中國食品安全網(wǎng)訊（周曉辰 記者郭敏）凌晨1點，當北京城還在沉睡，首農(nóng)食品集團位于通州區(qū)潞城鎮(zhèn)的二商肉食集團通州公司已燈火通明。發(fā)貨站臺處，一排排冷藏車正在排隊裝貨，準備將“大紅門”冷鮮肉送往各個銷售網(wǎng)點?！鞍胍沟搅璩渴俏覀児S發(fā)貨最忙碌的時候，能夠讓百姓吃上新鮮放心的豬肉，是我們的職責和使命?！惫矩撠熑烁嬖V記者。

清晨5點，位于河北灤平的華都食品公司屠宰車間已燈火通明。自動化流水線上，經(jīng)過嚴格檢疫的白羽肉雞正被分解成不同部位，工人們動作嫻熟地將產(chǎn)品裝箱送入冷藏庫保鮮?！斑@批產(chǎn)品中午就能出現(xiàn)在物美超市的貨架上?！避囬g主任王師傅告訴記者。

這樣的場景，每天都在首農(nóng)食品集團京津冀等地多個生產(chǎn)基地同步上演。

作為北京市屬大型國有食品企業(yè)，首農(nóng)食品集團構建了從育種研發(fā)、畜禽養(yǎng)殖到精深加工、冷鏈配送的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。2024年，集團年屠宰加工生豬超1000萬頭、牛羊55萬頭、肉雞3600萬只、北京鴨600余萬只，牢牢守護著首都市民的“肉案子”。

“我們不僅要讓老百姓吃得飽，更要吃得好、吃得健康。”首農(nóng)食品集團相關負責人表示。在這個目標指引下，集團旗下“大紅門”“黑六”“月盛齋”“穆香源”“華都食品”“金星鴨業(yè)”等品牌持續(xù)創(chuàng)新，既守護著傳統(tǒng)風味，又不斷滿足消費升級需求。

豬肉產(chǎn)業(yè)：傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞融合

在北京物美超市大成東店，市民張女士正在“大紅門”專柜前挑選新品?！八麄兗宜饽c我吃了十幾年，現(xiàn)在小包裝的‘紅門小廚’生鮮產(chǎn)品系列更適合我們兩口之家?！睆埮空f的正是二商肉食集團2024年推出的創(chuàng)新產(chǎn)品。這款產(chǎn)品采用混合氣體保鮮技術，保質期延長至7天，贏得了眾多消費者青睞。二商肉食集團副總經(jīng)理盧念松介紹說：“我們不僅保留了老北京蒜腸等傳統(tǒng)產(chǎn)品的經(jīng)典風味，還針對年輕消費群體推出了更筋道、手掰感更強的新品?！?/p>

二商肉食集團副總經(jīng)理盧念松向記者介紹大紅門產(chǎn)品。

消費者在大紅門門店選購豬肉。

二商肉食集團通州公司工作人員進行網(wǎng)絡直播銷售。

二商肉食集團工作人員在進行產(chǎn)品檢驗。

二商肉類食品集團有限公司是首農(nóng)食品集團產(chǎn)業(yè)子集團，由北京二商大紅門肉類食品有限公司吸收北京月盛齋清真食品有限公司于2019年9月重組而成。

旗下“大紅門”歷史可追溯至1955年，月盛齋品牌則肇始于清乾隆四十年（公元1775年）。目前，二商肉食集團擁有“大紅門”和“月盛齋”兩家中華老字號及“穆香源”“摩奇”等行業(yè)知名品牌，主營業(yè)務涵蓋生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰、肉制品、清真牛羊肉、國際業(yè)務、肉食供應鏈六大板塊，全面覆蓋豬、牛、羊、禽全品類肉食產(chǎn)品。

作為北京市場占有率超40%的豬肉品牌，“大紅門”的底氣來自于從養(yǎng)殖、屠宰、加工的全產(chǎn)業(yè)鏈把控。在河北衡水安平養(yǎng)殖基地，記者看到每頭生豬耳朵上都戴著電子耳標。“從出生到出欄，所有防疫、飼喂信息都記錄在系統(tǒng)里。”技術員小李介紹。2024年，集團投入1.2億元對承德二商大紅門公司生豬屠宰線進行數(shù)字化改造，華北首條二氧化碳致昏屠宰線投入使用，使豬肉品質顯著提升。

