中國食品安全網(wǎng)訊（陳璦 記者程伯全） 2月27日，記者從成都市市場監(jiān)管局獲悉，為落實食品經(jīng)營者食品安全主體責(zé)任，形成相關(guān)部門推動食品安全合力，進(jìn)一步提升成都市高風(fēng)險餐飲服務(wù)提供者食品安全水平，2月25日，成都市出臺了《成都市高風(fēng)險餐飲服務(wù)提供者食品安全工作指導(dǎo)意見》（以下簡稱《意見》）?！兑庖姟吠怀雎鋵嵏唢L(fēng)險餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任，相關(guān)部門食品安全管理責(zé)任等，《意見》還提出，成都將建設(shè)市、區(qū)(市)縣兩級餐飲服務(wù)食品安全信息公示平臺，主動向社會公示食品安全主體責(zé)任落實相關(guān)信息。

《意見》適用于各類食堂，中央廚房、集體用餐配送單位、大型及以上餐飲服務(wù)單位（指加工經(jīng)營場所使用面積在500㎡以上，或者就餐桌數(shù)在250座以上的餐館）、連鎖餐飲企業(yè)等高風(fēng)險餐飲服務(wù)提供者。圍繞食品經(jīng)營、食品安全應(yīng)急處置、日常監(jiān)督管理、食品安全信息公示等方面提出具體建議。

《意見》鼓勵高風(fēng)險餐飲服務(wù)提供者規(guī)?；a(chǎn)、連鎖經(jīng)營、集中配送。高風(fēng)險餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)發(fā)揮保險的他律作用和風(fēng)險分擔(dān)機(jī)制，通過購買涵蓋食品安全責(zé)任的保險，完善食品安全風(fēng)險轉(zhuǎn)移機(jī)制。高風(fēng)險餐飲服務(wù)提供者按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求從事經(jīng)營活動，誠信自律，對其經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

《意見》提出，高風(fēng)險餐飲服務(wù)提供者的食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治原則。按照綜合協(xié)調(diào)、分類管理、分級負(fù)責(zé)、屬地管理的食品安全管理體制，有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其中，市場監(jiān)督管理部門應(yīng)依照相關(guān)法律規(guī)定和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對高風(fēng)險餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理。教育、民政、住建、民宗、衛(wèi)健、商務(wù)等行業(yè)主管部門應(yīng)當(dāng)依照相關(guān)法律規(guī)定和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，承擔(dān)相關(guān)食品安全工作。加強(qiáng)對本系統(tǒng)內(nèi)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險，及時消除食品安全隱患。

《意見》明確了行業(yè)協(xié)會的管理責(zé)任，食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，按照章程建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機(jī)制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促高風(fēng)險餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營，推動其誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。消費(fèi)者協(xié)會和其他消費(fèi)者組織對違反食品安全相關(guān)法律法規(guī)，損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，依法進(jìn)行社會監(jiān)督。