中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國(guó)）在上海浦東新區(qū)一座現(xiàn)代化食品企業(yè)的生產(chǎn)車間，身著深藍(lán)色制服的諸多身影正穿梭于配料間、倉(cāng)庫(kù)和化驗(yàn)室。他們時(shí)而駐足查看食品添加劑保管情況，時(shí)而俯身記錄原料標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，不放過任何細(xì)節(jié)——這不是日常監(jiān)管檢查，而是上海市浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局精心組織的食品安全檢查員現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)的現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景。

為加強(qiáng)食品安全檢查員隊(duì)伍及檢查履職能力建設(shè)，2025年初夏，浦東市場(chǎng)監(jiān)管局將培訓(xùn)課堂搬到企業(yè)第一線，啟動(dòng)首輪沉浸式食品安全全鏈條風(fēng)險(xiǎn)隱患排查能力提升現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)。這不僅是落實(shí)中央進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管要求的扎實(shí)行動(dòng)，更是筑牢守護(hù)千萬市民“舌尖安全”防線的關(guān)鍵。

精心籌備，設(shè)計(jì)清單。“工欲善其事，必先利其器”，針對(duì)實(shí)訓(xùn)制定《實(shí)訓(xùn)工作方案》《現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)安排》，加強(qiáng)組織發(fā)動(dòng)工作；邀請(qǐng)第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)SGS的資深專家深度參與，強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)專業(yè)度；聚焦轄區(qū)產(chǎn)銷旺盛食品類型及假劣肉制品專項(xiàng)整治要求，選取肉制品、糕點(diǎn)作為實(shí)訓(xùn)重點(diǎn)品類；精選企業(yè)點(diǎn)位開展實(shí)地踩點(diǎn)，圍繞食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)常見風(fēng)險(xiǎn)隱患問題，貼合監(jiān)管實(shí)際設(shè)計(jì)“問題”清單。參訓(xùn)學(xué)員投入實(shí)訓(xùn)前，預(yù)先接受集中理論學(xué)習(xí)，由富有經(jīng)驗(yàn)的執(zhí)法支隊(duì)監(jiān)管老師及機(jī)構(gòu)專家講授監(jiān)督檢查基本流程、檢查內(nèi)容、相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)、全鏈條追溯以及被檢查企業(yè)常見問題等內(nèi)容。讓參訓(xùn)學(xué)員提前學(xué)習(xí)鉆研《食品生產(chǎn)監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》，深入理解產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，帶著日常監(jiān)管中的疑問與經(jīng)驗(yàn)走進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)。從事食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)監(jiān)管的基層市場(chǎng)監(jiān)管所學(xué)員表示：“這樣的實(shí)訓(xùn)能讓我進(jìn)入平時(shí)未涉足的食品生產(chǎn)領(lǐng)域，對(duì)食品來料加工、出廠檢驗(yàn)、終端銷售整個(gè)鏈條的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控要求有了更完整的認(rèn)識(shí)，補(bǔ)全了監(jiān)管技能拼圖，我對(duì)即將到來的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)充滿期待?！?/span>

組織發(fā)動(dòng)

深入企業(yè)，仿真實(shí)戰(zhàn)。在企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)，參訓(xùn)學(xué)員被分成兩組，由專家?guī)ш?duì)深入生產(chǎn)核心區(qū)域，開啟一場(chǎng)高強(qiáng)度的實(shí)戰(zhàn)之旅。在配料間，一組學(xué)員敏銳發(fā)現(xiàn)，一包開封的食品添加劑使用記錄結(jié)余數(shù)量與實(shí)際庫(kù)存不符。帶教老師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)：“記錄不精準(zhǔn)就是風(fēng)險(xiǎn)漏洞，必須追查使用過程，確保每一克添加劑去向可溯。”轉(zhuǎn)入化驗(yàn)室，學(xué)員立刻注意到自行配置的兩種試劑缺少標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。“試劑不明等于檢驗(yàn)無效，”專家點(diǎn)評(píng)道，“這直接關(guān)系到出廠檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠性，是監(jiān)管必查項(xiàng)。”走進(jìn)食品添加劑倉(cāng)庫(kù)，二組發(fā)現(xiàn)部分添加劑未離墻存放，同時(shí)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)還存放有一包普通原輔料。“添加劑分區(qū)管理是底線要求，”專家當(dāng)場(chǎng)警示，“物理隔離不到位，交叉污染和錯(cuò)用誤用的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)急劇上升。”