走進二商肉食集團，記者看到一整套嚴格的食品安全管控方面標準體系，它包含60多項制度。比如，《生豬、牛羊進場檢查登記和記錄制度》，由駐廠官方獸醫(yī)對原料進行檢疫，并實施激光灼刻追溯碼技術，確保每頭白條豬及分割品正可追、反可溯。二商肉食集團借助大數(shù)據(jù)建立食品安全風險評估模型，定期邀請第三方專業(yè)機構深度審核，運用科技力量對潛在風險預警。此外，企業(yè)還建立了食品安全應急響應機制，涵蓋緊急召回流程、消費者健康監(jiān)測以及賠償方案等內容，確保迅速響應突發(fā)事件，切實保障消費者利益。

目前，二商肉食集團已在全國布局7個生豬養(yǎng)殖基地，存欄生豬35.21萬頭，為保障首都“肉案子”提供了堅實基礎。盧念松表示：“預計2025年出欄量將達到80萬頭，2026年將突破100萬頭?！蓖瑫r，公司還擁有12家生豬屠宰企業(yè)和5家肉制品加工基地，以及4家清真肉制品基地，確保從養(yǎng)殖到餐桌的每一個環(huán)節(jié)都嚴格把控。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，二商肉食集團緊跟消費趨勢，推出了多款冷鮮肉、速凍食材等。例如，針對線上銷售推出的氣調包裝冷鮮肉，保質期達五天，確保運輸過程中的食品安全；針對B端餐飲推出的五花肉塊、里脊塊等速凍食材，保質期長達一年；以及小酥肉、豬肚雞等預制菜產(chǎn)品，積極滿足年輕消費者多樣化的需求。光是針對燒烤食材，2025年就推出40余款新品，其中“大紅門”的秘制豬肋排采用分子料理技術預處理，烤制時間縮短30%。此外，還開發(fā)了“即烹、即熱”的預制菜產(chǎn)品近百種。“我們圍繞好吃、好看、好用、好健康四個方面進行研發(fā)，減少添加劑使用，采用天然香辛料，提升產(chǎn)品品質?！北R念松進一步介紹，公司推出的低脂、低鹽系列產(chǎn)品和便攜式小包裝產(chǎn)品，深受市場歡迎。

在渠道創(chuàng)新方面，二商肉食集團構建了立體化銷售網(wǎng)絡。在全國已布局2000家“大紅門”專賣店，并實施“北京市場1000+兩年工程計劃”，讓安全優(yōu)質的肉食產(chǎn)品更加貼近消費者。同時，構建“自營+合作”雙軌直播矩陣，通過“工廠溯源直播”“烹飪教學專場”等形式，直觀展示從源頭到餐桌的全鏈條品控流程，與美食博主、健身達人等合作，針對不同消費群體定制直播內容，推動品牌影響力與產(chǎn)品銷量的雙重提升。

如果說“大紅門”守護著百姓餐桌的基本盤，那么首農(nóng)旗下的“黑六”品牌則代表著消費升級的方向。在延慶養(yǎng)殖基地，北京黑豬在發(fā)酵床豬舍中悠閑生活。“我們利用智能化的育種測定系統(tǒng)持續(xù)選育北京黑豬，給北京黑豬提供生態(tài)福利的生長環(huán)境，并且每天補充青綠飼料?！被刎撠熑私榻B。這種貼近北京黑豬習性的養(yǎng)殖模式造就了黑六豬肉的優(yōu)良品質，其肌內脂肪含量是普通豬肉的2倍以上，肉質細嫩香味濃郁，2024年入選全國特質農(nóng)品名錄。

牛羊肉產(chǎn)業(yè)：二百五十年的守正創(chuàng)新

清晨6點，月盛齋醬燒牛羊肉制作第七代技藝傳承人馬強就開始準備當天的老湯。在陶然亭旗艦店后廚，他小心地從青花瓷缸中舀出傳承百年的老湯，“這缸老湯始于1775年，醬燒技藝已經(jīng)傳承了250年?！?/p>

月盛齋醬燒牛羊肉制作第七代技藝傳承人馬強展示公司的醬牛肉產(chǎn)品。

消費者在牛街超市月盛齋門店購買商品。

消費者品嘗月盛齋新推出的產(chǎn)品。

記者在月盛齋展廳參觀。

這種堅守與創(chuàng)新在月盛齋身上完美融合。在“十四五”期間，月盛齋全國布局，先后在上海、武漢、廣州建立加工基地。2024年，企業(yè)在赤峰投資建成精深加工基地，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代設備相結合，推出了低脂即食牛肉、牛肉干等系列休閑食品，其中即食用肉采用真空慢煮技術，蛋白質保留率達95%，成為健身人群的新寵。

爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加點麻醬、辣椒、香菜，裝到便于攜帶的紙杯里，如同人們常吃的關東煮?！袄衔秲盒伦龇ǎu鹵新吃法?！瘪R強說，味道還是老味道，但這樣一來，老字號更便捷也更潮。針對今年火鍋季，老字號開始上線3款火鍋拼盤，包括嫩牛肉、麻辣牛肉、火鍋牛排和雪花肉片等。消費者在家里涮鍋一次就能吃到不同口味兒、不同部位、不同口感的牛肉。月盛齋公司聚焦百姓需求，推陳出新，持續(xù)為商超渠道提供具有高質量和差異化的商品和服務，2025年6月榮獲“山姆會員商店2024年度最佳供應商”榮譽稱號。

傳統(tǒng)的月盛齋鹵貨主要用在家庭餐桌場景，老百姓拿回家切成片，當一道涼菜蘸點汁兒吃。而現(xiàn)在，老字號還要滿足年輕人邊逛邊吃的旅游打卡場景。馬強舉例，炸松肉就是把一道清真名菜，變成現(xiàn)炸現(xiàn)賣的休閑小食品，“一個碗里邊兒裝四五個，15塊錢嘗一嘗。也不貴?！蹦壳埃率S在前門、牛街、安定門等旅游景區(qū)附近的6家門店已經(jīng)在賣。

月盛齋作為老字號品牌，憑借嚴格的食品安全把控、先進的檢測技術和對消費者高度負責的態(tài)度，在食品行業(yè)樹立了良好榜樣。走進位于豐臺區(qū)南頂路月盛齋實驗室，工作人員正在對肉品進行上市前的質量檢測。該實驗室已實現(xiàn)了對原料和產(chǎn)品生產(chǎn)過程中獸藥、微生物等相關項目的全面檢測。目前，原料獸藥檢測可做到 19 項獸藥殘留全覆蓋，涵蓋瘦肉精、喹諾酮、金霉素、土霉素等，筑牢食品安全堅實防線。

“月盛齋將食品安全視為企業(yè)生存的生命線和紅線，化驗室承擔著嚴守進廠、生產(chǎn)、出廠三道關卡的重任。”月盛齋食品安全總監(jiān)王芳進一步介紹，進廠是第一道關，所有原料需經(jīng)過快速檢測，在短短4～5天內完成檢測并合格后，方可投入生產(chǎn)。此外，月盛齋不僅對車間進行菌落總數(shù)、大腸菌群和真菌的檢測，還通過消毒抑菌，并利用實驗室檢定消毒效果，嚴格把控車間環(huán)境衛(wèi)生和溫度。在這樣精細的管理下，即便不冷凍，使用鮮原料切制的產(chǎn)品也能保證45天的品質。

月盛齋的化驗室功能多元，除日常食品安全檢測外，還進行肉制品研究，保證消費者拿到的產(chǎn)品新鮮、品質一流。據(jù)王芳介紹，月盛齋自2019年開展產(chǎn)品研究，通過專業(yè)機器測定牛肉不同部位的嫩度值，確定最合適的烹飪方式?！耙话?0～40的剪切力值能讓消費者有舒適的口感，超過45則肉質太老，嚼不動?！睓z測人員表示。

除了在食品安全檢測和產(chǎn)品研究上精益求精，月盛齋在市場拓展方面也緊跟時代步伐。在線上渠道，月盛齋的表現(xiàn)同樣亮眼。2025年“6·18”期間，依托“七鮮”“盒馬”等平臺，實現(xiàn)銷售顯著提升，其中齊齊哈爾風味烤牛肉穩(wěn)居品牌周銷售榜首，羔羊法式小切羊排也深受廣大消費者歡迎。月盛齋緊跟場景式消費浪潮，推出了多款適合現(xiàn)代消費的產(chǎn)品，“月盛齋”的孜然羊排融合清真?zhèn)鹘y(tǒng)與西式調味，成為網(wǎng)紅爆款?！拔覀円屇贻p人知道，中華老字號不是‘老古董’，而是承載文化記憶的‘活化石’，更是守正創(chuàng)新的‘常青樹’?！痹率S公司經(jīng)理常宏志介紹。

“穆香源”品牌則瞄準清真食品現(xiàn)代化。在位于赤峰市的新工廠，記者看到全自動包裝線每小時可處理2000份牛排?！巴ㄟ^精準溫控，我們解決了清真食品長途運輸?shù)碾y題?！惫S技術負責人介紹。

雞鴨禽肉產(chǎn)業(yè)：舌尖上的美味密碼

在華都食品的孵化車間，剛出殼的小雞正接受“雞生”第一次體檢?！拔覀兺ㄟ^AI圖像識別復選剔除弱雛，確保每只雞苗都健康強壯?！奔夹g員小張介紹。這種科技賦能貫穿養(yǎng)殖全過程：智能環(huán)控系統(tǒng)保持舍內恒溫恒濕，無抗飼料配方提升免疫力，到出欄時成活率達98%。

