中小學(xué)校餐是一項(xiàng)重要的民生工程?！靶@餐吃得放不放心”“孩子在學(xué)校能不能吃好、吃飽”等問(wèn)題是許多家長(zhǎng)關(guān)心的重點(diǎn)。

針對(duì)校園餐是否營(yíng)養(yǎng)、安全、衛(wèi)生這一影響師生、家長(zhǎng)“幸福感”的關(guān)鍵小事。今年春季新學(xué)期，北京市試點(diǎn)推出創(chuàng)新菜品樣式、推進(jìn)“中央廚房+微廚房”供餐新模式、推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作、建設(shè)大宗食材集中采購(gòu)平臺(tái)等新舉措，讓學(xué)生在校吃得更衛(wèi)生，更營(yíng)養(yǎng)，更健康，更安全。

目前，北京市關(guān)于校園餐的各項(xiàng)新舉措已施行一段時(shí)間，現(xiàn)在的校園餐是否確實(shí)滿(mǎn)足學(xué)生的要求？中國(guó)婦女報(bào)全媒體記者就此采訪(fǎng)了北京市西城區(qū)部分小學(xué)的學(xué)生及家長(zhǎng)，聆聽(tīng)他們的真實(shí)心聲。

營(yíng)養(yǎng)與味蕾相遇 讓每一餐都有期待

“醬爆三?。何骱J75g、杏鮑菇25g、胡蘿卜5g、豆干20g”“一周平均能量與營(yíng)養(yǎng)素分析：能量642千卡，維生素C27mg”。在康樂(lè)里小學(xué)公示的營(yíng)養(yǎng)午餐帶量食譜中，每天的主食、配菜重量以及營(yíng)養(yǎng)供給量都清晰地羅列著，這種“營(yíng)養(yǎng)可視化”的模式已經(jīng)成為西城區(qū)多所小學(xué)的標(biāo)配。

北京市衛(wèi)生健康委發(fā)布的《關(guān)于組織開(kāi)展北京市學(xué)校營(yíng)養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建工作的通知》對(duì)校園餐的營(yíng)養(yǎng)搭配等提出詳細(xì)要求，要求學(xué)校需根據(jù)不同年齡段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)需求制定食譜，確保一周內(nèi)不重復(fù)，且做到粗細(xì)、葷素搭配合理。

記者發(fā)現(xiàn)，三帆中學(xué)附屬小學(xué)、廠(chǎng)橋小學(xué)等學(xué)校均通過(guò)官方公眾號(hào)、網(wǎng)站對(duì)每周食譜進(jìn)行發(fā)布，家長(zhǎng)可以隨時(shí)查看校園餐的供給。

除了營(yíng)養(yǎng)均衡，校園餐的樣式和味道也影響著學(xué)生和家長(zhǎng)的滿(mǎn)意度。

“今天學(xué)校的午餐有比薩！”康樂(lè)里小學(xué)一年級(jí)學(xué)生小雨（化名）興奮地說(shuō)。小雨的媽媽張女士告訴記者：“學(xué)校有時(shí)會(huì)上新菜品，比如比薩、意大利面等，這些讓孩子非常驚喜，回家之后經(jīng)常和我念叨?！?/p>

不只是特殊菜品讓孩子眼前一亮，張女士說(shuō)：“孩子一直覺(jué)得學(xué)校的飯很好吃，很符合胃口。”在此前學(xué)校舉行的“家長(zhǎng)開(kāi)放日品餐活動(dòng)”中，張女士也品嘗了校園餐?！白钭屛殷@艷的是面點(diǎn)，不僅造型好看，而且它所用的豆沙餡料好吃不膩，一嘗就是自己制作的?！睆埮空f(shuō)。

北京育才學(xué)校小學(xué)部的一位家長(zhǎng)說(shuō)：“我家娃說(shuō)飯菜很好吃，每天都要回碗兩次?！?/p>

越來(lái)越多的小學(xué)校園餐食譜不斷升級(jí)更新，針對(duì)不同時(shí)令還推出了一系列特色菜品，滿(mǎn)足了學(xué)生的不同需要。什剎海小學(xué)、廠(chǎng)橋小學(xué)等還推出夏季限定的“綠豆湯”“酸梅湯”。

全鏈條筑牢校園餐的安全線(xiàn)

據(jù)記者了解，西城區(qū)中小學(xué)校食堂基本分為學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)食堂和委托經(jīng)營(yíng)食堂。此外，受校區(qū)空間等多重因素的影響，還有部分學(xué)校采取配餐公司集中配送的模式。

無(wú)論是哪種模式，校園餐安全始終是不可觸碰的底線(xiàn)和紅線(xiàn)。

教育部辦公廳印發(fā)的《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作指引》、北京市頒布的《中小學(xué)校園食品安全與膳食營(yíng)養(yǎng)工作改革方案》《中小學(xué)校校外供餐管理辦法》等地方性文件，都對(duì)學(xué)校食品采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、儲(chǔ)存、配送等關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理進(jìn)行規(guī)定，進(jìn)一步提升了校園食品安全規(guī)范化、精細(xì)化、科學(xué)化水平，確保校園食品安全。

三帆中學(xué)附屬小學(xué)、三義里小學(xué)、康樂(lè)里小學(xué)等在學(xué)校內(nèi)擁有獨(dú)立的校園餐加工區(qū)域。多所學(xué)校開(kāi)展食堂開(kāi)放日活動(dòng)，邀請(qǐng)家長(zhǎng)走進(jìn)校園，近距離了解孩子校園餐的制作過(guò)程。

