1月19日，江西省瑞金市市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開(kāi)餐飲服務(wù)單位集體約談會(huì)，該市59家大中型餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人參加。這些單位是提供年夜飯、婚宴、集體聚餐等團(tuán)體性用餐服務(wù)，具有加工量大、加工時(shí)間相對(duì)集中等特點(diǎn)。

會(huì)議通報(bào)了2019年全市食品安全工作情況，分析了當(dāng)前食品安全工作形勢(shì)，指出了食品餐飲安全工作中存在的主要問(wèn)題。

會(huì)議強(qiáng)調(diào)，春節(jié)臨近，集體聚餐活動(dòng)較為頻繁，各餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范加工經(jīng)營(yíng)食品，嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、原料購(gòu)進(jìn)、食品儲(chǔ)存、生熟分開(kāi)、餐具消毒等六個(gè)方面的關(guān)口。

會(huì)議要求，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要從合法渠道采購(gòu)食材，查驗(yàn)、留存供應(yīng)商相關(guān)證照，并索要采購(gòu)憑證或清單。要對(duì)接觸食品的容器和設(shè)備及時(shí)清洗、消毒，避免生熟工具混用，并落實(shí)宴席申報(bào)備案制度。要對(duì)集體聚餐每餐次的食品成品留樣，且每個(gè)品種留樣量不少于125克，并在專(zhuān)用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上。

約談會(huì)上，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者代表作了表態(tài)發(fā)言，對(duì)落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任、加強(qiáng)食品安全管理作出承諾。（劉志捷 宋林汶 瑞金市市場(chǎng)監(jiān)管局 鐘小平）