????中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李丹辰?張薇?記者陳家華）?連日來(lái)，隨著越來(lái)越多的企業(yè)復(fù)產(chǎn)復(fù)工，對(duì)餐飲服務(wù)需求與日俱增，廈門市思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局緊抓“八個(gè)嚴(yán)格”，加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位新冠肺炎疫情防控工作。

圖為思明區(qū)局李加明局長(zhǎng)帶隊(duì)檢查餐飲單位后廚

????近兩日，思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局李加明局長(zhǎng)帶隊(duì)分別走訪了轄區(qū)全家福連鎖餐廳、航空賓館、翡翠江南、湊湊火鍋、廈門茶葉廠員工食堂等復(fù)工餐飲服務(wù)單位，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)入場(chǎng)測(cè)溫、用餐模式、員工管理、食材儲(chǔ)存等情況進(jìn)行了監(jiān)督指導(dǎo)，要求餐飲服務(wù)單位落實(shí)疫情防控主體責(zé)任制，加強(qiáng)清洗消毒，嚴(yán)格清查庫(kù)存食品原料，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)加工活畜禽及野生動(dòng)物，落實(shí)索證索票制度。李加明局長(zhǎng)還詳細(xì)詢問(wèn)了餐飲服務(wù)單位當(dāng)前存在困難，努力幫助其解決難題。

????記者還從思明區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品科了解到，思明區(qū)局從嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任、嚴(yán)格排查重點(diǎn)人群、嚴(yán)格實(shí)施健康管理、嚴(yán)格加強(qiáng)清洗消毒、嚴(yán)格管控食材來(lái)源、嚴(yán)格禁止聚餐活動(dòng)、嚴(yán)格進(jìn)店堂食管理、嚴(yán)格網(wǎng)絡(luò)風(fēng)險(xiǎn)防控八個(gè)方面對(duì)餐飲服務(wù)單位復(fù)產(chǎn)復(fù)工進(jìn)行規(guī)范指導(dǎo)，并通過(guò)分析不同餐飲業(yè)態(tài)的具體風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，對(duì)各類餐飲服務(wù)單位予以了具有針對(duì)性的復(fù)工指導(dǎo)，做好疫情防控工作。

????中小型餐飲業(yè)：減少堂食用餐 鼓勵(lì)配送服務(wù)

????美味不一定面對(duì)面，執(zhí)法人員鼓勵(lì)餐飲企業(yè)減少堂食。在疫情防控期間，經(jīng)營(yíng)者對(duì)堂食的消費(fèi)者采取“一客一登記”制度，消費(fèi)者進(jìn)店時(shí)要測(cè)量體溫，除用餐時(shí)間外建議全程佩戴口罩，結(jié)賬時(shí)留存其聯(lián)系方式，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者去向可追溯。加大座位間隔落座，嚴(yán)格控制每桌就餐人數(shù)。鼓勵(lì)把食物打包帶走，采用無(wú)接觸式配送。在門口設(shè)置騎手取餐區(qū)，對(duì)取餐騎手進(jìn)行體溫測(cè)量，菜品使用封簽，對(duì)取餐區(qū)定時(shí)進(jìn)行消殺。

????商業(yè)綜合體：履行主體責(zé)任 制定復(fù)工指南

????商業(yè)綜合體內(nèi)的餐飲區(qū)是商場(chǎng)內(nèi)人流相對(duì)密集的場(chǎng)所，明確商場(chǎng)的主體責(zé)任，要求商場(chǎng)管理部門制定詳細(xì)的復(fù)工指南、復(fù)工標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格核對(duì)復(fù)工申請(qǐng)信息后對(duì)標(biāo)確定是否復(fù)工。加強(qiáng)員工健康監(jiān)測(cè)，配備足量疫情防控物資，開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生整治和重點(diǎn)場(chǎng)所消毒，增設(shè)體溫測(cè)量點(diǎn)，提供消毒洗手液，遵守各項(xiàng)疫情防控管理要求，把各項(xiàng)防控和服務(wù)保障措施落實(shí)落細(xì)。同時(shí)做好工作人員身體狀況的實(shí)時(shí)跟蹤，切實(shí)減少病毒傳播的可能。

????單位食堂：避免人員聚集 錯(cuò)時(shí)分散就餐

????單位食堂就餐人數(shù)較多，如何避免人員聚集是防疫重點(diǎn)。單位食堂應(yīng)每天對(duì)就餐場(chǎng)所、后廚進(jìn)行徹底的消毒，場(chǎng)所要保持通風(fēng)。每一位進(jìn)入食堂區(qū)域內(nèi)的員工均要做好洗手消毒工作，增設(shè)洗手消毒設(shè)施設(shè)備，加快員工的洗消速度。為了最大程度減少人員交叉，可采用簡(jiǎn)約配餐、自助改套餐、錯(cuò)時(shí)延長(zhǎng)就餐時(shí)間、分散就餐、打包回辦公室等措施，有效避免人員聚集。

????集體用餐配送：嚴(yán)守操作規(guī)范 控制食用時(shí)限

????集體用餐配送單位必須嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范和當(dāng)前疫情防控要求，禁止采購(gòu)、飼養(yǎng)、宰殺、加工活禽和未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品，嚴(yán)禁采購(gòu)、使用病死、毒死或來(lái)源不明的畜禽肉類。嚴(yán)格控制食用時(shí)限，燒熟后2小時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)保持在60℃以上的，其食用時(shí)限為燒熟后4小時(shí)。在食品盛放容器或者包裝上，標(biāo)注食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限，并提醒消費(fèi)者收到后盡快食用，確保特殊時(shí)期集體用餐安全。