中國食品安全網(wǎng)訊（記者 彭東海）6月23日，第二十二屆中國美食節(jié)新聞發(fā)布會在北京召開。據(jù)悉，為貫徹“十四五”規(guī)劃綱要精神，落實黨中央、國務院擴大內需戰(zhàn)略，進一步激發(fā)消費潛能，助力鄉(xiāng)村振興，拉動經(jīng)濟增長，中國飯店協(xié)會、黑龍江省商務廳和哈爾濱市人民政府將于2021年8月20日至26日，在黑龍江省哈爾濱市聯(lián)合舉辦第二十二屆中國美食節(jié)暨第七屆中國（哈爾濱）國際西餐文化節(jié)、第五屆中國餐飲業(yè)供應鏈博覽會（簡稱“美食節(jié)”）。本屆中國美食節(jié)以“助力鄉(xiāng)村振興，促進消費升級”為主題，由中國飯店協(xié)會、黑龍江省商務廳、哈爾濱市人民政府主辦，中國飯店協(xié)會餐飲業(yè)事業(yè)部、中國飯店協(xié)會會展部、哈爾濱市商務局承辦。

第二十二屆中國美食節(jié)將于8月在哈爾濱舉行

作為商務部等部門舉辦的2021年全國消費促進月活動的重要活動內容，第二十二屆中國美食節(jié)將圍繞“助力鄉(xiāng)村振興，促進消費升級”主題，舉辦第五屆餐飲業(yè)供應鏈博覽會、2021中國餐飲業(yè)品牌大會、“舌尖上的北大荒”技能大賽、綠色食品、食材招商洽談推介會等豐富多彩的活動，為飯店餐飲業(yè)、綠色食材企業(yè)搭建國內外交流合作平臺，同時，大力宣傳哈爾濱“寒地黑土、綠色食材”城市名片，促進綠色食材銷售，助力鄉(xiāng)村振興。本屆美食節(jié)還將深入探討餐飲業(yè)品牌化、連鎖化、數(shù)字化高質量發(fā)展趨勢，引導行業(yè)把握消費升級和消費下沉帶來的新機遇，通過大力推廣地標美食、小吃等促消費活躍的餐飲品類，進一步激發(fā)地方餐飲市場活力、釋放消費潛力、加速餐飲市場回暖步伐。本屆中國美食節(jié)主展館展覽面積23000平米，總展覽面積將突破5萬平米，預計總參展企業(yè)到達近500家，展位數(shù)近900個，專業(yè)觀眾預計達到近3萬平米，觀眾人次將突破12萬人次。本屆美食節(jié)呈現(xiàn)以下特點。

行業(yè)復蘇動力強勁 餐飲促消費作用明顯

“十四五”規(guī)劃綱要提出，堅持擴大內需這個戰(zhàn)略基點，加快培育完整內需體系?！笆奈濉币?guī)劃綱要還明確，全面促進消費。培育新型消費，發(fā)展信息消費、數(shù)字消費、綠色消費，加快線上線下融合發(fā)展。

在新冠疫情爆發(fā)后以及疫情防控常態(tài)化階段，餐飲線上線下融合的新型消費方式得到爆發(fā)式增長，堂食、外賣、到家場景全面開拓，餐飲業(yè)成為擴大消費的重要產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)剛剛公布的第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示，目前我國總人口規(guī)模已經(jīng)突破14億，達到141178萬人，與2010年相比增長5.38%。其中，居住在城鎮(zhèn)的人口為90199萬人，10年間常住人口城鎮(zhèn)化率提高了14.21個百分點?？偭渴澜绲谝坏某笠?guī)模人口市場和加速推進的城鎮(zhèn)化進程，已成為我國餐飲消費恢復增長的堅實基礎。我國城鎮(zhèn)化紅利的持續(xù)釋放，人們生活水平不斷提高帶來的需求升級，成為餐飲業(yè)不斷復蘇的強勁動力。

盡管在疫情爆發(fā)之初，餐飲業(yè)遭受巨大損失。但在2020年3月抗疫進入攻堅階段后，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出反彈趨勢。2020年10月份，餐飲收入月度同比增速由負轉正。隨著國內疫情防控形勢平穩(wěn)向好，我國餐飲等服務消費逐步恢復。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年一季度，餐飲收入10596億元，同比增長75.8%。3月份當月，餐飲收入兩年平均增長達到0.9%，當月餐飲收入首次高于2019年同期，已經(jīng)恢復到疫情前的水平。2021年5月份，餐飲收入3816億元，增長26.6%。1-5月份，餐飲收入17789億元，增長56.8%。餐飲業(yè)步入快速復蘇通道，這意味著住宿餐飲業(yè)在新一輪消費增長中將發(fā)揮更重要作用。

