中國食品安全網訊 10月18日，味知香蘇州產業(yè)基地舉行開園慶典，在慶典儀式上，味知香宣布“年產5千噸的食品用發(fā)酵菌液及年產5萬噸發(fā)酵調理食品項目”落地，是行業(yè)內首家啟用新型益生菌保鮮技術的企業(yè)，此舉標志著味知香即將開啟新的篇章，并將引發(fā)半成品菜行業(yè)發(fā)生變革。

當天，在中國食品科學技術學會指導，江蘇省產業(yè)技術研究院食品生物技術研究所支持下，味知香主辦了中國未來食品營養(yǎng)與健康發(fā)展論壇，并在論壇上成立了味知香食品營養(yǎng)與健康基金，以鼓勵高校和研究機構在食品營養(yǎng)和健康方面做出更多的研究和創(chuàng)新，來推動半成品菜行業(yè)在未來更好發(fā)展。

論壇成立味知香食品營養(yǎng)與健康基金 圖片來源：中國食品科學技術學會

“使用益生菌保鮮技術，能夠有效抑制有害菌群產生，促進有益菌群生長，不僅帶來口感上的優(yōu)質體驗，還兼顧營養(yǎng)與健康。希望通過對這項新技術的應用、研究和實踐，推動我國半成品菜行業(yè)朝著更加健康、營養(yǎng)、美味的方向發(fā)展。”中國工程院院士、食品工程專家單楊院士在開園慶典上表示，隨著科技的不斷進步，半成品菜行業(yè)也迎來了新的機遇和挑戰(zhàn)，技術創(chuàng)新成為行業(yè)高質量發(fā)展的重要推動力。

中國食品科學技術學會名譽理事長孟素荷在中國未來食品營養(yǎng)與健康發(fā)展論壇上用了兩個“首次”來表達自己欣喜之情，“將益生菌發(fā)酵液應用到肉制品和半成品菜的保鮮技術，首次工業(yè)化落地。這也是我國首次在該領域中突破日本的技術壟斷，是成功的跨越，份量很重！”同時，孟素荷理事長給出了高度評價，“這個極具健康營養(yǎng)內涵新技術的創(chuàng)新和應用，證明了企業(yè)實力的增強，它是味知香在十三年發(fā)展之后，核心競爭力提升的重要標志！”

單楊院士提到，半成品菜的安全、營養(yǎng)、健康是行業(yè)發(fā)展的核心問題，行業(yè)內通常使用液氮速凍鎖鮮技術，將預處理的產品在低于-35℃的環(huán)境下迅速通過其最大冰晶區(qū)域，使被凍產品的熱中心溫度達到-18℃及以下，從而達到減少營養(yǎng)成分流失。然而益生菌是一種安全的天然防腐劑，乳酸菌是益生菌的重要組成，乳酸菌發(fā)酵液分離出的合適菌種，不僅能有效抑制有害菌的生長，還能促進食品原料產生酚類、氨基酸、多肽等物質，保證食物的營養(yǎng)成分和口味的同時，還對人類的健康有益，益生菌對食品加工行業(yè)的健康發(fā)展有著深遠的意義。

中國工程院院士、江南大學校長陳衛(wèi)談到了益生菌的重要性，他認為益生菌跟腸道是密切相關，腸道是人體重要的消化器官，人體的食物99%靠腸道來吸收；同時腸道又是人體最大的免疫器官，人體約70%的免疫功能來自于腸道；腸道還具有相對獨立的神經系統(tǒng)，是人體的第二大腦。菌群對于維持人體的健康，預防疾病很重要。益生菌根據定義是活的微生物，主要功能是調節(jié)腸道菌群平衡、刺激免疫系統(tǒng)，能影響到人體的消化、免疫、神經系統(tǒng)等，益生菌均能有效發(fā)揮作用。腸道菌群及益生菌是我們打開生命健康保護的一把全新的鑰匙。

江蘇省產業(yè)技術研究院食品生物技術研究所（揚州所）所長通過研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌發(fā)酵菌液可以賦予牛肉制品更加豐富的風味，讓肉制品飄香。乳酸菌液還能夠抑制肉制品內腐化微生物的生長，延緩脂肪和蛋白質的分解，改善牛肉的質構和口感。

味知香董事長夏靖在致辭中表示：習近平總書記提出要樹立大食物觀的思想，并給出一是構建多元化食物供給體系，二是設備設施農業(yè)大有可為的實施路徑。味知香作為我國半成品菜行業(yè)具規(guī)模的企業(yè)之一，堅守為顧客奉獻好產品，為社會發(fā)展做貢獻的使命，一直致力于事物多元化的建設，有陽光的地方，就有味知香取之不盡的好食材，有力的促進了農業(yè)產業(yè)化轉型升級。營養(yǎng)與健康是味知香的孜孜追求，味知香成立至今一直追求最優(yōu)質的原材料，并保證給消費者最好的營養(yǎng)和美味。為此我們打造原材料采購及評價體系，腌制環(huán)節(jié)中加入使用發(fā)酵菌液技術，制訂了完整的成品質檢標準，擁有低溫倉儲設備和自由冷鏈運輸物流設備。從產品儲存、出庫、運輸的過程中，更能保證產品處于低溫環(huán)境中。

恰如夏靖所言，半成品菜絕不是簡簡單單的洗洗、切切，就走上市場，也不只是簡簡單單給單位提供盒飯，它是食品與烹飪多門學識的綜合，背后有著深厚的科技技術的含量。

目前，味知香產業(yè)基地開園，“年產5千噸的食品用發(fā)酵菌液及年產5萬噸發(fā)酵調理食品項目”正式投產后產能將逐步釋放，能夠有效滿足市場消費者的需求，提升公司的行業(yè)競爭力。食用發(fā)酵菌液也迎合了消費者當前對產品質量的更高需求，有助于未來的持續(xù)發(fā)展。