灤平華都公司肉雞分割車間。

金星鴨業(yè)公司成品鴨坯正在裝車發(fā)貨。

金星鴨業(yè)公司肉鴨屠宰車間。

在加工環(huán)節(jié)，華都食品的創(chuàng)新能力令人印象深刻。針對便利店開發(fā)的“火雞面風味雞肉串”采用特殊裹粉工藝，微波3分鐘即可還原現(xiàn)制口感，2025年該單品銷售額已突破230萬元。而“虎皮雞爪”通過“先炸后鹵”工藝，實現(xiàn)“一嗦脫骨”成為佐餐新寵。

金星鴨業(yè)的故事同樣精彩?！敖?jīng)過幾十年的科研攻關，南口育種中心育種技術已達到國際領先水平?！痹撝行难邪l(fā)部經(jīng)理楊方喜說，我們與中國農(nóng)業(yè)大學合作，建立了北京鴨表型——基因型數(shù)據(jù)庫，首次系統(tǒng)性獲得了影響北京鴨多個指標的數(shù)百個分子標記，構建了全球第一個北京鴨基因組選擇育種技術體系。

金星鴨業(yè)先后自主培育了“南口1號”北京鴨配套系、京典北京鴨配套系，均通過國家畜禽新品種（配套系）審定，每年可向市場提供50萬至100萬只父母代種鴨，占全國中高端烤炙鴨市場的90%以上。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，金星鴨業(yè)不僅傳承了千年歷史的北京鴨填飼技藝，還通過科技創(chuàng)新不斷提升工藝水平。公司自主研發(fā)的第四代智能填鴨設備，使填飼過程更加精準高效；采用發(fā)酵床養(yǎng)殖模式，確保鴨群生活在潔凈、舒適、寬敞的環(huán)境中，打造健康生態(tài)的養(yǎng)殖體系。

基于更先進的育種手段和填飼工藝，人們吃上了更鮮美的北京烤鴨——皮脂率40%以上，胸肌含肌纖維直徑22.7微米，脂肪在肌肉束和肌肉纖維間分布均勻，烤出的鴨子表皮酥脆、肉質鮮嫩、味道自然清香。

值得一提的是，享譽世界的肉鴨品種櫻桃谷鴨，祖先就是清代出海的北京鴨。2017年，首農(nóng)聯(lián)手中信農(nóng)業(yè)全資收購英國櫻桃谷農(nóng)場有限公司，讓漂泊海外一個多世紀的北京鴨重返故土?！盎丶摇焙螅瑱烟夜萨営N精確度最高提升80%，父母代種鴨產(chǎn)能擴大超3倍，客戶遍布全球20多個國家（地區(qū)）。這只“海歸鴨”，練就出一顆領跑世界的“中國芯”。

全產(chǎn)業(yè)鏈的民生擔當

首農(nóng)食品集團作為“首都食品提供服務保障重要載體、首都食品安全行業(yè)表率、首都食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展核心主體”，多次圓滿完成全國兩會、北京奧運會等重大活動的食品供應保障任務，形象地被稱為首都的“菜籃子、米袋子、奶瓶子、肉案子”。

“這背后是全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同發(fā)力?！奔瘓F相關負責人表示。豬肉從河北基地到北京超市，全程冷鏈不超過6小時；雞肉“六統(tǒng)一”管理模式，確保雞肉原料安全，每個環(huán)節(jié)可追溯；鴨肉產(chǎn)品首創(chuàng)“一鴨一碼”系統(tǒng)，掃描二維碼可查詢完整生長檔案。

首農(nóng)借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術，構建了智能化食品安全管理體系，建立風險評估模型和應急響應機制，將最嚴格的食品安全標準貫穿于每個環(huán)節(jié)。同時，集團積極踐行綠色發(fā)展理念，采用清潔能源和可回收包裝材料，構建綠色供應鏈。

站在新起點，首農(nóng)食品集團將繼續(xù)秉承“食安天下，惠澤萬家”的企業(yè)使命，聚焦放心、用心、貼心、創(chuàng)新，積極推進品種改良、品質提升、品牌建設，讓“首農(nóng)出品”成為安全、優(yōu)質的代名詞，為守護百姓“肉案子”貢獻更大力量。

從京郊養(yǎng)殖場到百姓餐桌，首農(nóng)食品集團用全產(chǎn)業(yè)鏈布局詮釋著國有企業(yè)的責任擔當。在這里，傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融，安全與美味并存，共同守護著千家萬戶的“肉案子”。正如集團黨委書記薛剛所言：“讓老百姓吃得好，是我們永恒的追求?！?/p>