中國食品安全網(wǎng)訊（記者王正心） “老板，來20塊錢原味的油贊子！”“這里的商鋪都會做煎炸后油品快檢公示，現(xiàn)在又有“煎炸用油監(jiān)督員”日常巡查，我們吃著更放心了！”前來南塘老街購買油贊子的市民說道。

煎炸食品香氣四溢、口感焦脆，深受大家喜愛，但反復煎炸的油品質(zhì)量始終令人擔憂。寧波市海曙區(qū)市場監(jiān)管局積極探索煎炸用油監(jiān)管模式，自2023年10月以來，以鼓樓步行街、南塘老街等商圈為試點并逐步推廣煎炸用油快檢及公示制度。按照要求商家每3天開展一次自主快檢，并在門店顯眼處公示自檢結(jié)果，以此促進商家自查，落實主體責任。

為進一步深化煎炸用油質(zhì)量安全監(jiān)管，近日，該局還向10名社區(qū)網(wǎng)格員頒發(fā)了首批“煎炸用油監(jiān)督員”聘書，將網(wǎng)格員納入煎炸用油監(jiān)管隊伍。這些監(jiān)督員在培訓合格后，配合市場監(jiān)管部門監(jiān)管執(zhí)法人員共同開展高頻次、專業(yè)化的監(jiān)督檢查。監(jiān)管執(zhí)法人員主要核驗門店用油的進貨憑證、檢測報告、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等關(guān)鍵信息；監(jiān)督員根據(jù)培訓要求完成油品取樣、冷卻靜置、試紙檢測等操作流程，精準監(jiān)測酸價和過氧化值指標。針對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的餐飲單位，建立“回頭看”工作機制，確保隱患問題整改到位，切實保障每一滴煎炸用油的質(zhì)量安全。同時，廢油處置是保障食品安全的“最后一公里”。該局通過引導餐飲單位與專業(yè)回收機構(gòu)合作，實現(xiàn)廢油閉環(huán)管理。以南塘老街為例，近八成餐飲單位已簽訂回收協(xié)議，通過構(gòu)建廢油產(chǎn)生、收集到無害化處理的全流程管控體系，阻斷“地溝油”回流。

“煎炸用油監(jiān)督員”社會共治力量的引入，讓監(jiān)管觸角從執(zhí)法人員向社區(qū)網(wǎng)格員延伸，推動形成“政府監(jiān)管+企業(yè)自檢+社會監(jiān)督”的良好局面，為監(jiān)管鏈條的閉環(huán)奠定基礎。下一步，該局將繼續(xù)擴大煎炸用油監(jiān)督員隊伍，加快建立煎炸用油“紅黑榜”公示制度，以制度建設進一步推動餐飲單位自覺規(guī)范用油行為，構(gòu)建起煎炸用油質(zhì)量安全監(jiān)管的長效機制。