近日，國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準委）批準發(fā)布《中央廚房 建設要求》和《中央廚房 運營管理規(guī)范》兩項國家標準，將于10月1日起實施。兩項標準的實施將進一步提升餐飲業(yè)集約化經營能力，培育發(fā)展“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+餐飲門店”新模式，助力餐飲等相關行業(yè)高質量發(fā)展。

如何為中央廚房模式發(fā)展注入“標準力量”？賽迪顧問總裁助理兼賽迪方略縣域經濟研究中心主任余德彪接受了媒體采訪。

國家標準引領中央廚房提質升級

賽迪顧問總裁助理兼賽迪方略縣域經濟研究中心主任余德彪表示，兩項國家標準的發(fā)布，有助于中央廚房實現(xiàn)標準化的建設與管理，進一步提升運營質效，推動中央廚房逐漸向綠色化、集約化、智能化方向發(fā)展。同時，標準的制定有助于抬升行業(yè)進入門檻，優(yōu)化供應鏈并增強行業(yè)內企業(yè)競爭力。對于消費者來說，隨著中央廚房行業(yè)邁入規(guī)范發(fā)展“快車道”，未來有望享受到口味一致、安全可靠、品質保證的餐飲產品，豐富百姓餐桌。

中央廚房布局選址有考量

《中央廚房 建設要求》給出了中央廚房選址與總體布局、加工區(qū)場所設置、主體建設、設施設備四個方面的要求。余德彪舉例介紹，不同類型的中央廚房選址建設考量不盡相同。例如快餐連鎖品牌的中央廚房，其選址通常要靠近物流中心與主要消費市場，以確保配送及時；在布局方面，則要強化流水線作業(yè)，并配備完善的生產設備、包裝設備與冷鏈設備，減少食材處理與加工時間，提高生產效率。又如，團餐企業(yè)中央廚房的選址通?？拷鼘W校和企業(yè)園區(qū)，需要配備大容量生產設備與配送車輛，以及能夠快速響應和配送的服務團隊。再如，高端餐飲品牌的中央廚房要確保配備較為先進的加工設備，可以精細處理每一道食材，確保菜品的質量。

讓中央廚房更智能、更綠色、更貼近

中央廚房模式還有哪些創(chuàng)新發(fā)展方向？余德彪認為，可以考慮引入人工智能、大數(shù)據和大模型來優(yōu)化流程管理與質量控制，同時推動中央廚房與線上平臺融合發(fā)展，提供外賣、預約配送服務和APP定制化服務。其次，要持續(xù)推動中央廚房環(huán)保與可持續(xù)發(fā)展，包括建立綠色供應鏈、選用來自綠色種植和養(yǎng)殖基地的原材料、采用環(huán)保包裝材料等。此外，可以在社區(qū)嵌入中央廚房，開展社區(qū)化服務，從而更加貼近消費者、滿足潛在市場需求。