秋季新學(xué)期來臨之際，豐臺區(qū)首家依托“中央廚房+微廚房”模式，建立的學(xué)校食堂在長辛店鐵路中學(xué)落地，這一新模式推動校園餐從預(yù)裝盒飯升級為現(xiàn)制美食，實現(xiàn)了供餐品質(zhì)的跨越式提升。

在“中央廚房+微廚房”供餐新模式下，學(xué)?？梢耘c中央廚房簽約，建立簡單的微廚房，打造靈活高效的“出餐終端”，對中央廚房配送的凈菜和半成品進行烹飪加工與配餐，出品新鮮的美味餐食。這一新模式為學(xué)校食堂節(jié)省了粗加工的空間，顯著提高加工制作效率與菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度，進一步降低了食品安全風(fēng)險。

為保障新模式順利落地，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局主動介入、幫辦代辦，組織執(zhí)法人員赴學(xué)校開展事前指導(dǎo)，結(jié)合食堂實際空間布局，利用中央廚房統(tǒng)一配送凈菜和半成品釋放出的粗加工區(qū)域，協(xié)助校方完成烹飪間、備餐間、洗消間等各操作間的規(guī)劃布置，確保流程合理、要素齊全。在施工裝修階段，強化與校方、中央廚房企業(yè)的溝通協(xié)調(diào)，對遇到的問題提供24小時在線指導(dǎo)，通過優(yōu)化流程銜接、細(xì)化功能定位，對洗碗機、消毒柜、留樣冰箱等設(shè)備設(shè)施提出安裝提出建議，切實提升供餐效率和標(biāo)準(zhǔn)化水平。

改造完成后，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教委開展綜合驗收并召開座談會，進一步明確校方、中央廚房及承包方的主體責(zé)任，對加工動線、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等細(xì)節(jié)進行全面檢查，針對水池標(biāo)簽、排風(fēng)口防護、專用洗手池等提出多項完善意見，全力筑牢食品安全防線。

經(jīng)過前期的充分準(zhǔn)備和嚴(yán)格驗收，食堂近日組織教職工代表開展了新菜品試制與品鑒活動。在全新的供餐模式下，現(xiàn)場烹制的餐食溫度適宜、香氣四溢，面點類食品保持了理想的酥脆度，整體口感與品質(zhì)得到了顯著優(yōu)化，獲得了參與者的一致贊譽。

“中央廚房+微廚房”供餐模式通過分布式終端與集約化加工的高效協(xié)同，大幅提升學(xué)生餐品質(zhì)。下一步，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)聯(lián)動教育部門，主動靠前服務(wù)，推動更多有條件的學(xué)校和企業(yè)參與“中央廚房+微廚房”建設(shè)，不斷優(yōu)化校園供餐質(zhì)量，加速區(qū)域數(shù)智美食生態(tài)培育，守護學(xué)生的營養(yǎng)健康。（張伊涵、袁盼盼）