太行山里出產(chǎn)的魚(yú)子醬，你見(jiàn)過(guò)嗎？

4月6日，在位于邯鄲市涉縣常樂(lè)村的鱘鯢農(nóng)業(yè)科技股份有限公司，記者大開(kāi)眼界?！斑@個(gè)池子里住的是‘老員工’達(dá)氏鰉，旁邊池子里住的是‘銷冠’西雜鱘……我們公司主營(yíng)的高端產(chǎn)品——魚(yú)子醬，就來(lái)自這些鱘形目魚(yú)類?！惫究偨?jīng)理王建峰興致勃勃地介紹。

涉縣地處太行山區(qū)，不臨海、不靠湖，魚(yú)子醬咋成了“新特產(chǎn)”？

“這都得益于當(dāng)?shù)貎?yōu)越的生態(tài)環(huán)境和自然資源?！蓖踅ǚ褰颐氐溃\形目魚(yú)類對(duì)環(huán)境非常敏感，適宜生長(zhǎng)的水溫在9攝氏度至21攝氏度之間。涉縣擁有豐富的山地冷泉資源，水溫常年低于20攝氏度，是天然的冷水魚(yú)養(yǎng)殖寶地，非常適合鱘形目魚(yú)類的生長(zhǎng)。

“鱘魚(yú)是洄游產(chǎn)卵魚(yú)類，池塘里咋能養(yǎng)殖？”記者好奇地問(wèn)。

“這就得靠技術(shù)創(chuàng)新了。”王建峰蹲在養(yǎng)殖池邊細(xì)細(xì)講解，“你看，為創(chuàng)造類似自然狀態(tài)下的產(chǎn)卵環(huán)境，我們采用了水泥池微流水養(yǎng)殖方式，并通過(guò)種植鳶尾、水芹菜等水生植物治理池塘尾水，形成微循環(huán)系統(tǒng)，可以有效提升鱘魚(yú)的產(chǎn)卵量?！?/p>

魚(yú)子醬與鵝肝、松露并稱世界三大珍饈。正在投喂鱘魚(yú)的公司經(jīng)理李寬江告訴記者，鱘魚(yú)生長(zhǎng)的時(shí)間越長(zhǎng)，其體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累得就越多，魚(yú)子醬的品質(zhì)也就越好。

“目前，我們養(yǎng)殖的鱘魚(yú)單條體重在2公斤至200公斤之間，其中不乏體長(zhǎng)近4米的‘大家伙’。為保證品質(zhì)，我們用來(lái)提取魚(yú)子醬的鱘魚(yú)，生長(zhǎng)周期都在8年以上?！崩顚捊f(shuō)。

魚(yú)子醬想要賣出好價(jià)格，“鎖鮮”至關(guān)重要。為最大限度保證口感，工人們要在15分鐘內(nèi)完成取卵、搓卵、篩檢、鹽漬等16道工序，并將處理后的鱘魚(yú)子裝進(jìn)罐里壓實(shí)密封。經(jīng)過(guò)一個(gè)月左右的發(fā)酵，鮮美的魚(yú)子醬才能端上餐桌。

“魚(yú)子醬被譽(yù)為‘黑色黃金’，在市場(chǎng)上一般按克出售，折合1公斤能賣1萬(wàn)多元?！崩顚捊f(shuō)，去年公司各類冷水魚(yú)制品銷售收入達(dá)3500萬(wàn)元，其中僅魚(yú)子醬銷售額就有1200余萬(wàn)元。

除了魚(yú)子醬，鱘魚(yú)還能延伸出哪些產(chǎn)品？

“產(chǎn)業(yè)要做強(qiáng)，鏈條得延長(zhǎng)?！崩顚捊嬖V記者，近年來(lái)公司積極打造鱘魚(yú)深加工產(chǎn)業(yè)鏈，建設(shè)了鱘鯢冷水魚(yú)研發(fā)及生產(chǎn)基地，除出售鱘魚(yú)肉、魚(yú)子醬等原始產(chǎn)品外，還研發(fā)出鱘魚(yú)骨粉、鱘魚(yú)油、鱘魚(yú)肉膠原蛋白肽粉等延鏈產(chǎn)品。為把整條鱘魚(yú)“吃干榨凈”，公司還注冊(cè)了“鱘彩”化妝品商標(biāo)，研發(fā)出魚(yú)子醬面膜、魚(yú)子醬護(hù)膚水、魚(yú)子醬精華水、魚(yú)子醬精華液等產(chǎn)品。

為推動(dòng)全縣冷水魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2023年9月，鱘鯢科技牽頭組建了涉縣冷水魚(yú)養(yǎng)殖協(xié)會(huì)，吸納全縣29家企業(yè)和個(gè)體養(yǎng)殖戶入會(huì)?！按蠹冶F(tuán)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力顯著增強(qiáng)?！蓖踅ǚ甯吲d地說(shuō)。

充分發(fā)揮太行山生態(tài)優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)冷水魚(yú)養(yǎng)殖、深加工產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)，涉縣制定了現(xiàn)代化鱘魚(yú)生態(tài)園區(qū)規(guī)劃，加快形成全產(chǎn)業(yè)鏈條。目前，全縣鱘魚(yú)、三文魚(yú)等冷水魚(yú)年產(chǎn)量達(dá)4000噸，年產(chǎn)值2億多元。（劉冰洋 劉劍英）