中國食品安全網(wǎng)訊（江西省贛州市章貢區(qū)市場監(jiān)督管理局 梅昭漢）網(wǎng)絡餐飲憑借出餐高效、配送及時、支持提前預訂等 “短平快”優(yōu)勢，精準滿足了年輕消費群體對便捷用餐的迫切需求，已然成為現(xiàn)代生活不可或缺的組成部分。網(wǎng)絡餐飲新業(yè)態(tài)的迅速崛起，給食品安全帶來了諸多隱患，成為食品安全監(jiān)管的一項新課題、新挑戰(zhàn)。為攻破網(wǎng)絡餐飲監(jiān)管難點，重塑網(wǎng)絡餐飲消費信任。章貢區(qū)市場監(jiān)督管理局以“餐飲大會戰(zhàn)”專項行動、建設“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等為抓手，逐步規(guī)范網(wǎng)絡餐飲線下商鋪加工環(huán)境、烹飪流程、配送安全等重點環(huán)節(jié)。通過與電信公司、外賣平臺公司溝通對接，頂著烈日走街進店，向餐飲單位宣傳政策，為助力商戶入駐“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺爭取惠企政策，為加快建設網(wǎng)絡餐飲“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”奠定了良好基礎。

從無到有實現(xiàn)零突破。維護良好的市場環(huán)境并非一朝一夕之事，網(wǎng)絡餐飲服務已深入城鄉(xiāng)各個角落。章貢區(qū)3000多家入網(wǎng)商戶中，75%為小微餐飲，大部分餐飲商戶以無堂食純外賣的模式運營，經(jīng)營周期往往如曇花一現(xiàn)。從而衍生出許多“隱形餐廳”、“幽靈餐廳”，它們不僅增加了監(jiān)管難度，而且輕松規(guī)避了法律約束。面對重重壓力和困難，章貢區(qū)積極探索網(wǎng)絡餐飲食品安全監(jiān)管新路徑，通過外賣平臺“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”信息系統(tǒng)植入食品安全監(jiān)管功能，運用AI智能抓拍預警實現(xiàn)監(jiān)管升級，從后廚工作人員穿戴工作衣帽到加工制作出餐，對餐飲加工全流程中出現(xiàn)的問題，實時向監(jiān)管部門和商家平臺終端推送告警信息。這一突破，讓監(jiān)管從“人海戰(zhàn)術”轉(zhuǎn)向“智慧戰(zhàn)術”，讓商家能夠持續(xù)保持高質(zhì)量運營。今年7月份至今，已有300余家網(wǎng)絡餐飲單位陸續(xù)接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，實現(xiàn)重點場景AI智能告警全覆蓋，風險處置效率提升超60%，也實現(xiàn)了章貢區(qū)從無到有的零突破。此外，該模式的應用將商戶與消費者之間的信任堵點全部打通。消費者在外賣平臺點餐時，可通過平臺識別“明廚亮灶”標識商家，一鍵查看后廚操作高清直播，從食材處理到餐品制作全程可視。商家頁面同步公示資質(zhì)證照、風險等級等信息，實現(xiàn)“后廚透明化、信息公開化”，徹底消除消費者對網(wǎng)絡餐飲的安全顧慮。

監(jiān)管新模式的推廣與應用，推動“隱秘后廚”轉(zhuǎn)型為“陽光廚房”，以科技賦能筑牢民生安全底線，實現(xiàn)“良幣驅(qū)逐劣幣”，持續(xù)凈化市場經(jīng)營環(huán)境。此舉也標志著章貢區(qū)率先在全市范圍內(nèi)運用互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等現(xiàn)代信息技術，構(gòu)建起食品安全可視化線上監(jiān)管體系，成為該領域首批落地的縣（市、區(qū)）之一，為網(wǎng)絡餐飲監(jiān)管提供了可復制、可推廣的“章貢經(jīng)驗”。