正因為看好餐飲業(yè)拉動消費的強勁勢能，商務部在2020年把中國飯店協(xié)會主辦的系列活動納入2020年全國消費促進月活動后，今年再次把中國飯店協(xié)會主辦的中國美食節(jié)、中國飯店文化節(jié)、中國國際美食博覽會、中國絲路美食節(jié)、中國外賣節(jié)、中國米粉節(jié)等13項活動，列為2021年全國消費促進月的重要活動，目的在于更好發(fā)揮民生產(chǎn)業(yè)促消費功能，以進一步激發(fā)市場活力、釋放消費潛力、加速市場回暖。

本屆美食節(jié)設置了豐富多彩的促消費活動，其中最具特色的是太陽島美食嘉年華，該活動將于8月20日至26日在哈爾濱太陽島、中央大街和中華巴洛克舉辦，屆時將舉辦小吃節(jié)、燒烤節(jié)、東北民俗特色美食節(jié)等活動。太陽島美食嘉年華還將突出 “中國西餐之都”以及俄羅斯、日韓等美食特色，開展各類美食促消費活動。

把握消費下沉趨勢 大力推廣地標美食促區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展

近年來，我國區(qū)域經(jīng)濟和城市體系的空間格局發(fā)生了較大變化。中國的城市化水平以每年提高一個百分點的速度快速推進。中國城鎮(zhèn)化進程的推進與居民可支配收入的增長，帶來了更加聚集的消費人群與更高的消費力，其中，二三四線城市的快速發(fā)展以及消費升級成為亮點。

近幾年，中國大城市的發(fā)展出現(xiàn)了交通擁堵、房價高漲、空氣污染等“城市病”。北京、上海、廣州等一線城市生活成本過高，已經(jīng)出現(xiàn)了“逃離北上廣”的趨勢。大城市的這些問題在二三四線城市中相對較少存在，使得二三四線城市發(fā)展具有后發(fā)優(yōu)勢。其次，當前穩(wěn)增長、擴內需的宏觀調控要求，為二三四線城市發(fā)展提供了難得的機遇。因為，按照當前宏觀調控的方向，要實現(xiàn)經(jīng)濟增長速度的止跌回升，就要擴大對中小城市的基礎設施建設，增加中小城市的就業(yè)機會，通過中小城市的發(fā)展來擴大消費、擴大投資。再次，經(jīng)過近20年城市的快速發(fā)展，二三四線城市經(jīng)歷了多次洗禮, 逐步成長、成熟起來，展現(xiàn)了自身獨特的魅力。據(jù)研究預測表明，至2025年左右，中國中產(chǎn)階級預計會增長到6億人。其中，二三四線城市的中產(chǎn)階層將成為未來占比增長最快的群體。二三四線城市龐大的市場潛力可期。在新冠肺炎疫情中，由于二三四線城市較一線城市受到的影響較小，一些區(qū)域餐飲市場復蘇更快、活力更強。伴隨著一系列政策的出臺以及諸多利好的持續(xù)釋放，二三四線城市的餐飲新消費需求將得到有力提升。另外，在城市化進程中，隨著一二線城市的商業(yè)日趨飽和與線上紅利的逐漸衰減，二三四線城市的消費能力卻不斷爆發(fā)，消費潛力得到有效釋放。這不僅為餐飲行業(yè)提供了培育消費動能的新方向，也為餐飲企業(yè)發(fā)展帶來新天地。

一些餐飲企業(yè)已敏銳地嗅到這一新商機，2020年，一些活躍在一線城市的餐飲品牌加速發(fā)力下沉市場，布局二三四線城市。下沉市場成為餐飲巨頭加速布局的新戰(zhàn)場，這給像哈爾濱這樣的城市餐飲業(yè)的發(fā)展和提升帶來新的機遇。第二十二屆中國美食節(jié)在哈爾濱舉辦，有利于引導餐飲企業(yè)把握消費下沉的市場機會。

