中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者張坤）“校園食安無(wú)小事，健康成長(zhǎng)系萬(wàn)家”。近年來(lái)，一場(chǎng)關(guān)于校園食堂的變革正在全市范圍內(nèi)深入推進(jìn)。各地通過(guò)硬件升級(jí)、管理創(chuàng)新和理念革新，著力打造高標(biāo)準(zhǔn)食堂，不僅守護(hù)了廣大師生“舌尖上的安全”，更將營(yíng)養(yǎng)健康、節(jié)約風(fēng)尚和陽(yáng)光透明的理念融入日常餐飲服務(wù)。

明廚亮灶 標(biāo)準(zhǔn)化改造三大舉措

走進(jìn)吉安縣城北第二中學(xué)的食堂，讓人眼前一亮的是涵蓋食品安全核心領(lǐng)域系列的可視化材料。嶄新的《食品安全管理制度》《員工崗位職責(zé)》《功能間清潔管理卡》《設(shè)備管理卡》整齊上墻，關(guān)鍵操作區(qū)域的《標(biāo)準(zhǔn)流程圖》和《標(biāo)準(zhǔn)品圖》清晰指引每一步操作。這些直觀的“墻上規(guī)范”，成為員工日常行為的無(wú)聲導(dǎo)師，時(shí)刻提醒加工操作人員并約束加工操作的規(guī)范性，確保從原料接收到成品供應(yīng)的每一環(huán)節(jié)都有章可循、有據(jù)可依。食堂改造也充分融入“五常管理”（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律）理念。功能區(qū)內(nèi)統(tǒng)一懸掛《功能區(qū)五常管理卡》，明確清潔、檢查、維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)及責(zé)任人；地面、設(shè)備、物品存放區(qū)均實(shí)施科學(xué)的定位劃線管理，工具、食材“有名有家”，有效杜絕了雜亂堆放，工作流程更加流暢高效。本次改造對(duì)食堂設(shè)備設(shè)施進(jìn)行了全面檢查、維護(hù)與必要更新，確保其性能良好、滿(mǎn)足規(guī)范操作需求。每一臺(tái)關(guān)鍵設(shè)備均配有《設(shè)備責(zé)任卡》，責(zé)任到人，維護(hù)記錄清晰可查，為食品安全提供了堅(jiān)實(shí)的硬件保障。

管理提能 長(zhǎng)效機(jī)制建立三步法

吉安縣城北二中委托第三方機(jī)構(gòu)精心編制了三套核心管理手冊(cè)：《食品安全管理制度匯編手冊(cè)》整合了國(guó)家法規(guī)、地方要求及食堂內(nèi)部細(xì)則；《加工標(biāo)準(zhǔn)流程圖匯編手冊(cè)》將復(fù)雜工序拆解為直觀步驟；《原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)匯編手冊(cè)》則為把好食材入口關(guān)提供了清晰依據(jù)。這些手冊(cè)成為食堂主管對(duì)新老員工進(jìn)行規(guī)范化、系統(tǒng)化培訓(xùn)的權(quán)威教材，確保食品安全知識(shí)和操作規(guī)范的有效傳承。并且吉安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局高度重視人員能力建設(shè)。項(xiàng)目期間，專(zhuān)門(mén)組織食堂管理人員及全體從業(yè)人員，圍繞食品安全法律法規(guī)、風(fēng)險(xiǎn)防控要點(diǎn)以及“五常管理”的核心內(nèi)涵與實(shí)踐方法，開(kāi)展了多輪次、互動(dòng)式的專(zhuān)題培訓(xùn)。通過(guò)專(zhuān)家講解、案例分析、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操演練，顯著提升了從業(yè)人員的食品安全主體責(zé)任意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)規(guī)范管理能力，為食堂的長(zhǎng)效、優(yōu)質(zhì)運(yùn)行注入內(nèi)生動(dòng)力。改造不僅僅是物理空間的更新，更是一次管理體系的全面導(dǎo)入。項(xiàng)目將標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程、責(zé)任分明的管理制度、持續(xù)改進(jìn)的“五?！狈椒ㄓ袡C(jī)融合，形成了適合該校食堂實(shí)際、可自我更新優(yōu)化的長(zhǎng)效管理機(jī)制框架，確保示范效應(yīng)可持續(xù)。

改造成效 硬軟實(shí)力雙提升

2024年8月28日，隨著最后一塊“五常管理卡”安裝到位，吉安縣城北第二中學(xué)食堂示范化打造項(xiàng)目宣告全面竣工。此次改造實(shí)現(xiàn)了“硬實(shí)力”與“軟實(shí)力”的雙重飛躍：從功能間布局優(yōu)化、設(shè)備更新維護(hù)，到食育文化墻營(yíng)造溫馨就餐環(huán)境，硬件設(shè)施煥然一新。標(biāo)簽標(biāo)識(shí)系統(tǒng)（含制度、職責(zé)、清潔卡、設(shè)備卡、流程圖、產(chǎn)品圖）、定位劃線、五常管理卡等可視化管理系統(tǒng)已全部部署應(yīng)用，制度規(guī)范深入人心，軟件設(shè)施規(guī)范到位。三本核心手冊(cè)投入使用，系統(tǒng)化的培訓(xùn)體系建立，“五?！惫芾眢w系有效運(yùn)行。

“改造后的食堂，不僅環(huán)境更整潔明亮，更重要的是管理更規(guī)范、流程更清晰了。我們員工操作起來(lái)心里更有底，學(xué)生吃著也更放心?！币晃皇程美蠁T工感慨道。學(xué)生家長(zhǎng)代表在參觀后也表示：“看到這些詳細(xì)的制度和流程圖貼在墻上，還有各種責(zé)任卡，感覺(jué)學(xué)校在食品安全上真是下了大功夫，我們家長(zhǎng)更安心了?！?/p>

吉安縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“城北二中食堂示范項(xiàng)目的成功落地，是落實(shí)‘四個(gè)最嚴(yán)’要求、深化校園食品安全守護(hù)行動(dòng)的重要成果。它不僅大幅提升了該校師生的就餐安全保障水平，其標(biāo)準(zhǔn)化、可視化管理模式更為全縣乃至更大范圍的學(xué)校食堂升級(jí)改造提供了可復(fù)制、可推廣的寶貴經(jīng)驗(yàn)。我們將以此為契機(jī)，持續(xù)鞏固成果，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，推動(dòng)全縣校園食品安全治理水平再上新臺(tái)階?！?/p>

示范意義 從校園食堂到安全標(biāo)桿

城北二中的食堂蝶變，是制度“上墻”更是責(zé)任“上心”，是標(biāo)準(zhǔn)可視更是安全可感。當(dāng)五常理念融入每一次清潔、每一次定位，當(dāng)流程圖指引著每一道工序、每一份餐食，校園食堂便從“吃得飽”的場(chǎng)所，升華為“吃得安全、吃得安心”的育人空間。吉安縣以“看得見(jiàn)的規(guī)范”筑牢校園食品安全防線，其示范價(jià)值遠(yuǎn)不止于一校一廚，它錨定了校園餐飲管理的新坐標(biāo)，照亮了萬(wàn)千學(xué)子健康成長(zhǎng)的未來(lái)之路。（吉安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局供稿）