中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（孔凡潔 記者陳家華）10月18日，廈門(mén)市中小學(xué)將全面復(fù)課。為保障復(fù)課后師生用餐安全，廈門(mén)市湖里區(qū)禾山市場(chǎng)監(jiān)督管理所提前介入，通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下監(jiān)管等方式，全面排查學(xué)校食堂風(fēng)險(xiǎn)隱患。

監(jiān)管人員檢查現(xiàn)場(chǎng)?圖片來(lái)源：廈門(mén)市湖里區(qū)禾山市場(chǎng)監(jiān)督管理所

28個(gè)口訣守護(hù)食品安全

確定供餐方案。10月6日-7日，監(jiān)管人員通過(guò)線(xiàn)上及線(xiàn)下對(duì)即將復(fù)課的廈門(mén)二中、鋼琴學(xué)校、雙十中學(xué)、音樂(lè)學(xué)校的食堂進(jìn)行檢查，為第一批返校復(fù)學(xué)的1330名師生保駕護(hù)航。監(jiān)管人員首先確定了各學(xué)校的供餐來(lái)源以及供餐菜譜，確保菜譜中不出現(xiàn)高風(fēng)險(xiǎn)食材。隨后，監(jiān)管人員再對(duì)剩余學(xué)校的復(fù)課用餐情況進(jìn)行檢查。針對(duì)近期新增學(xué)校，監(jiān)管人員重點(diǎn)做好供餐能力檢查，針對(duì)學(xué)校食堂無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生用餐需求的，第一時(shí)間監(jiān)督學(xué)校找到集體配送單位進(jìn)行供餐。

做好清空行動(dòng)。連日來(lái)，監(jiān)管人員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查，要求學(xué)校在開(kāi)學(xué)前對(duì)冰箱內(nèi)庫(kù)存食材進(jìn)行清空，對(duì)食堂后廚、用餐等場(chǎng)所進(jìn)行清洗消毒。用餐場(chǎng)所要做好疫情防控，用餐餐桌要設(shè)置隔板，錯(cuò)峰用餐避免人員聚集。

做好首餐監(jiān)廚。禾山所要求開(kāi)學(xué)當(dāng)天各片區(qū)監(jiān)管人員入駐學(xué)校，做好首餐監(jiān)廚，重點(diǎn)做好進(jìn)貨查驗(yàn)，檢查后廚操作是否規(guī)范。

開(kāi)展培訓(xùn)筑牢疫情防線(xiàn)。一是開(kāi)展線(xiàn)上培訓(xùn)。為督促學(xué)校做好復(fù)課準(zhǔn)備，禾山所組織線(xiàn)上培訓(xùn)。培訓(xùn)重點(diǎn)圍繞學(xué)校食堂食品安全操作規(guī)范、食品從業(yè)人員管理、食物中毒應(yīng)急處理、食品采購(gòu)索證索票、食品添加劑使用、食品留樣、清洗消毒保潔等方面進(jìn)行了講解，要求各學(xué)校、小飯桌要嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，建立完善疫情聯(lián)防聯(lián)控工作機(jī)制，制定防控方案和應(yīng)急預(yù)案。二是線(xiàn)下走訪(fǎng)約談。除了學(xué)校食堂外，監(jiān)管人員還對(duì)學(xué)校周?chē)男★堊?、小餐館等進(jìn)行檢查走訪(fǎng)。對(duì)食品安全和疫情防控落實(shí)不到位的，及時(shí)提出整改意見(jiàn)。監(jiān)管人員要求餐飲單位要特別重視疫情防控要求，操作時(shí)要佩戴好口罩，人員要做好晨檢，確保疫情防控到位。