同時，以美食為媒介，促進區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展一直以來都是中國美食節(jié)承擔的重要職能。本屆美食節(jié)將繼續(xù)以地標美食為抓手，在促進地方經(jīng)濟發(fā)展，更好地承擔“穩(wěn)就業(yè)”“保就業(yè)”責任之時，更精準和有效地引導餐飲企業(yè)布局二三四線城市市場。

我國地大物博，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風俗的不同，形成了豐富的地標美食。地標美食多是餐飲企業(yè)產(chǎn)品中的招牌菜，對吸引消費者，推動銷售發(fā)揮了重要作用。為貫徹落實中共中央辦公廳、國務院辦公廳《關于實施中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展工程的意見》，中國飯店協(xié)會制定了《地標美食質量技術規(guī)范》標準（T/CHA017-2020），并已于2020年10月20日發(fā)布。協(xié)會希望通過宣貫《地標美食質量技術規(guī)范》標準（T/CHA017-2020），弘揚中華傳統(tǒng)飲食文化，促進地標美食（食材）產(chǎn)業(yè)的高質量發(fā)展。本屆美食節(jié)期間舉辦的中國餐飲品牌品牌大會，將發(fā)布地標美食（東北篇）。本屆美食節(jié)舉辦的第五屆餐飲業(yè)供應鏈博覽會，將舉辦中國地標美食展。同時，美食節(jié)主辦方將組織豐富的地標美食在美食節(jié)期間開展豐富多彩的促銷活動，讓地標美食在餐飲促消費中發(fā)揮重要作用。

促進綠色食材產(chǎn)銷對接 助力鄉(xiāng)村振興

“十四五”規(guī)劃綱要提出，走中國特色社會主義鄉(xiāng)村振興道路，全面實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，深化農(nóng)業(yè)供給側結構性改革，強化質量導向，推動鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興。

而貫徹落實“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念，提升綠色農(nóng)業(yè)供應鏈，是打通鄉(xiāng)村振興“大動脈”的前提。綠色農(nóng)業(yè)供應鏈源頭供給穩(wěn)定、良性發(fā)展，可改變我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系受市場影響波動大、穩(wěn)定性差的被動發(fā)展局面，將有利于充分發(fā)揮自主可控綠色農(nóng)業(yè)供應鏈對農(nóng)業(yè)供給側改革的牽引作用，發(fā)揮對綠色農(nóng)產(chǎn)品消費端升級的推動作用。而讓農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)末端的從業(yè)者能夠充分分享產(chǎn)業(yè)鏈升級帶來的紅利，才能夠真正提升供給體系對國內需求的適配性，實現(xiàn)有付出、有獲得、有機會、有發(fā)展的供給端和需求端良性互動的可持續(xù)發(fā)展體系。

中國美食節(jié)這一平臺，可充分發(fā)揮對接后端消費和前端種養(yǎng)殖的橋梁作用，在幫助滿足消費升級的餐飲企業(yè)尋找獨特、綠色食材的同時，可極大提高我國優(yōu)質、綠色農(nóng)畜產(chǎn)品從幕后走向前臺的機會。

近年來尤其是新冠疫情影響下，品質消費、健康消費、綠色消費成為餐飲消費新的潮流。這其中綠色食材將在健康消費、綠色消費中扮演重要角色。哈爾濱市綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，讓老百姓吃的放心、吃的健康方面?yōu)勢明顯。哈爾濱地處北緯45度優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品黃金帶，擁有3000多萬畝優(yōu)質寒地黑土耕地，盛產(chǎn)水稻、玉米、大豆和雜糧，糧食綜合產(chǎn)能達到300億斤以上。林區(qū)有高等植物2400余種，紅樹莓、藍莓、黑加侖等小漿果和木耳、榛子等山珍特產(chǎn)聞名全國，是發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)天然的“食材庫”和“百寶箱”。哈爾濱綠色有機食品認證面積1043萬畝，綠色食品、有機食品和地理標志農(nóng)產(chǎn)品“三品”認證數(shù)量達753個，居15個副省級城市之首。特別是綠色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)已成為哈爾濱市第一支柱產(chǎn)業(yè)，擁有北大荒、九三糧油、完達山乳業(yè)、正大實業(yè)、益海嘉里等食品加工龍頭企業(yè)200多家。

