中國食品安全網(wǎng)訊（弓少星 曹可凡 張堯）為了給復課師生營造安全穩(wěn)定的飲食環(huán)境，近日，濟寧市兗州區(qū)市場監(jiān)管局周密部署，全力開啟復學護航行動。該局專門抽調(diào)精干力量，推行“駐校員”制度，每個學校安排3名人員，實行24小時駐點，“旁站式”監(jiān)管食品加工全過程。

嚴把原材料采購關，實施風險源頭控制。兗州區(qū)市場監(jiān)管局在對高中食堂食品原材料供應商資格全面審查的基礎上，對學校提出明確要求，要求不得從農(nóng)貿(mào)市場采購食品原材料，食品原材料一律從資質(zhì)齊全的大中型商超集中采購。采購過程嚴格查驗資質(zhì)材料及合格證明文件，做好相關票據(jù)留存。

嚴把食品安全制度落實關，用制度指導實際操作。該局督促校方嚴格落實食品安全責任人、校領導陪餐、從業(yè)人員晨檢及五病調(diào)離、餐飲具清洗消毒、食品留樣等制度。用制度為食品扎牢安全網(wǎng)。

嚴把規(guī)范操作關，實施更加嚴格的過程管控。該局要求學校食堂提前制定菜單菜譜，合理規(guī)避蕓豆、鮮黃花菜、涼菜等風險較高品種。盡量采取燉煮的加工方式，把所有食品原材料燒熟煮透。規(guī)范切配、烹飪、運輸、備餐等各個環(huán)節(jié)。

嚴把外食入校關，提高校內(nèi)飲食把控能力。兗州區(qū)市場監(jiān)管局約談網(wǎng)絡第三方訂餐平臺，要求其將校園設為不可配送餐范圍。要求通過班會等形式，教育復課師生不可訂取外賣。嚴守校門，嚴防外食入校，切實規(guī)避校外飲食風險。

下一步，兗州區(qū)市場監(jiān)管局將堅守校園，適時調(diào)整監(jiān)管重點及監(jiān)管方法，全力護航復學復課，筑牢食品安全底線。