民諺說“入秋蘿卜勝良藥”，眼下正是白蘿卜上市的季節(jié)。不過，有時候人們可能會發(fā)現(xiàn)，買來的白蘿卜切片后中間是藍色的。網(wǎng)上有些“科普”解釋說“藍心蘿卜是加了有毒保鮮劑，不能吃”。這樣的說法有道理嗎？

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授宋弋說：“蘿卜心變藍的情況比較罕見，但大多時候，這種變化其實是植物本身的自然現(xiàn)象，無毒無害，消費者無需為此擔心?！?/p>

宋弋解釋說，白蘿卜變色與儲存條件和環(huán)境溫度密切相關(guān)。一般來說，如果白蘿卜的采收季節(jié)較晚或經(jīng)歷過長時間低溫儲藏，較低的環(huán)境溫度和長期的自然氧化，可能會促使蘿卜中的酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)換成花青素。

我們都知道，花青素遇到堿性物質(zhì)會變成藍色；遇到酸性物質(zhì)會變成紫紅色。因此，當白蘿卜與堿性食物放在一起儲存，或在種植施肥的過程中有草木灰的參與時，可能就會出現(xiàn)蘿卜心變藍的現(xiàn)象。此外，有研究表明，即使同樣的蘿卜品種在不同種植區(qū)域時，蘿卜心變藍現(xiàn)象出現(xiàn)的概率也不盡相同，但并不影響其食用。

但需要注意的是，如果白蘿卜切片后整片都出現(xiàn)不規(guī)則的藍色或藍灰色，應(yīng)懷疑大概率是白蘿卜栽培后期得了黑腐病（俗稱“黑心病”“糠心”等）。在黑腐病發(fā)生初期，蘿卜心一般看起來就是半黑半藍的癥狀，這樣的白蘿卜，建議就不要食用了。

還有一些網(wǎng)上的說法是，藍心蘿卜是商家特意打的保鮮劑，以便于蘿卜能長期存放。宋弋認為這種可能性極小。一方面，如果保鮮劑內(nèi)涉及了人工色素，那么它的顏色是比較穩(wěn)定的，一般不會出現(xiàn)受外界條件的影響而變色或褪色的情況，而且蘿卜“打針”后反倒會加速其腐爛的進度，無法長久儲存；另一方面，由于蘿卜本身價格便宜，添加保鮮劑需要的人工成本和材料成本，反而會造成利潤空間的下降，商家“犯不上”做這樣的選擇。（李建）