中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（弓少星 張繼明）沂山腳下，秦池泉畔，山東秦池酒業(yè)就坐落于此山東省濰坊市臨朐縣。早在20世紀(jì)末，“秦池酒”就已家喻戶曉，甚至經(jīng)常出現(xiàn)供不應(yīng)求，市場(chǎng)斷貨，“洛陽(yáng)紙貴”的搶購(gòu)場(chǎng)面。如今的秦池人，依舊堅(jiān)守著往昔的廠訓(xùn)，依然堅(jiān)持著做與水為鄰與泉共生的魯酒代表。

一眼秦池水一代秦池人

7月25日，筆者一行來(lái)到山東秦池酒業(yè)有限公司和臨朐秦池藍(lán)莓酒莊有限公司等企業(yè)走訪。鑒于秦池酒美名，該企業(yè)在當(dāng)?shù)卦缫褜儆谥攸c(diǎn)骨干企業(yè)，下設(shè)魯醬壹號(hào)車間、糧酒車間、配料及制曲車間、包裝車間、半成品儲(chǔ)酒庫(kù)及勾調(diào)車間、倉(cāng)儲(chǔ)車間、科研技術(shù)中心、動(dòng)力車間、純凈水車間、后勤辦公樓等，占地200余畝。

秦池集團(tuán)大門外廠境

秦池酒業(yè)研發(fā)中心總監(jiān)西玉玲告訴筆者，秦池人有白酒國(guó)家評(píng)酒委員、葡萄酒果酒國(guó)家特邀評(píng)酒委員、白酒國(guó)家釀酒師數(shù)名，白酒省評(píng)酒委員及釀酒師數(shù)十名。

高端人才造就了秦池高端酒品質(zhì)。秦池酒業(yè)總經(jīng)理王建偉領(lǐng)著筆者在秦池故事里游走，并不時(shí)介紹秦池酒業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及食品安全管控。他說(shuō)，秦池目前擁有白酒生產(chǎn)線15條，主要產(chǎn)品有糧食原酒、秦池系列白酒、藍(lán)莓酒、系列保健酒。公司生產(chǎn)的百年秦池、龍琬重釀等系列產(chǎn)品，系采用秦池泉水和當(dāng)?shù)厮a(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料，配以現(xiàn)代工藝手段精心釀造而成，通過(guò)ISO9001質(zhì)量安全認(rèn)證及HACCP食品安全認(rèn)證。

在秦池酒業(yè)博覽館，筆者縱觀秦池酒業(yè)發(fā)展歷程，秦池人秉承“匠心釀造，為美好生活增添光彩”的企業(yè)使命，培育了“振奮、協(xié)調(diào)、嚴(yán)密、進(jìn)取”的企業(yè)精神和“立足點(diǎn)滴、釀造真誠(chéng)、文化賦能、穩(wěn)健發(fā)展”的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，不斷進(jìn)行工藝創(chuàng)新和設(shè)備升級(jí)改造，加大對(duì)糧食酒，特別是醬香酒生產(chǎn)投入，開發(fā)研制出濃香、醬香、芝麻香、兼香型白酒深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。秦池先后被授予“濰坊市消費(fèi)者滿意單位”、“濰坊市市級(jí)文明單位”、“魯派六大醬香標(biāo)桿企業(yè)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

一杯秦池酒百年秦池香

王建偉介紹，秦池酒業(yè)龍琬牌醬香系列酒具有悠久的生產(chǎn)歷史，該型白酒師承茅臺(tái)酒工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)發(fā)展而來(lái)。秦池酒的獨(dú)特匠心在于糧食嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)糯紅高粱為原料，每一粒高粱都經(jīng)過(guò)多輪次高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒，形成特有醬酒氣質(zhì)；發(fā)酵窖池由紅砂巖壘成，質(zhì)地疏松，吸水性強(qiáng)，適宜有益微生物自然積累，利于優(yōu)質(zhì)醬酒生產(chǎn)；同時(shí)融會(huì)貫通茅臺(tái)醬酒“一二九八七”工藝，端午制曲，重陽(yáng)下沙，生產(chǎn)周期為一年，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，用匠心鑄就秦池高品質(zhì)。

