中國食品安全網(wǎng)訊（王鑫樺） 北京市已進(jìn)入高溫多雨季節(jié)，高溫、暴雨等災(zāi)害天氣處于高發(fā)期，為了減少不利氣候?qū)Ρ本┦兄饕r(nóng)產(chǎn)品采后流通造成的損失，應(yīng)根據(jù)天氣變化，有針對性地采取預(yù)防措施。對此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站提出采后管理意見，供生產(chǎn)、經(jīng)營者參考。

糧食作物（主要指小麥）

當(dāng)前北京市小麥已基本收割完畢，針對暫不直接銷售并自己貯藏小麥的經(jīng)營主體，具備烘干條件的應(yīng)將小麥水分降到12.5%入庫貯藏。不具備烘干條件的應(yīng)選擇晴朗、氣溫高的天氣，將脫粒并剔除雜物的小麥進(jìn)行晾曬，將麥溫曬到50℃左右，保持2小時高溫，待小麥水分降到12.5%趁熱入庫，整庫密閉，使小麥溫度保持在46℃左右并持續(xù)約10天，以此來殺死害蟲。期間應(yīng)密切注意小麥商品性，然后降至常溫貯藏。入庫貯藏的小麥在夏季高溫多雨季節(jié)要注意防降雨和防潮，同時做到防霉、防蟲、防鼠、防雀、防火等。貯藏小麥種子還要注意防混雜，避免貯藏溫度長時間高于25℃，定期檢測發(fā)芽率。

晾曬小麥 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

蔬菜作物

加強(qiáng)采收管理：采收宜在晴天清晨或夜間溫度較低時進(jìn)行，陰雨天、霧天等天氣不宜采收。采收前應(yīng)適當(dāng)控水，增加耐貯性，采收時應(yīng)注意輕收輕放，保持外形完好，無明顯病蟲害及其他損傷，采收后應(yīng)盡快運(yùn)到陰涼通風(fēng)場所。對于受到高溫多雨天氣影響，導(dǎo)致長勢較弱的蔬菜，要適當(dāng)早收，基本達(dá)到采收標(biāo)準(zhǔn)的要應(yīng)收盡收，減少損失。

蔬菜采收 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

同時，需要加強(qiáng)采后商品化處理。

一是做好蔬菜分級和包裝。根據(jù)蔬菜商品性、銷售渠道等做好分級，對于受機(jī)械損傷的蔬菜，要根據(jù)損傷程度進(jìn)行分類銷售或加工利用；產(chǎn)地包裝宜采用塑料周轉(zhuǎn)筐或紙箱，電商銷售可選用瓦楞紙箱、泡沫箱等作為外包裝，應(yīng)用包裝盒、泡沫網(wǎng)套、氣柱袋、葫蘆膜等作為內(nèi)包裝可避免蔬菜出現(xiàn)機(jī)械損傷，配送小包裝可應(yīng)用盒覆膜、保鮮盒、自發(fā)氣調(diào)、微孔包裝等適宜的保鮮包裝，可延長貨架期，降低蔬菜損耗率，夏季應(yīng)注意采用增加打孔數(shù)、減少堆放層數(shù)等方式適當(dāng)增加包裝的透氣性。

二是做好產(chǎn)地預(yù)冷和貯藏。具備冷鏈條件的經(jīng)營者，可采用冷庫預(yù)冷、差壓預(yù)冷等，夏季蔬菜預(yù)冷應(yīng)根據(jù)流通環(huán)境適當(dāng)提高預(yù)冷溫度，減少內(nèi)外溫度變化較大造成包裝起霧及損耗的增加，不具備條件的可采用冰袋、冰排等蓄冷預(yù)冷或放在陰涼處進(jìn)行降溫。葉類蔬菜夏季適宜的貯藏溫度為0～5℃，相對濕度為90～95%；茄果類蔬菜適宜的貯藏溫度8～12℃，相對濕度為85～90%；食用菌適宜的貯藏溫度2～4℃，相對濕度為85～95%，貯藏過程中應(yīng)密切關(guān)注蔬菜的商品性，盡量減少貯藏時間，盡早銷售。注意避免蔬菜在高溫環(huán)境下長時間存放，避免通風(fēng)不暢，引起蔬菜內(nèi)部溫度過高，隨時注意蔬菜商品性。

三是加強(qiáng)尾菜加工利用。受災(zāi)害天氣影響必然產(chǎn)生大量有缺陷的尾菜，包括明顯損傷的產(chǎn)品、水沖倒伏的植株、風(fēng)雨拍落的果實(shí)，以及被動提前采收的蔬菜等，可以加工成為脫水菜、泡菜、酸菜和醬菜等產(chǎn)品，既可止損亦能增值。

加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)管理：溫度管理是流通環(huán)節(jié)中蔬菜保鮮最重要的技術(shù)措施之一，對其影響可達(dá)70%以上。因而，貯藏、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)均應(yīng)在全程冷鏈的適宜低溫條件下進(jìn)行，并注意減少各環(huán)節(jié)間的溫度變化；不具備冷鏈條件的，一般適用于近距離（24小時以內(nèi)到達(dá)）流通，如在常溫下進(jìn)行，運(yùn)輸車輛應(yīng)注意防曬、降溫、保濕和通風(fēng)等，裝卸車應(yīng)注意輕拿輕放，防止機(jī)械損傷。

超市陳列 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

經(jīng)濟(jì)作物（西瓜、甜瓜）

加強(qiáng)采收管理：西瓜、甜瓜的采收宜在晴天清晨或傍晚溫度較低時進(jìn)行，陰雨天、霧天等天氣不宜采收，切忌在強(qiáng)烈陽光時采收，采收后需運(yùn)到陰涼處，以免暴曬導(dǎo)致水分流失。銷往當(dāng)?shù)厥袌龅模瑧?yīng)采摘九成以上熟瓜，并于當(dāng)天下午或次日供應(yīng)市場；長途運(yùn)輸外銷時，可適當(dāng)提前1-2天，采摘八成熟瓜。薄皮甜瓜采后后熟速度較西瓜和厚皮甜瓜更快，采收成熟度的把握更應(yīng)注意。

加強(qiáng)采后商品化處理：一是做好分級和包裝。根據(jù)質(zhì)量、銷售渠道做好分級，電商銷售可選用瓦楞紙箱、泡沫箱等作為外包裝，氣柱袋、網(wǎng)套等作為內(nèi)包裝減少機(jī)械損傷。二是做好產(chǎn)地預(yù)冷和貯藏。西瓜、甜瓜等宜采用通風(fēng)預(yù)冷和差壓預(yù)冷等，適宜的貯藏溫度8～12℃，相對濕度為85～95%。不具備冷藏條件的經(jīng)營主體可在常溫下短時間貯存，但應(yīng)避免在高溫環(huán)境下長時間存放，隨時注意商品性。薄皮甜瓜機(jī)械傷和溫度對商品性的影響十分明顯，運(yùn)輸和貯藏過程中更應(yīng)引起重視。

包裝西瓜 圖片來源：北京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村宣傳中心

加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)管理：適宜的溫度可以有效降低西瓜、甜瓜損耗率，在貯藏、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中，具備冷鏈條件的經(jīng)營主體在運(yùn)輸過程中可將冷藏車溫度設(shè)置在8-12℃，不具備條件的經(jīng)營主體應(yīng)盡可能的銷往本地市場，減少運(yùn)輸、銷售時間，避免在高溫環(huán)境下長時間存放。