“食堂整潔有序、食品的儲(chǔ)存、處理及烹飪都嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范?！比x里小學(xué)一位家長(zhǎng)說(shuō)。在參觀的過(guò)程中，家長(zhǎng)看到了蔬菜加工、肉類(lèi)切配的配餐間、擁有六個(gè)大灶和一個(gè)清真灶的烹飪區(qū)，清洗、軟化水及烘干等設(shè)備齊全的清洗間等。

在康樂(lè)里小學(xué)，規(guī)范管理?xiàng)l例隨處可見(jiàn)。張女士看到，食堂內(nèi)有一排排上墻的文件：食堂工作人員的健康資質(zhì)、供貨商資質(zhì)、菜品中心溫度記錄表、紫外線(xiàn)消毒記錄表……

最令張女士印象深刻的是食堂對(duì)廚具的嚴(yán)格管理，食堂內(nèi)部的刀架全部上鎖，需簽字后才可領(lǐng)用。

除了加工流程的規(guī)范化外，食物本身的安全性也十分重要。各學(xué)校針對(duì)食物的來(lái)源等也進(jìn)行了公示，從源頭保障了校園餐的安全。48小時(shí)的餐品留樣，也讓食品安全有章可循。

此外，從本學(xué)期開(kāi)始，北京市部分學(xué)校采用了“中央廚房+微廚房”的新供餐模式。如廠(chǎng)橋小學(xué)，依托校外供餐企業(yè)建立中央廚房，負(fù)責(zé)食材集中采購(gòu)、食材預(yù)處理、冷鏈配送等。微廚房則設(shè)置在學(xué)校內(nèi)，可對(duì)中央廚房處理的半成品進(jìn)行烹飪加工和配餐。這種校內(nèi)外相結(jié)合的新模式，讓受限于空間條件的學(xué)校也能最大限度地讓孩子吃到熱乎飯菜。

校園餐中的細(xì)節(jié)盡顯人情味

不僅關(guān)注校園餐的營(yíng)養(yǎng)與安全，西城區(qū)各小學(xué)還將人文關(guān)懷融入學(xué)生用餐過(guò)程中，讓每一餐都充滿(mǎn)人情味。

記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大部分小學(xué)都采取“桶餐到班”的用餐模式，工作人員用保溫桶將餐食配送到班級(jí)門(mén)口，學(xué)生再分組進(jìn)行自助取餐。

“桶餐到班”的餐食溫度如何把控？據(jù)相關(guān)人員介紹，首先要計(jì)算出科學(xué)的出餐、就餐時(shí)間間隔，并嚴(yán)格執(zhí)行。其次在出餐時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行核心測(cè)溫，從源頭保證餐食的溫度。另外，在配送過(guò)程中，利用好餐車(chē)、保溫桶等設(shè)備，盡量減少運(yùn)輸過(guò)程中的失溫問(wèn)題。

在康樂(lè)里小學(xué)，學(xué)校1～5年級(jí)的學(xué)生在班級(jí)內(nèi)座位上就餐，六年級(jí)學(xué)生在食堂就餐。據(jù)學(xué)校介紹，低年級(jí)的孩子在班內(nèi)就餐會(huì)更加安全，而六年級(jí)學(xué)生去食堂就餐是出于小初銜接的需要，讓孩子能夠提前適應(yīng)。此外，學(xué)校根據(jù)不同年級(jí)學(xué)生的食量差異，提供大小不同的餐盤(pán)，貼心之舉贏得家長(zhǎng)好評(píng)。

除了食量差異的貼心設(shè)計(jì)，學(xué)校還將節(jié)約教育融入用餐環(huán)節(jié)。

康樂(lè)里小學(xué)將光盤(pán)行動(dòng)落實(shí)到每一餐，每班剩菜統(tǒng)一稱(chēng)重記錄，定期評(píng)選優(yōu)秀班級(jí)，孩子們可以自主挑選美味甜點(diǎn)作為獎(jiǎng)勵(lì)?！昂⒆拥陌嗉?jí)有一次得了獎(jiǎng)，他們選了小黃鴨包，可開(kāi)心了！” 張女士說(shuō)：“這種獎(jiǎng)勵(lì)和集體榮譽(yù)感，讓孩子自覺(jué)養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣，學(xué)會(huì)尊重他人的勞動(dòng)成果?！?/p>

不過(guò)，記者在采訪(fǎng)中也發(fā)現(xiàn)一些學(xué)校的校園餐還有待改進(jìn)。

西城區(qū)某小學(xué)的家長(zhǎng)蔡女士告訴記者，孩子有時(shí)回家來(lái)會(huì)說(shuō)學(xué)校里的飯菜不好吃：“肉嚼不爛、量少，而且餐食里炸物比較多，裹的面粉過(guò)厚?！辈膛勘硎?，曾通過(guò)家委會(huì)、學(xué)校調(diào)查問(wèn)卷等反映過(guò)孩子校園餐的問(wèn)題，但目前還沒(méi)有得到回應(yīng)或有效整改。

總體來(lái)看，目前西城區(qū)各小學(xué)的校園餐均能做到安全、衛(wèi)生，但一些小學(xué)在營(yíng)養(yǎng)與健康方面仍存在改進(jìn)的空間。守護(hù)好學(xué)生的“盤(pán)中餐”，需要學(xué)校、家長(zhǎng)和相關(guān)部門(mén)攜手努力，持續(xù)優(yōu)化校園餐品質(zhì)，才能讓孩子們吃得開(kāi)心，家長(zhǎng)們放心。（高舒帆）