釀酒出甑

筆者順著王建偉手指方向仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，秦池生產(chǎn)車間魯醤壹號(hào)車間確實(shí)采用茅臺(tái)窖池工藝建造方法，池壁全部用紅砂巖砌成，車間窖池上方安裝了行車，節(jié)省了勞動(dòng)力，提高生產(chǎn)效率，也減輕了工人勞動(dòng)強(qiáng)度，可謂一舉多得。筆者還發(fā)現(xiàn)，該車間蒸酒所用甑、接酒酒桶及其它釀酒用設(shè)備均用優(yōu)質(zhì)不銹鋼做成，從設(shè)備上保證醬香酒的品質(zhì)，同時(shí)車間引進(jìn)安裝了山東省白酒企業(yè)唯一一臺(tái)“古法天鍋”蒸餾設(shè)備。據(jù)悉，此“古法天鍋”傳承遼金時(shí)代，是古代勞動(dòng)人民的釀酒智慧，采用古法天鍋蒸出的酒更香，更純，更綿軟。“為保證產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量，車間設(shè)計(jì)建造調(diào)溫調(diào)濕智能發(fā)酵房，能自動(dòng)調(diào)節(jié)堆積發(fā)酵時(shí)酒醅的溫度和濕度，從而滿足醬酒生產(chǎn)堆積發(fā)酵的溫度和濕度工藝要求?！蔽饔窳嵫a(bǔ)充說(shuō)，龍琬牌醬香酒感官質(zhì)量特點(diǎn)是微黃透明、醬香突出、綿柔細(xì)膩、 醇厚豐滿、諸味協(xié)調(diào)、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久，是魯派醬香酒的典范和代表。

釀酒潤(rùn)糧裝甑

除此之外，濃香型白酒也是名不虛傳。筆者從多位釀酒師傅口中得知，秦池濃香型白酒采用五糧液工藝生產(chǎn)，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為原料，以優(yōu)質(zhì)中高溫曲為糖化發(fā)酵劑，采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，續(xù)糟配料，混蒸混燒。此項(xiàng)工藝特點(diǎn)是“一長(zhǎng)、二高、三適當(dāng)”，即發(fā)酵周期長(zhǎng)達(dá)75天；淀粉含量高，酸度高；糠、水、溫度適當(dāng)。另外，秦池一直沿用雙輪底發(fā)酵釀酒工藝，即取出窖池底部的酒醅加入大曲拌勻，直接入窖二次發(fā)酵，這樣發(fā)酵周期就會(huì)長(zhǎng)達(dá)150天。經(jīng)過(guò)雙輪底發(fā)酵后釀制出的白酒具有窖香濃郁、酒體醇厚豐滿、香味協(xié)調(diào)的特點(diǎn)。

正因于此，秦池系列產(chǎn)品先后被授予山東旅游用酒推薦品牌、山東輕工名牌、山東省著名商標(biāo)，臨朐白酒傳統(tǒng)釀造技藝獲得“濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”稱號(hào)、秦池牌百年秦池酒被省輕工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為山東白酒創(chuàng)新品牌、龍琬牌龍琬重釀醬香酒被省輕工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為山東輕工名牌、38°珍品百年被2018年北京改革開放40周年全球華人影響力盛典活動(dòng)作為指定用酒，53°龍琬牌龍琬重釀酒先后獲得山東省質(zhì)量感官金獎(jiǎng)、最受消費(fèi)者喜愛(ài)的高端魯酒產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)。

寒風(fēng)化為春陳酒味更醇

今年初，一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情讓秦池人的底色更加鮮亮。王建偉透露，2月10日，秦池酒業(yè)開始陸續(xù)復(fù)工。復(fù)工后，秦池疫情防控小組就對(duì)出入復(fù)工人員進(jìn)行嚴(yán)格登記、體溫測(cè)試，發(fā)放口罩，嚴(yán)防外來(lái)人員和車輛進(jìn)入。每天進(jìn)行廠區(qū)消殺，督導(dǎo)檢查，嚴(yán)防嚴(yán)控保證了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的有序進(jìn)行?，F(xiàn)在，所有工序已全部復(fù)工。

疫情給餐飲和流通帶來(lái)的壓力較大，餐飲渠道尤為嚴(yán)重。王建偉表示，流通渠道受阻，庫(kù)存壓力增大，進(jìn)而影響企業(yè)周轉(zhuǎn)。考驗(yàn)面前，秦池酒業(yè)積極和經(jīng)銷商進(jìn)行聯(lián)系，了解庫(kù)存情況，并及時(shí)為他們送口罩、消毒劑、蔬菜等生活必須物資，使他們感受到企業(yè)的關(guān)懷，增進(jìn)客情關(guān)系。對(duì)流通渠道客商，推出了《后疫情時(shí)代助推方案》，通過(guò)購(gòu)酒活動(dòng)，給予消費(fèi)者一定優(yōu)惠政策，從而促進(jìn)產(chǎn)品動(dòng)銷，幫助經(jīng)銷商消化庫(kù)存，減輕壓力。同時(shí)加強(qiáng)社群營(yíng)銷力度，通過(guò)推出《社區(qū)團(tuán)長(zhǎng)招募方案》，幫助經(jīng)銷商建群營(yíng)銷、業(yè)務(wù)人員進(jìn)群促銷等方式促進(jìn)線上業(yè)務(wù)達(dá)成。另外利用微信商城進(jìn)行分銷，通過(guò)業(yè)務(wù)人員引導(dǎo)渠道商進(jìn)入企業(yè)微信商城成為分銷商或二級(jí)分銷商等方式強(qiáng)化營(yíng)銷氛圍，賺取業(yè)務(wù)傭金。再有積極和有影響力的網(wǎng)絡(luò)業(yè)務(wù)平臺(tái)進(jìn)行接洽，植入產(chǎn)品，增進(jìn)宣傳，擴(kuò)大影響。積極與經(jīng)銷商簽訂目標(biāo)任務(wù)，鋪貨陳列，搶占市場(chǎng)先機(jī)。通過(guò)各種措施，去回補(bǔ)疫情對(duì)銷售業(yè)績(jī)的影響。