深入現(xiàn)場(chǎng)

剖析文件，深挖“真相”。如果說現(xiàn)場(chǎng)檢查考驗(yàn)的是“眼力”，文件審查則是“腦力”的終極對(duì)決。實(shí)訓(xùn)中，參訓(xùn)學(xué)員對(duì)企業(yè)文件資料發(fā)起了一場(chǎng)精密“解剖”。兩個(gè)小組圍繞一批次食品的追溯性記錄展開“攻防”：一組緊盯設(shè)備管理，發(fā)現(xiàn)溫濕度監(jiān)控記錄存在斷檔，部分計(jì)量器具校準(zhǔn)超期——直接動(dòng)搖生產(chǎn)環(huán)境合規(guī)性根基；二組深挖制度執(zhí)行，查出4月“日管控、周排查、月調(diào)度”記錄流于形式，培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)際執(zhí)行明顯脫節(jié)——暴露企業(yè)食品安全主體責(zé)任的缺失?！爱?dāng)你能從一頁(yè)投料記錄追出供應(yīng)商資質(zhì)瑕疵，從原料庫(kù)存記錄發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)配料量偏差，才算真正掌握了監(jiān)管精髓。”SGS專家在復(fù)盤時(shí)點(diǎn)破關(guān)鍵。

點(diǎn)破關(guān)鍵

提問答疑，交流提升。隨著夕陽西下，這場(chǎng)持續(xù)8小時(shí)的高強(qiáng)度實(shí)訓(xùn)進(jìn)入總結(jié)階段。會(huì)議室里參訓(xùn)學(xué)員圍坐一堂，在專家?guī)ьI(lǐng)下逐一復(fù)盤問題、剖析根源、探討解決方案。學(xué)員紛紛就預(yù)包裝食品腰封標(biāo)識(shí)標(biāo)示的合規(guī)性、出廠檢驗(yàn)報(bào)告與委托外檢報(bào)告的查驗(yàn)要求等工作遇到的實(shí)際問題提問求教，在場(chǎng)的監(jiān)管帶教老師、第三方機(jī)構(gòu)與企業(yè)專家熱情回應(yīng)，為學(xué)員們答疑解惑。食品生產(chǎn)特食處負(fù)責(zé)人總結(jié)強(qiáng)調(diào)，“與以往不同，本次實(shí)訓(xùn)以打通監(jiān)管鏈條，提升食品安全檢查員全鏈條風(fēng)險(xiǎn)隱患排查能力為出發(fā)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)基層執(zhí)法單位干部來源和食品各環(huán)節(jié)監(jiān)管崗位的雙覆蓋，有效促進(jìn)了食品各環(huán)節(jié)的監(jiān)管技能融合與經(jīng)驗(yàn)交流，為參訓(xùn)學(xué)員塑造食品安全整體化思維打下基礎(chǔ)?！?/span>

答疑解惑

守護(hù)“舌尖安全”永無止境。當(dāng)參訓(xùn)學(xué)員走出實(shí)訓(xùn)企業(yè)時(shí)，他們的記錄本上已寫滿學(xué)習(xí)收獲，而更深的改變發(fā)生在認(rèn)知層面——監(jiān)管不僅是查找問題，更是預(yù)見風(fēng)險(xiǎn)；執(zhí)法不僅是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，更要筑牢從農(nóng)田到餐桌鏈條上的每一道防線，這樣才能讓百姓的餐桌真正安全與安心。