蔬菜是維護(hù)健康必不可少的食物，一般成人每天需吃300至500克蔬菜，對(duì)于體重超標(biāo)的人，蔬菜更要多吃。不過(guò)，蔬菜種類(lèi)一定要選好，因?yàn)槌阅承┦卟耍龇市Ч踔脸^(guò)了主食。

碳水化合物來(lái)源大致分為全谷物、精制谷物、水果、非淀粉類(lèi)蔬菜和“淀粉類(lèi)蔬菜”。很多被認(rèn)為是蔬菜的食物，淀粉含量是非常高的。研究發(fā)現(xiàn)，玉米、雜豆類(lèi)和土豆等“淀粉類(lèi)蔬菜”，如果食用方式不當(dāng)，更容易導(dǎo)致體重超標(biāo)。

當(dāng)然，“淀粉類(lèi)蔬菜”仍然是值得吃的食材?！暗矸垲?lèi)蔬菜”含有豐富的膳食纖維，口感好，而且容易產(chǎn)生飽腹感，在某種程度上來(lái)說(shuō)，對(duì)于減肥美體也有很好的效果。

減重期間，如何正確而適當(dāng)?shù)爻浴暗矸垲?lèi)蔬菜”？首先要注意控量，如果餐桌上有“淀粉類(lèi)蔬菜”，那么最好將主食的量減少。其次要注意烹調(diào)方法，不要油炸著吃，這會(huì)額外攝入更多脂肪，可多采用蒸煮的方法。同時(shí)盡量不要加工太精細(xì)，比如土豆泥的升糖指數(shù)比煮土豆要高不少，也盡量不要高溫烤制，比如烤紅薯的升糖指數(shù)在80以上，比蒸紅薯的升糖指數(shù)高出了30多！