中國食品安全網(wǎng)訊（程伯全）近日，自貢市市場監(jiān)督管理局組織召開自貢市肉制品生產企業(yè)食品安全培訓會，進一步增強全市肉制品生產加工企業(yè)食品安全主體責任意識，推動產業(yè)鏈從 “單點合規(guī)” 向 “全鏈管控” 升級，切實提升食品安全保障水平。市局及各區(qū)縣局食品生產安全監(jiān)管人員及全市肉制品生產企業(yè)負責人120余人參會。

培訓會現(xiàn)場 圖源：自貢市市場監(jiān)管局

培訓會邀請四川省市場監(jiān)督管理局食品生產安全監(jiān)管處處長張澤軍圍繞 “肉制品生產關鍵環(huán)節(jié)風險防控清單” 展開講解，系統(tǒng)梳理肉制品生產過程中原料采購、加工制作、儲存運輸?shù)汝P鍵環(huán)節(jié)的風險點，明確各環(huán)節(jié)的防控要求，讓參會企業(yè)清晰掌握了風險防控的核心要點。

成都大學食品與生物工程學院院長王新惠教授就 “肉制品工藝流程中常見風險項目產生原因及防控措施” 進行授課，深入分析了工藝流程中微生物污染、添加劑超標等常見風險項目的產生根源，并針對性地提出科學有效的防控措施。

四川久欣檢測總工程師劉子勤對《食品標識監(jiān)督管理辦法》、GB7718-2025、GB28050-2025及GB2760-2024進行了解讀，從標準條款、監(jiān)管要求等方面入手，詳細解讀了食品標簽標識的最新規(guī)范，重點講解了新舊標準的差異及實際應用中的注意事項，助力企業(yè)規(guī)范食品標識管理，避免因標識問題引發(fā)經營風險。

自貢市市場監(jiān)管局食品安全總監(jiān)吳治海指出，此次培訓為監(jiān)管部門與肉制品生產企業(yè)搭建了高效的交流平臺，進一步明確了肉制品生產的風險防控要點和規(guī)范要求。希望各企業(yè)以此次培訓為契機，嚴格落實食品安全主體責任，強化關鍵環(huán)節(jié)管控，不斷提升食品安全管理水平，共同推動自貢市肉制品行業(yè)在規(guī)范化軌道上實現(xiàn)高質量發(fā)展，為消費者提供更安全、優(yōu)質的肉制品產品。