“不用考公也能吃上‘體制內(nèi)同款’！”

如今，一批原本只服務(wù)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，正打破“圍墻”向公眾開(kāi)放——從每日不重樣的葷素搭配，到按克稱重的AI智能餐臺(tái)，再到飄著鍋氣的時(shí)令菜品，這些食堂不僅成為周邊居民、上班族的“干飯寶地”，“打卡單位食堂”更是在社交媒體上悄然走紅。

“剛出鍋的紅燒肉還冒著熱氣，打菜阿姨手不抖，一勺土豆絲給得滿滿當(dāng)當(dāng)！”正午時(shí)分，國(guó)家衛(wèi)生健康委科研所餐飲中心里，剛打完飯的白領(lǐng)小李舉著餐盤笑著說(shuō)。

在“衛(wèi)生健康委科研所餐飲中心”頁(yè)面上的800多條留言中，“30元自助吃到撐”“不是預(yù)制菜，清炒時(shí)蔬還帶著鍋氣”“餐后水果新鮮，湯品每天換花樣”成為高頻詞。

這樣的開(kāi)放食堂并非個(gè)例。

下午5點(diǎn)30分，中國(guó)煤礦文工團(tuán)“職工之家”準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐。店長(zhǎng)石女士正忙著將新上的菜品拍照，發(fā)到附近的居民群里——“今天有紅燒雞腿、烤蔬菜、番茄酸湯魚(yú)、香辣牛蛙等二十幾種菜品。”

“稱幾塊紅燒黑豬肉，再要個(gè)雜糧包！”在中國(guó)煤礦文工團(tuán)食堂，退休教師張阿姨熟練地選著菜，結(jié)賬時(shí)一共花了28元?！斑@里按斤稱重，33元一斤，比外面餐館便宜不少，而且食材放心，少油少鹽沒(méi)味精，適合我們老年人?！币慌缘拿纥c(diǎn)師正捏著包子褶，黑山豬肉餡的包子5元一個(gè)，剛出爐就被“搶”了大半。

除了傳統(tǒng)中餐外，食堂還供應(yīng)美式牛肉漢堡、日式照燒雞飯、黑椒雞柳沙拉等融合菜品，吸引不少年輕人來(lái)打卡?！皼](méi)想到這內(nèi)部單位食堂還能吃到漢堡，味道不輸快餐店！”慕名而來(lái)的大學(xué)生小周舉著漢堡拍照，“這么大的雙層牛肉漢堡，配上薯?xiàng)l可樂(lè)，一份套餐價(jià)格才38元，性價(jià)比絕了?！?/p>

一些高校和企業(yè)食堂也向社會(huì)公眾打開(kāi)了大門。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)東校區(qū)女生宿舍被昵稱為“公主樓”。樓下兩層是食堂，其中一層為基本伙，不對(duì)外開(kāi)放；二層為合作經(jīng)營(yíng)食堂，可以對(duì)外開(kāi)放，但需加收20%的搭伙費(fèi)。

食堂每餐提供300多種餐品，從經(jīng)典的中餐八大菜系到日料、韓餐、西餐等世界各地的美食，幾乎都被制作成簡(jiǎn)餐“搬”了過(guò)來(lái)。一盅用料扎實(shí)的佛跳墻僅28元，單人份的北京烤鴨套餐22元，一份椰子雞火鍋158元。

在甜品柜內(nèi)，榴蓮酥、蛋撻、櫻花奶豆腐等像珠寶一樣排列展示，光酸奶就有十幾種。因?yàn)椴似范唷⒎N類豐富，這里也被譽(yù)為“京城第一食堂”。

位于北京海淀區(qū)知春路的京東科技大廈，地下一層也是頗具人氣的開(kāi)放食堂。干凈整潔的環(huán)境、新鮮豐富的菜品和高效的出餐速度，吸引了大批白領(lǐng)及附近居民、老人前往就餐。

