近期，貴州省市場監(jiān)管局根據年度抽檢計劃安排，組織抽檢18類食品455批次樣品，其中不合格樣品8批次。

標稱貴州普安六合酒業(yè)有限公司生產的青山綠河酒檢出酒精度超標。

酒精度又叫酒度，是酒類的一個理化指標，表示酒中含乙醇的體積百分比。酒精度不達標會影響酒的品質，原因主要包括生產企業(yè)檢驗能力不足，造成檢驗結果偏差，或是包裝不嚴密造成酒精揮發(fā)，導致酒精度降低，或是企業(yè)生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低。

標稱貴州黃龍食品有限公司生產的全留香牌山椒風味牛肉、標稱黔西南州振興調味品有限公司生產的衛(wèi)生調味汁、標稱鎮(zhèn)寧自治縣蘇福榮波波糖廠生產的鎮(zhèn)寧波波糖（芝麻味）檢出菌落總數超標。

菌落總數定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛(wèi)生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛(wèi)生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛(wèi)生質量的優(yōu)劣。造成不合格的原因可能是生產企業(yè)加工過程不規(guī)范，帶來污染?；蛘咴谶\輸中保存條件的不適當導致超過國家標準要求限量。

標稱安龍縣烽煜醬菜廠生產的黃豆醬油檢出氨基酸態(tài)氮不達標。

醬油是調味品，氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質指標之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產品的風味。氨基酸態(tài)氮不達標的主要原因可能是產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時間，也有可能是產品配方缺陷的問題，還有可能存在企業(yè)在生產過程中為降低成本而故意摻假的情況。

標稱安順市平壩區(qū)萬佳農產品開發(fā)有限公司生產的老嬢嬢腐乳檢出大腸菌群超標。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標的產品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達標。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

標稱貴州匯碩薏仁米產品研發(fā)有限公司生產的薏之源薏仁紅豆粉檢出霉菌超標。

霉菌是用來判定食品加工過程中被污染的程度及衛(wèi)生質量的指標，霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。

標稱安順市平壩區(qū)祺玥峰食品加工廠生產的土豆片（切片型）檢出酸價(以脂肪計)(KOH)超標。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。油脂酸敗產生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。造成酸價不合格的原因可能是原料采購上把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，可能導致腸胃不適癥狀。