本屆美食節(jié)將舉辦北大荒農(nóng)墾集團有限公司專屬推介會。北大荒農(nóng)墾集團有限公司作為東北龍頭企業(yè)，下轄9分公司、113個農(nóng)（牧）場，751家國有及國有控股企業(yè)。分布在全省12個市，總人口148.2萬人。2010年，黑龍江農(nóng)墾區(qū)被農(nóng)業(yè)部命名為“國家級現(xiàn)代化大農(nóng)業(yè)示范區(qū)”。墾區(qū)在創(chuàng)造了巨大物質財富的同時，還創(chuàng)造了以“艱苦奮斗、勇于開拓、顧全大局、無私奉獻”為主要內涵的北大荒精神。本次推介會上北大荒農(nóng)墾集團有限公司將帶來旗下“北大荒”“完達山”“九三”等眾多品牌的龍頭產(chǎn)品，邀請全國知名餐飲企業(yè)與參展企業(yè)進行精準對接。推介會還將組織哈爾濱市綠色、特色、優(yōu)質食材供應商、各類食材供應企業(yè)或區(qū)、縣（市）政府進行打包招商推介，中國飯店協(xié)會將組織大型飯店和餐飲企業(yè)的專業(yè)買家現(xiàn)場對接洽談采購，打造直采直供對接平臺，讓更多優(yōu)質綠色食材從田間走向百姓餐桌。

高質量發(fā)展態(tài)勢明顯 餐飲業(yè)成資本追逐熱門行業(yè)

餐飲業(yè)是重要的民生產(chǎn)業(yè)。今年1-4月份，全國餐飲收入比2020年同期上升67.7%、較2019年同期增長0.3%，餐飲市場持續(xù)恢復，餐飲消費穩(wěn)中提質，餐飲業(yè)品牌連鎖化、數(shù)字化、綠色化、產(chǎn)業(yè)化、零售化趨勢明顯。據(jù)中國飯店協(xié)會《2020中國餐飲業(yè)年度報告》顯示，全國百強餐飲單品爆款、電子商務、新零售業(yè)務發(fā)展迅猛，綠色餐飲、節(jié)約餐飲、地標美食、烹飪工匠受到當?shù)卣墓膭钪С帧?/p>

近年，由于中國餐飲業(yè)供給端效率提升，餐飲上游供應鏈體系完善，冷鏈物流體系發(fā)達，食材、操作流程標準化水平提高，使得餐飲業(yè)連鎖化水平快速提升。美團前不久發(fā)布的“2021中國餐飲加盟榜TOP100”顯示，2020年中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，近幾年快餐、小吃、飲品等多業(yè)態(tài)陸續(xù)涌現(xiàn)萬店連鎖品牌，這表明，餐飲行業(yè)已經(jīng)進入到規(guī)?；?、品牌化、標準化的發(fā)展新時代。

在應對新冠疫情影響和疫情常態(tài)化下，餐飲品牌企業(yè)以各種方式積極面對外部挑戰(zhàn)，贏得了逆勢發(fā)展機會。比如，海底撈、老鄉(xiāng)雞、喜茶等中國餐飲品牌疫情發(fā)生后，在規(guī)?；瘮U張、結構性調整方面表現(xiàn)出色。

同時，在應對疫情危機中，餐飲企業(yè)數(shù)字化轉型加快，擁抱線上線下“雙主場”成為餐飲業(yè)發(fā)展新趨勢。在數(shù)字化轉型中，一些餐飲企業(yè)從單一線下經(jīng)營發(fā)展到外賣經(jīng)營模式，再到私域流量爆發(fā)增長，餐飲企業(yè)逐步實現(xiàn)從靠賣商品到經(jīng)營顧客的轉變。在以經(jīng)營顧客為主導的理念下，從公域到私域的異業(yè)結合，線上線下的互相導流，成為餐飲行業(yè)未來發(fā)展的一個趨勢。

疫情短時間影響了餐飲業(yè)的增長業(yè)績，但也加速了行業(yè)的進化能力。疫情發(fā)生后，餐飲業(yè)創(chuàng)新能力不斷增強，業(yè)態(tài)更加多樣，在拉動經(jīng)濟增長和增強人民獲得感、幸福感等方面發(fā)揮了積極作用。

本屆美食節(jié)舉辦期間，將于8月20--22日在哈爾濱國際會展中心舉辦2021中國餐飲業(yè)品牌大會，主辦方將邀請專家發(fā)表主旨演講，邀請阿里巴巴本地生活發(fā)布2020-2021餐飲行業(yè)品牌指數(shù)以及新消費趨勢報告，深度探研2021年餐飲業(yè)發(fā)展趨勢、新商業(yè)模式、餐飲未來供應鏈管理等課題。