魯醬壹號(hào)車間釀造現(xiàn)場(chǎng)

王建偉說(shuō)，疫情期間，秦池人組成小分隊(duì)巡回慰問(wèn)社區(qū)防疫人員，為他們送去物資，為防疫工作盡一份力量，樹立企業(yè)社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)形象。組織職工積極捐助，共抗疫情，號(hào)召職工通過(guò)社交平臺(tái)，發(fā)布積極健康信息，宣傳企業(yè)品牌文化和健康飲酒理念，擴(kuò)大品牌影響力。在4月份開發(fā)抗疫紀(jì)念產(chǎn)品——中國(guó)力量酒，通過(guò)發(fā)動(dòng)全員線上推廣銷售，給消費(fèi)者帶來(lái)實(shí)惠的同時(shí)弘揚(yáng)了社會(huì)正能量，提升了企業(yè)影響力，同時(shí)員工獲得了回報(bào)，企業(yè)也獲得了收益。

“這次疫情，對(duì)人們的消費(fèi)習(xí)慣和今后的消費(fèi)場(chǎng)景產(chǎn)生巨大影響，并將持續(xù)很長(zhǎng)一段時(shí)間，這對(duì)今后白酒的生產(chǎn)銷售提出了巨大挑戰(zhàn)?！蓖踅▊フ谖C(jī)中育新機(jī)、于變局中開新局，秦池酒業(yè)穩(wěn)中求變，積極尋找破局辦法。他說(shuō)，秦池人首先就是銷售方式的轉(zhuǎn)變，白酒線上銷售將成為一種新的消費(fèi)趨勢(shì)，秦池酒業(yè)重視線上營(yíng)銷工作，通過(guò)線上線下互動(dòng)互補(bǔ)，增進(jìn)秦池品牌與消費(fèi)者粘性，為品牌成長(zhǎng)壯大賦能。信心比黃金更重要，秦池人用積極的心態(tài)去看待疫情造成的影響，樹立秦池的品牌自信、文化自信，采取各種有力措施，努力降低疫情損失。秦池酒業(yè)不斷加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，在品質(zhì)提升，品牌塑造，歷史底蘊(yùn)方面下功夫，講好品牌故事，打造文化秦池新理念，成為秦池酒業(yè)的又一目標(biāo)。

立足秦池地純釀澤萬(wàn)家

近年來(lái)，秦池酒業(yè)圍繞“釀一流好酒，樹百年秦池”和“匠心釀造，為美好生活添光彩”的愿景和使命著力打造“文化秦池、品質(zhì)秦池和效益秦池”，成立秦池商學(xué)院、齊魯醬香研究院、秦池酒文化研究會(huì)等機(jī)構(gòu)。這一系列舉措，印證秦池人釀造“百年秦池”好酒的文化信仰追求，同時(shí)建成了秦池酒文化展館、秦池酒文化長(zhǎng)廊、釀造記憶館、魯醬壹號(hào)儲(chǔ)備庫(kù)、酒仙園、三聚成酒韻館、匠心家園等文化設(shè)施。在食品安全管理細(xì)節(jié)上，秦池酒業(yè)實(shí)行5S現(xiàn)場(chǎng)管理體系、積分制等先進(jìn)管理機(jī)制，加大科研和產(chǎn)品研發(fā)投入，為消費(fèi)者提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

秦池藍(lán)莓酒莊東鎮(zhèn)酒窖

立足點(diǎn)滴匯秦池，釀造真誠(chéng)澤萬(wàn)家。展望未來(lái)，王建偉將筆者領(lǐng)到秦池酒發(fā)展歷程前，語(yǔ)重心長(zhǎng)的說(shuō)，“百年秦池酒不知釀造了多少個(gè)系列，生產(chǎn)了多少瓶家喻戶曉的好酒，但秦池人知道每一個(gè)時(shí)期每一瓶產(chǎn)品都是當(dāng)時(shí)秦池人用最好的工藝和最好的品質(zhì)奉獻(xiàn)給社會(huì)?！迸R近走訪結(jié)束，筆者忽然有種感想，與水為鄰與泉共生的魯酒代表“百年秦池”斷貨的歷史或許走遠(yuǎn)了，但“百年秦池”更高品質(zhì)的時(shí)代卻來(lái)了。