大紅門、月盛齋，都是京城百姓耳熟能詳?shù)睦献痔?，如今正積極發(fā)力休閑、健康、燒烤等新消費場景。8月20日，記者到首農(nóng)食品集團旗下二商肉食集團探訪時看到，70年歷史的大紅門和250年歷史的月盛齋，正以創(chuàng)新?lián)肀贻p消費者，展現(xiàn)新潮一面。掘金新消費場景，也讓老字號尋找到新的增長點。

通州區(qū)潞城鎮(zhèn)武興路附近，北京二商大紅門肉食基地，每天貨車進進出出，一派繁忙——這里是北京市民的“肉案子”，眼下每天生豬屠宰量超1000頭。二商肉食集團副總經(jīng)理盧念松告訴記者，大紅門在北京市場的占有率超40%。在消費者傳統(tǒng)印象里，老字號主要還是賣鮮肉，但現(xiàn)在老字號正在持續(xù)推出不一樣的新產(chǎn)品。

年輕人居家做飯怕麻煩，老字號就研發(fā)生產(chǎn)精加工生鮮肉類和預(yù)制菜，滿足他們的便捷消費需求。現(xiàn)在，紅門妙膳豬肚雞、紅燒肉、梅菜扣肉、牛羊雜湯、小酥肉、紅燜羊蝎子等即烹即熱的預(yù)制菜，已有近百道，已陸陸續(xù)續(xù)走向市場。

“圍繞肉食做文章，讓產(chǎn)品既健康、營養(yǎng)，也要好吃、好看、好用?！彼f，面對燒烤食材市場的爆發(fā)式增長，今年推出40余款新品。比如，老字號發(fā)揮工藝優(yōu)勢，將豬肋排通過分子料理技術(shù)預(yù)處理，烤制時間就可縮短30%，讓消費者能輕松吃到放心的美味。

再比如，針對減肥、健身等特定需求人群，老字號推出低卡、高蛋白的營養(yǎng)補充食品，大紅門醬鹵牛肉、脫脂豬頭肉、豆皮雞肉卷等，也獲得良好反響。

老字號在“老本行”基礎(chǔ)上創(chuàng)新出來的休閑食品，頗受消費者歡迎，增長勢頭迅猛。盧念松透露，目前大紅門有5家制品生產(chǎn)基地，老字號的目標是把大紅門在全國的12家屠宰企業(yè)都配套上制品生產(chǎn)?！耙郧爸挥猩?，沒有熟的，現(xiàn)在要把熟食車間都建起來。”他表示，這將是老字號未來發(fā)力的方向。

在豐臺區(qū)大紅門街道南頂路附近，老字號月盛齋上演著類似的“追新”探索。

爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加點麻醬、辣椒、香菜，裝到便于攜帶的紙杯里，如同人們常吃的關(guān)東煮?！袄衔秲盒伦龇?，醬鹵新吃法?！痹率S醬燒牛羊肉制作第七代技藝傳承人馬強說，味道還是老味道，但這樣一來，老字號更便捷也更潮。

傳統(tǒng)的月盛齋鹵貨主要用在家庭餐桌場景，老百姓拿回家切成片，當一道涼菜蘸點汁兒吃。而現(xiàn)在，老字號還要滿足年輕人邊逛邊吃的旅游打卡場景。

馬強舉例，炸松肉就是把一道清真名菜，變成現(xiàn)炸現(xiàn)賣的休閑小食品，“一個碗里邊兒裝四五個，15塊錢嘗一嘗。也不貴?！蹦壳?，月盛齋在像前門、牛街、安定門等旅游景區(qū)附近6家門店已經(jīng)在賣。

此外，老字號還推出低脂即食牛肉、牛肉干等休閑食品。即食用肉采用真空慢煮技術(shù)，蛋白質(zhì)保留率達95%，這一特點讓它成為健身人群的新寵。而針對今年火鍋季，老字號開始上線3款火鍋拼盤，包括嫩牛肉、麻辣牛肉、火鍋牛排和雪花肉片等。消費者在家里涮鍋一次就能吃到不同口味兒、不同部位、不同口感的牛肉。(孫杰,武亦彬)