隨著近期位于沙灘后街的景山AI食堂正式進(jìn)入試運(yùn)行階段，這里又是另一番科技感十足的景象。

每天11時(shí)開(kāi)始，兩臺(tái)AI炒菜機(jī)開(kāi)始“嗡嗡”運(yùn)轉(zhuǎn)，廚師只需按提示精準(zhǔn)投放食材，幾分鐘后，一份份香氣撲鼻的小炒木耳、小炒雞雜、爆炒芥藍(lán)就出鍋了?！笆巢耐斗啪_到克，不管誰(shuí)來(lái)操作，口味都一樣穩(wěn)定?！笔程弥骼砣瞬裣壬钢聊簧系牟俗V說(shuō)，后臺(tái)已研發(fā)300多道適配菜品，能定期更新菜單，不怕吃膩。

此外，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院食堂、中國(guó)氣象局食堂、國(guó)家圖書(shū)館國(guó)圖餐廳、北京語(yǔ)言大學(xué)“清晏樓”等多家單位食堂也對(duì)外營(yíng)業(yè)。

機(jī)關(guān)食堂對(duì)外開(kāi)放，不僅給公眾帶來(lái)便利，也讓閑置資源活了起來(lái)。“以前早餐、晚餐時(shí)段，食堂基本空著一大半，現(xiàn)在晚上能坐滿七成，食材也不會(huì)浪費(fèi)了。”一位食堂經(jīng)營(yíng)者坦言，機(jī)關(guān)食堂的集體采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，能以平價(jià)提供高性價(jià)比餐食，既補(bǔ)充了周邊餐飲供給，也緩解了運(yùn)營(yíng)壓力。

2025年“五一”假期，敦煌市直機(jī)關(guān)食堂推出18種早餐、20種午餐的自助餐，憑景區(qū)門票即可登記就餐；重慶榮昌將“豬油泡粑”“黃涼粉”等非遺美食搬上機(jī)關(guān)餐桌，3—18元的單價(jià)讓游客“一站式嘗遍本地風(fēng)味”；安徽黃山宏村鎮(zhèn)政府食堂面向游客開(kāi)放，提供10元五菜一湯的便民餐食，單日最高接待量近300人次。衢州政府食堂更開(kāi)辟風(fēng)味專區(qū)和特產(chǎn)展區(qū)，讓就餐成為體驗(yàn)城市文化的窗口。

宏村鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)李彥介紹，該鎮(zhèn)每年接待游客350萬(wàn)至400萬(wàn)人次，黃金周和小長(zhǎng)假期間景區(qū)及周邊排隊(duì)就餐可能會(huì)影響到游客體驗(yàn)，“從短期來(lái)說(shuō)，希望開(kāi)放食堂能緩解游客就餐壓力；從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，通過(guò)對(duì)游客問(wèn)題的積極回應(yīng)，樹(shù)立親民、可信賴的政府形象，營(yíng)造友好的旅游環(huán)境，提升游客的整體滿意度?！?/p>

打破“圍墻”只是開(kāi)始，如何持續(xù)提供有溫度、有新意的服務(wù)才是長(zhǎng)久之道。目前，高峰時(shí)段擁擠、菜品更新緩慢、內(nèi)部師生或職工就餐體驗(yàn)受影響等，成為食堂開(kāi)放背后的現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。

國(guó)家行政學(xué)院教授竹立家建議，應(yīng)在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上推進(jìn)“精細(xì)化管理”。比如，可通過(guò)錯(cuò)峰就餐、分時(shí)段開(kāi)放、優(yōu)化菜單更新機(jī)制等方式，平衡內(nèi)部需求與對(duì)外服務(wù)。同時(shí)，要完善安保、通行、服務(wù)流程，提升就餐體驗(yàn)與管理效率。

“辦法總比困難多。”竹立家表示，“只要公眾歡迎、群眾受益、社會(huì)認(rèn)可，就值得堅(jiān)持。關(guān)鍵是通過(guò)科學(xué)的方法，將這項(xiàng)民生好事辦得更好?！?/p>