????中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（趙永恒 記者黃官國(guó)）首屆中國(guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)及2019中國(guó)奶業(yè)D20峰會(huì)11月26日至27日在上海舉辦。光明乳業(yè)、蒙牛、伊利等多家中國(guó)乳企攜手推動(dòng)巴氏殺菌乳品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。

????巴氏殺菌乳，采用產(chǎn)生最低程度的化學(xué)、物理以及感官變化的熱殺菌工藝，在有效殺滅生乳中病原性微生物的同時(shí)，最大程度保留活性物質(zhì)。其兼顧安全與營(yíng)養(yǎng)，已經(jīng)成為世界公認(rèn)的高品質(zhì)乳，也是中國(guó)乳企近年來(lái)大力發(fā)展的方向。截至目前，我國(guó)50多家優(yōu)質(zhì)乳品企業(yè)的巴氏殺菌乳產(chǎn)量已達(dá)31.7萬(wàn)噸，占我國(guó)規(guī)模以上乳品企業(yè)產(chǎn)量的六成以上。國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟在峰會(huì)上發(fā)布7項(xiàng)相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，將于今年12月1日起實(shí)施，或?qū)⒋龠M(jìn)更高規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。

首屆中國(guó)奶業(yè)新鮮峰會(huì)及2019中國(guó)奶業(yè)D20峰會(huì)上海舉辦

????在快速振興發(fā)展的同時(shí)，我國(guó)乳品結(jié)構(gòu)不適應(yīng)消費(fèi)多元需求問(wèn)題愈發(fā)突出。中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡表示，我國(guó)由于奶源分布不均衡，農(nóng)牧地區(qū)居多，城市周邊地區(qū)較少，常溫奶占據(jù)市場(chǎng)絕大部分份額。據(jù)協(xié)會(huì)測(cè)算，2017年我國(guó)低溫巴氏殺菌乳的市場(chǎng)占有率只有15.2%，常溫乳占84.8%，目前，液態(tài)奶中，巴氏殺菌乳等乳制品的比重仍不到20%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局副局長(zhǎng)王俊勛指出，隨著人口的增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，人們生活水平的提高，對(duì)新鮮乳制品的消費(fèi)需求將不斷增長(zhǎng)，巴氏殺菌乳等低溫乳制品的發(fā)展還有很大潛力。近年來(lái)全國(guó)多地重視奶牛飼養(yǎng)均衡發(fā)展，不斷改善冷鏈運(yùn)輸條件，也為巴氏殺菌乳的快速發(fā)展鋪平了道路。

????下一步，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵引擎之一，是相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，通過(guò)質(zhì)量等級(jí)的區(qū)分，倒逼整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈比學(xué)趕超，進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)。

????據(jù)悉，國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟將于今年12月起實(shí)施的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》明確，優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳投料時(shí)原料的菌落總數(shù)不得超過(guò)10萬(wàn)CFU/毫升；殺菌后，乳鐵蛋白含量不得低于25毫克/升，β-乳球蛋白含量不得低于2200毫克/升。

????光明乳業(yè)董事長(zhǎng)濮韶華表示，比對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)整個(gè)行業(yè)的巴氏殺菌乳品質(zhì)水平就有了判斷的準(zhǔn)繩，以光明某款巴氏殺菌乳產(chǎn)品為例，其乳鐵蛋白含量不低于30毫克/升，相關(guān)活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量已具國(guó)際水準(zhǔn)。

????國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)王加啟表示，新的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)既定義了怎樣的巴氏殺菌乳為“優(yōu)質(zhì)”，還限定了優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的原料必須為特優(yōu)級(jí)生乳，從而將產(chǎn)品和原料的質(zhì)量關(guān)聯(lián)起來(lái)，在推動(dòng)乳品質(zhì)量提升的同時(shí)，倒逼原料生乳提升品質(zhì)。

國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

????在國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《特優(yōu)級(jí)生乳》中，特優(yōu)級(jí)生乳的蛋白質(zhì)含量不得低于3.1克/100克，菌落總數(shù)不得超過(guò)5萬(wàn)CFU/毫升，比2010年6月開始實(shí)施的我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《生乳》的相關(guān)指標(biāo)要明顯嚴(yán)格。該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，生乳的蛋白質(zhì)含量不得低于2.8克/100克，菌落總數(shù)不得超過(guò)200萬(wàn)CFU/毫升。

????“原來(lái)，奶農(nóng)的奶再好，最后混在一起加工，沒(méi)有區(qū)別，所以要建立從原料到產(chǎn)品的質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?！蓖跫訂⒈硎?，希望可以通過(guò)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)促進(jìn)將來(lái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂，加入乳品和原料乳的分級(jí)評(píng)判指標(biāo)，這樣才能讓奶類產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化具可操作性。否則，“吃大鍋飯”，奶牛養(yǎng)殖業(yè)將難有提高空間，乳制品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展也就沒(méi)了根基。