目前，云南省曲靖市20500余戶餐飲單位有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，餐飲業(yè)如何做好疫情防控工作，這對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提出了新挑戰(zhàn)。3月5日，記者就曲靖餐飲從“面對(duì)面”堂食轉(zhuǎn)為“不見(jiàn)面”線上服務(wù)，從“舌尖”做起，筑牢戰(zhàn)“疫”安全防線，打好“舌尖上的防護(hù)戰(zhàn)”進(jìn)行了專(zhuān)題采訪。

不見(jiàn)面線上服務(wù)

美團(tuán)曲靖東星站法人朱林國(guó)說(shuō)，疫情防控期間，站里的90名騎手沒(méi)有休息。新冠肺炎疫情發(fā)生后，如何在足不出戶的狀態(tài)下解決一日三餐與蔬菜生鮮等生活必需品的采購(gòu)，許多商家、餐飲開(kāi)始了線上服務(wù)，美團(tuán)外賣(mài)等線上服務(wù)平臺(tái)備受人們關(guān)注，需求服務(wù)的量不斷增加。

為了保證配送衛(wèi)生安全，美團(tuán)曲靖東星站加大了對(duì)配送人員的健康檢查和管理，量體溫、戴口罩，所有記錄上傳總部隨時(shí)備查。加大送餐箱、配送車(chē)輛、食品容器及其包裝等清潔消毒頻次，確保食品配送過(guò)程不受污染。配送方式上，用戶與商家采用專(zhuān)人“無(wú)接觸式”配送，做好留樣。騎手與商家推行紙質(zhì)與電子“放心卡”服務(wù)，將廚師、打包員、外賣(mài)員的姓名、實(shí)測(cè)體溫記錄在卡片上。卡片分為電子版和實(shí)體版兩種形式，用戶通過(guò)下單頁(yè)面點(diǎn)擊查看餐廳電子版安心卡，也可隨餐收到紙質(zhì)安心卡。

大富貴酒樓西苑店負(fù)責(zé)人馮云林說(shuō)，大富貴2月底復(fù)工后，積極開(kāi)展線上服務(wù)，現(xiàn)在外賣(mài)配送從開(kāi)始的每天幾單到現(xiàn)在的20多單。為了便于配送，店里提供更多的蒸菜，如蒸餌絲、蒸排骨、蒸千張肉。大富貴酒樓嚴(yán)把“人員健康關(guān)”“食材查驗(yàn)關(guān)”“餐具場(chǎng)所消毒關(guān)”“規(guī)范操作關(guān)”“菜肴留樣關(guān)”，確保食品安全。餐廳每天消毒3次，工作人員量體溫、戴口罩、勤洗手，為消費(fèi)者提供放心外賣(mài)。

市場(chǎng)監(jiān)督管理人員抽取檢測(cè)樣品

疫情防控時(shí)期，復(fù)工復(fù)產(chǎn)后的曲靖餐飲業(yè)正在從“面對(duì)面”堂食轉(zhuǎn)為“不見(jiàn)面”線上服務(wù)，守衛(wèi)著曲靖市網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)舌尖上的安全；一些商家關(guān)閉堂食，轉(zhuǎn)而采取外賣(mài)、錯(cuò)峰式、分餐制提供餐品，減少線下出行與聚集的機(jī)會(huì)，助力抗擊“新冠”疫情。

宣傳動(dòng)員激發(fā)防控合力

曲靖市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全協(xié)調(diào)科科長(zhǎng)方玉錦說(shuō)，新冠肺炎疫情期間，曲靖市餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)數(shù)量已達(dá)2萬(wàn)多家。為防控餐飲單位就餐帶來(lái)的交叉感染風(fēng)險(xiǎn)，曲靖市政府食品安全辦、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)高度重視，采取一系列舉措，全力推進(jìn)疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作。積極動(dòng)員社會(huì)一切力量，從“舌尖”做起，共同筑牢餐飲單位恢復(fù)營(yíng)業(yè)的戰(zhàn)“疫”防線。

疫情期間，曲靖市通過(guò)市級(jí)媒體廣泛發(fā)布餐飲食品安全、桶裝水消費(fèi)提示、復(fù)工復(fù)產(chǎn)服務(wù)指南、致全市食品小作坊告知書(shū)等方式，告知廣大消費(fèi)者、餐飲單位、網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方服務(wù)平臺(tái)要打好“舌尖上的防護(hù)戰(zhàn)”。倡導(dǎo)廣大消費(fèi)者要樹(shù)立文明新風(fēng)，家庭用餐使用公筷公勺、杜絕吃請(qǐng)等聚餐活動(dòng)、合理選購(gòu)儲(chǔ)備食材、提倡健康膳食、拒絕采購(gòu)食用野生動(dòng)物及其制品。

提醒網(wǎng)絡(luò)訂餐要選擇資質(zhì)齊全單位，平臺(tái)實(shí)施“無(wú)接觸”式配送，推廣使用“食安封簽”。團(tuán)餐訂購(gòu)要選擇供餐保障能力強(qiáng)的餐飲企業(yè)、并簽訂食品安全承諾書(shū)。不建議訂購(gòu)白切雞、刺身、涼拌菜等高風(fēng)險(xiǎn)菜肴。

要求各類(lèi)餐飲單位要全面做好復(fù)工“搬家式大掃除”和食材、員工大清查準(zhǔn)備，備好口罩、體溫計(jì)等防控用品；要嚴(yán)把“人員健康關(guān)”“食材查驗(yàn)關(guān)”“餐具場(chǎng)所消毒關(guān)”“規(guī)范操作關(guān)”“菜肴留樣關(guān)”，確保食品安全；要從嚴(yán)限制堂食就餐等聚集行為，采取外賣(mài)、打包、錯(cuò)峰式、分餐制、盒飯制等供餐方式，減少人員聚集，嚴(yán)防群體性聚餐引發(fā)疫情風(fēng)險(xiǎn)。團(tuán)餐要采取熱鏈供應(yīng)方式配送，專(zhuān)人“無(wú)接觸式”配送，并做好留樣。

要求網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方服務(wù)平臺(tái)要嚴(yán)格審查入網(wǎng)餐飲單位、嚴(yán)格加強(qiáng)配送環(huán)節(jié)管控、協(xié)助餐飲單位上線入網(wǎng)，將傳統(tǒng)“面對(duì)面”堂食轉(zhuǎn)為“不見(jiàn)面”線上服務(wù)。方玉錦呼吁，疫情防控，人人有責(zé)。遠(yuǎn)離風(fēng)險(xiǎn)，從“舌尖”做起，共同戰(zhàn)“疫”。希望廣大人民群眾，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話“12315”，共同參與，打贏“舌尖上的防護(hù)戰(zhàn)”。（邱華）