中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）近日，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局組織精干執(zhí)法力量，通過“全覆蓋、零容忍、嚴(yán)執(zhí)法”的方式，重點(diǎn)排查并消除幼兒園在落實(shí)食品安全主體責(zé)任、管理制度建設(shè)、加工過程控制及環(huán)境衛(wèi)生等方面的風(fēng)險(xiǎn)隱患。

全面“體檢”：織密扎牢食品安全主體責(zé)任網(wǎng)

10月23日，在春暉路街道某幼兒園，執(zhí)法人員首先核查了該園是否持有合法有效的辦學(xué)資質(zhì)及食品經(jīng)營許可證，這是開展一切餐飲服務(wù)活動(dòng)的基礎(chǔ)。隨后，檢查重點(diǎn)轉(zhuǎn)向主體責(zé)任的落實(shí)情況。通過查閱會議紀(jì)要，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該園能夠?qū)⑹称钒踩ぷ髁袨閳@務(wù)會的重要議事內(nèi)容，定期組織研究部署。然而，在檢查園長陪餐制度的落實(shí)情況時(shí)，執(zhí)法人員注意到，雖然制度已經(jīng)建立，但開學(xué)第一周的陪餐記錄不夠詳盡規(guī)范。

在制度建設(shè)層面，該園《食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單》內(nèi)容較為籠統(tǒng)，缺乏針對性和可操作性?！帮L(fēng)險(xiǎn)管控清單不是掛在墻上的文件，而是要真正融入日常工作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從采購、儲存到加工、備餐，都應(yīng)有明確的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和管控措施?！爆F(xiàn)場執(zhí)法負(fù)責(zé)人對幼兒園食品安全總監(jiān)強(qiáng)調(diào)。

此外，檢查還發(fā)現(xiàn)，該園尚未建立正式的食堂食品安全滿意度測評機(jī)制，也未能提供每月食品安全調(diào)度會議的完整紀(jì)要。對此，執(zhí)法人員當(dāng)場進(jìn)行了宣傳指導(dǎo)，要求園方嚴(yán)格按照規(guī)定，在一個(gè)月內(nèi)面向師生和家長組織滿意度測評，并固化月度調(diào)度會議制度，確保食品安全問題能夠得到及時(shí)匯報(bào)與解決。

現(xiàn)場指導(dǎo)：精準(zhǔn)“把脈”督促問題立行立改

本次專項(xiàng)檢查不僅是“找問題”，更是“開藥方”。在對“某幼兒園”后廚的檢查過程中，執(zhí)法人員化身“現(xiàn)場指導(dǎo)員”，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行了細(xì)致地糾偏和指導(dǎo)。

在加工制作區(qū)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)個(gè)別從業(yè)人員在處理不同性質(zhì)的食品時(shí)，未能嚴(yán)格區(qū)分使用砧板和刀具，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，后廚的排水溝存在少量積水和油污，防蠅設(shè)施也存在細(xì)微破損。針對這些問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場提出了明確的整改意見，要求立即清潔地面和排水系統(tǒng)，并馬上更換破損的紗窗。執(zhí)法人員強(qiáng)調(diào)：“后廚的衛(wèi)生狀況是食品安全的直觀體現(xiàn)，任何一個(gè)衛(wèi)生死角都可能成為細(xì)菌滋生的溫床，必須做到‘日日清、周周查’?！?/p>

對于從業(yè)人員的管理，執(zhí)法人員在查閱培訓(xùn)記錄時(shí)發(fā)現(xiàn)，該園雖然制定了年度培訓(xùn)計(jì)劃，但缺少針對新頒布法律法規(guī)的即時(shí)培訓(xùn)記錄。執(zhí)法人員當(dāng)場向幼兒園負(fù)責(zé)人普及了最新的食品安全法律法規(guī)，并要求其立即將相關(guān)內(nèi)容補(bǔ)充到培訓(xùn)計(jì)劃中，組織全體從業(yè)人員進(jìn)行學(xué)習(xí)考核，確保人人知法、懂法、守法。

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的各類問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場下達(dá)了《責(zé)令整改通知書》，要求在規(guī)定期限內(nèi)完成所有問題的整改，并提交詳細(xì)的整改報(bào)告。同時(shí)，幼兒園主要負(fù)責(zé)人簽署了《食品安全整改承諾書》承諾將親自負(fù)責(zé)，制定整改方案，夯實(shí)責(zé)任，確保所有問題整改到位，并愿意承擔(dān)因整改不力而產(chǎn)生的一切法律后果。

嚴(yán)懲不貸：對食品未按規(guī)定留樣行為果斷立案查處

執(zhí)法人員在檢查食品留樣情況時(shí)，發(fā)現(xiàn)“某教育集團(tuán)附屬幼兒園”的留樣冰箱內(nèi)，僅有當(dāng)天的午餐樣品，而前一天的早、午餐樣品均已不見蹤影。面對執(zhí)法人員的詢問，廚房負(fù)責(zé)人辯稱因空間不足而提前處理掉了。

執(zhí)法人員當(dāng)即指出，根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的明確規(guī)定幼兒園食堂必須將每餐次的食品成品留樣，并按規(guī)定在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。這是在發(fā)生疑似食源性疾病事件時(shí)，進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查、追溯問題源頭的關(guān)鍵依據(jù)，是不可逾越的“紅線”。

該幼兒園未按規(guī)定保留食品樣品的行為違反了食品安全管理法規(guī)，屬于情節(jié)嚴(yán)重的情形。為起到“查處一案、警示一片”的作用，執(zhí)法人員在完成現(xiàn)場取證后，果斷啟動(dòng)了立案查處程序，這意味著該幼兒園將面臨市場監(jiān)管部門的進(jìn)一步調(diào)查和相應(yīng)的行政處罰。

本次專項(xiàng)檢查行動(dòng)仍在持續(xù)進(jìn)行中。該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將繼續(xù)保持高壓態(tài)勢，對所有幼兒園進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，并充分運(yùn)用“包保督導(dǎo)”機(jī)制，壓實(shí)各方責(zé)任。對于任何危害兒童食品安全的違法違規(guī)行為，都將發(fā)現(xiàn)一起、查處一起，絕不姑息，堅(jiān)決守護(hù)好孩子們“舌尖上的安全”。