中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（敖佳強(qiáng) 記者張坤） 為切實(shí)筑牢校園食品安全防線，保障廣大師生飲食安全。近日，新余市仙女湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局打破傳統(tǒng)開(kāi)會(huì)模式，將“開(kāi)學(xué)第一課”搬進(jìn)新余市職教中心食堂后廚，組織全區(qū)中小學(xué)及幼兒園40余名食品負(fù)責(zé)人開(kāi)展了一場(chǎng)“沉浸式”食品安全現(xiàn)場(chǎng)觀摩會(huì)。

通過(guò)實(shí)景體驗(yàn)、對(duì)比教學(xué)、集中答疑的創(chuàng)新形式，推動(dòng)各校食品安全管理人員在“眼見(jiàn)為實(shí)”中找差距，在“對(duì)標(biāo)交流”中學(xué)方法，讓校園食品安全管理從“理論學(xué)習(xí)”轉(zhuǎn)向“實(shí)踐賦能”。

“移動(dòng)課堂”破常規(guī) 規(guī)章制度“可視化”

活動(dòng)一改“臺(tái)上講、臺(tái)下聽(tīng)”的傳統(tǒng)模式，將全體參會(huì)者直接帶入標(biāo)桿食堂后廚一線，在食品安全管理員的引導(dǎo)下，參會(huì)人員沿著食品處理工序，逐一參觀倉(cāng)庫(kù)、烹飪區(qū)、洗消間等關(guān)鍵區(qū)域，并現(xiàn)場(chǎng)同步講解每個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和管理心得。其中，倉(cāng)庫(kù)門口的“二維碼墻”成為現(xiàn)場(chǎng)關(guān)注焦點(diǎn)——掃碼即可3秒獲取產(chǎn)品“三證一報(bào)告”，實(shí)現(xiàn)食材溯源精準(zhǔn)化。同時(shí)仙女湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的工作人員化身“隨堂導(dǎo)師”，從專業(yè)監(jiān)管角度進(jìn)行即時(shí)點(diǎn)評(píng)，將《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中的條文規(guī)定轉(zhuǎn)化為直觀、可感的實(shí)踐操作，并精準(zhǔn)指出常見(jiàn)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，幫助參會(huì)人員快速理解并掌握規(guī)范要求。

“對(duì)比教學(xué)”強(qiáng)沖擊 風(fēng)險(xiǎn)隱患“具象化”

觀摩過(guò)程中，監(jiān)管人員不僅展示標(biāo)桿食堂的標(biāo)準(zhǔn)化做法，還通過(guò)圖片展示以往檢查中的反面案例：臺(tái)賬記錄不全、食材混放、餐具潔凈度不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題直觀呈現(xiàn)。這種“正面示范+反面警示”的強(qiáng)烈視覺(jué)對(duì)比，給各學(xué)校食品安全管理人員帶來(lái)了深刻的觸動(dòng)?！巴瑯邮鞘程?，人家的管理能細(xì)化到每一把刀、每一塊抹布的定位擺放，臺(tái)賬清晰得像賬本，我們確實(shí)存在很大差距?！币晃粎⒓佑^摩的學(xué)校后勤主任感慨道，“這種現(xiàn)場(chǎng)看、現(xiàn)場(chǎng)學(xué)的方式，比開(kāi)十次會(huì)都管用！”

“集中答疑”解難題 成果落地“清單化”

觀摩結(jié)束后，一場(chǎng)指向精準(zhǔn)的答疑交流培訓(xùn)會(huì)在會(huì)議室同步開(kāi)展。帶著觀摩中的所見(jiàn)所思，各校參會(huì)人員踴躍討論，標(biāo)桿食堂的食品安全管理員也積極分享自己對(duì)員工管理、細(xì)節(jié)規(guī)范的經(jīng)驗(yàn)做法。隨后，仙女湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員結(jié)合近年來(lái)各地校園食品安全典型事件進(jìn)行案例分析，并結(jié)合此次觀摩情況，對(duì)校園食品安全管理的重點(diǎn)環(huán)節(jié)和注意事項(xiàng)進(jìn)行再?gòu)?qiáng)調(diào)、再部署。同時(shí)，鼓勵(lì)各學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人以此次活動(dòng)為契機(jī)，主動(dòng)對(duì)標(biāo)先進(jìn)找差距，借鑒示范食堂的好經(jīng)驗(yàn)、好做法，及時(shí)整改自身存在的問(wèn)題，提升食堂管理規(guī)范化水平。此外，現(xiàn)場(chǎng)還簽訂了《校園食品安全責(zé)任書》，并組織校園食品安全管理人員考試，以考促學(xué)、以考促用，確保學(xué)習(xí)成果切實(shí)落地。

此次活動(dòng)是仙女湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新校園食品安全“開(kāi)學(xué)第一課”模式的積極嘗試，通過(guò)沉浸式、互動(dòng)式的培訓(xùn)形式，讓校園食品安全管理人員真正“看懂門道、學(xué)會(huì)方法、守住底線”。據(jù)悉，仙女湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)深化“沉浸式”培訓(xùn)機(jī)制，建立常態(tài)化交流學(xué)習(xí)機(jī)制，推動(dòng)各校食堂互學(xué)互鑒、共同提升，以更實(shí)舉措守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全”。