品安全短板，漯河市市場(chǎng)監(jiān)管局組織開(kāi)展專題調(diào)研，結(jié)合相關(guān)法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求和冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)實(shí)際，制訂《漯河市貯存冷庫(kù)食品安全管理工作指南》（以下簡(jiǎn)稱《指南》），為冷凍冷藏食品貯存環(huán)節(jié)規(guī)范開(kāi)展食品安全管理提供遵循。

《指南》共分經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、管理架構(gòu)、制度機(jī)制、入庫(kù)查驗(yàn)、貯存管理、出庫(kù)管理、培訓(xùn)考核、工作獎(jiǎng)懲、管理檔案9部分，對(duì)庫(kù)、人、物、車等冷庫(kù)貯存各要素和食品入庫(kù)、貯存、出庫(kù)全過(guò)程各環(huán)節(jié)管理都提出了明確要求。

一是適用業(yè)態(tài)全。《指南》對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體自有冷庫(kù)和從事冷藏冷凍食品貯存業(yè)務(wù)的非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（代貯冷庫(kù)）開(kāi)展冷藏、冷凍食品貯存食品安全管理的共性、個(gè)性要求均作出規(guī)定，具備普遍適用性。

二是法律依據(jù)足。《指南》中需要貯存冷庫(kù)履行的食品安全管理責(zé)任和措施，均出自食品安全法等相關(guān)法律法規(guī)、部門規(guī)章和國(guó)家強(qiáng)制性、推薦性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，避免出現(xiàn)法外設(shè)置責(zé)任義務(wù)，增加企業(yè)負(fù)擔(dān)。

三是主體責(zé)任清。《指南》圍繞冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)食品安全主體責(zé)任落實(shí)，確保找得到人、查得清事、落得了責(zé)。全面吸收信息公示標(biāo)準(zhǔn)化、制度建設(shè)體系化、風(fēng)險(xiǎn)防控清單化、宣傳培訓(xùn)常態(tài)化“四化”建設(shè)精髓，參考制訂實(shí)用性操作模板，為冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)主體履行食品安全主體責(zé)任規(guī)定清晰路徑。

四是管理措施細(xì)。《指南》從食品進(jìn)入冷庫(kù)的物、證查驗(yàn)登記，到貯存期間的溫度監(jiān)測(cè)、存放方式、衛(wèi)生保持、應(yīng)急處置等管理要求和食品出庫(kù)前的檢查、記錄都制訂了具體、可行的操作措施。其中溫度記錄頻次、氣味監(jiān)測(cè)和食品堆碼存放要求，消除了冷庫(kù)管理盲點(diǎn)。

五是上下銜接緊。《指南》要求冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)主體在食品入庫(kù)、出庫(kù)環(huán)節(jié)，查驗(yàn)上下游冷藏運(yùn)輸車輛溫度并做好記錄，對(duì)不符合溫度要求的不予接收和發(fā)貨，以此督促運(yùn)輸環(huán)節(jié)落實(shí)食品安全責(zé)任，保障冷凍冷藏食品運(yùn)輸過(guò)程質(zhì)量安全。

目前，漯河市市場(chǎng)監(jiān)管局正在全市38家代貯冷庫(kù)和289家大中型食品生產(chǎn)企業(yè)、大型商超、批發(fā)企業(yè)自用冷庫(kù)分批推行落實(shí)該《指南》。