茶飲市場迎來一位老字號。近日，三元食品推出新IP“北京市牛奶公司”，并開出了主打“現打鮮奶+飲品”的茶飲店，還售賣三元牛奶等零售產品。三元牛奶的前身便是北京市牛奶公司，也是陪伴不少消費者成長的“回憶殺”，但隨著消費者選擇越發(fā)豐富，品牌也感到一定壓力，如今便決定以茶飲店的形式增強與年輕消費者的互動。在業(yè)內人士看來，老字號破圈“保鮮”的案例并不在少數，均在積極擁抱市場變化的，但茶飲市場競爭激烈，三元食品還需放大自身優(yōu)勢，并通過差異化布局在新消費市場站穩(wěn)腳跟。

2025年計劃新增5家門店

又一老字號開始煥發(fā)新活力。近日，一家名為北京市牛奶公司的茶飲店引發(fā)消費者打卡，門頭上“70年只為一杯好牛奶”“始于1956”等字樣都在暗示其身份并不簡單。而這家店，正是老字號三元食品接近年輕消費者的新舉措。從現場看來，門店以紅白色調為主，還列出了品牌歷史，不少消費者都表示喚起了過往回憶。

產品上，菜單上的“24h牧場直供”強調著品牌特色，現場售賣茶飲、咖啡等現制飲品和奶皮子鮮牛奶等零售產品。值得注意的是，“現打鮮奶”是北京市牛奶公司的一大特色產品，與紅星前進面包牛奶公司等品牌提供的鮮奶產品在形式上較為相似。售價上，現制飲品售價在15.9—25.9元之間，現打鮮牛奶分為兩種規(guī)格，500mL和250mL的產品售價分別為10.9元/瓶和5.9元/瓶，自帶杯還可減1元。

除了將三元食品的奶制品作為亮點之外，為吸引年輕消費者目光，店內還使用了智能化設備并推出了營銷活動。北京商報記者了解到，店內的咖啡產品是由機器人現場制作，還能實現咖啡“拉花”。同時，店內還推出了自助現打冰淇淋活動，一次性自打冰淇淋超過10厘米為9.9元/支，超過30厘米可免單。

關于品牌的未來發(fā)展規(guī)劃，北京三元食品股份有限公司低溫奶事業(yè)部負責人蔡浚澤表示，未來，北京市牛奶公司計劃今年在北京新增5—6家自營店，并根據社區(qū)、商圈、旅游景區(qū)等不同場景進行差異化布局。據了解，三元食品前身是成立于1956年的北京市牛奶總站，1968年更名為北京市牛奶公司。

以熱門品類接近年輕消費群體

從最開始的憑票購奶到奶站打奶，再到后來挨家挨戶門前安裝的奶箱，三元食品陪伴了許多消費者成長。不過，隨著如今消費者的選擇越來越多，老字號同樣需要以新形式來進行突圍。

盡管三元食品擁有一定消費基礎，但仍需要貼近更多年輕消費者的需求。就為何開出茶飲店一事，蔡浚澤表示，三元牛奶的前身便是北京市牛奶公司，如今重啟這一IP也是為了更加貼近年輕消費群體。隨著近年來消費渠道多元化，消費者購買產品的選擇更加豐富，傳統(tǒng)超市貨架模式與年輕群體的連接逐漸減弱，盡管三元品牌認知度高，但與年輕消費者的互動還要進一步加強，本次三元食品選擇了年輕消費者較為青睞的茶飲業(yè)態(tài)進行布局。

其實，三元食品的創(chuàng)新舉措僅是老字號創(chuàng)新的一角，不少帶有歷史底蘊的品牌同樣在嘗試觸達更多年輕消費者。不久前，由北京一輕控股有限責任公司旗下北京一輕研究院有限公司研發(fā)的無人飲品站在北京動物園投入使用，提供咖啡茶飲等產品，最快60秒能制作出一杯飲品。無獨有偶，慶豐包子鋪此前對產品進行了全面升級，推出2.0版本門店，新門店不僅還原了前身“萬興居”的經典炒菜，還在下午時段引入了符合現代消費者慢生活需求的自助小火鍋。另外，全聚德集團的休閑零食品牌“零研所”、內聯升的咖啡館、北京華天的精致體驗店等等，老字號均在不斷突破傳統(tǒng)經營邊界，建立全新的競爭壁壘。

浙大城市學院文化創(chuàng)意研究所秘書長林先平認為，老字號品牌同樣需要跟上時代的步伐，積極探索擁抱消費市場，了解年輕消費者的需求，以保持品牌的長久生命力。茶飲市場競爭雖然激烈，但年輕消費者對新鮮事物有著較高的接受度，三元食品此時入局茶飲市場仍有機會。通過開出茶飲店，三元食品可以更好地貼近年輕消費者，提升品牌形象，同時也可以增加銷售渠道，提高品牌價值。

放大老字號優(yōu)勢布局新業(yè)務

憑借多年積累的消費基礎和品牌優(yōu)勢，老字號布局新業(yè)務時背后具備多方面的資源支持。然而，老字號在創(chuàng)新時同樣面臨著一定壓力，需要立足自身定位創(chuàng)新，而非一味地尋求新意。在茶飲市場較為激烈的當下，三元食品仍有不少功課要做。

蔡浚澤表示，在從傳統(tǒng)零售轉向實體店運營的過程中，三元食品的核心優(yōu)勢在于其依托于大股東首農食品集團所特有的強大供應鏈能力、跨界合作資源及技術賦能。依托本地鮮奶供應鏈，北京市牛奶公司可實現“新鮮出品”，這是其他茶飲品牌難以復制的。同時，通過與六必居等老字號聯名，推出“二八醬奶茶”等差異化產品，進一步凸顯品牌特色。

然而，在老字號年輕化的過程中也面臨著一定挑戰(zhàn)。蔡浚澤提到，年輕消費者需求變化極快，相比開發(fā)周期較長的傳統(tǒng)產品，茶飲市場可能每月都有新趨勢，如何既保持鮮奶的健康屬性，又能快速響應市場，是三元食品需要持續(xù)突破的方向，也是緊跟消費趨勢的關鍵。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，三元食品開茶飲店的優(yōu)勢在于品牌具備知名度，且其乳業(yè)供應鏈成熟，能在原料成本和品質上把控。但茶飲市場競爭白熱化，新茶飲品牌已在消費者心中占據有利位置，三元食品需要推出相應舉措。老字號創(chuàng)新時，應避免盲目跟風，不能偏離自身核心定位，就三元食品而言，應基于主業(yè)進行品牌煥新營銷，比如研發(fā)特色乳制品、拓展線上銷售渠道、打造乳業(yè)文化體驗等，從而在維護品牌定位的同時尋找新增長點。

的確，三元食品擁有奶制品方面的優(yōu)勢，如何放大自身優(yōu)勢來進行差異化布局是其需要思考的問題。林先平表示，三元食品具有知名度和良好的口碑，以及在奶制品領域的專業(yè)性，但如何將傳統(tǒng)品牌形象與新茶飲業(yè)務相結合，從而應對激烈的市場競爭是其需要思考的。三元食品需要在保持傳統(tǒng)文化底蘊的基礎上，充分了解市場和消費者需求，制定合理的商業(yè)計劃，同時注重產品的品質和新鮮度，打造獨特的品牌形象。此外，品牌還可借助線上營銷渠道擴大品牌影響力，增加曝光度。（張?zhí)煸?/p>