中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（何花）最近，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的“兒童醬油鈉含量超標(biāo)”事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的，很多家長(zhǎng)都擔(dān)驚受怕起來(lái)：家里的兒童醬油是不是不能吃了？孩子吃了又該怎么辦呢？

然而，在扔掉醬油之前，我們更需要扔掉的是不必要的焦慮。事實(shí)上，“超標(biāo)”的背后是我們并不知情的事實(shí)。今天我們就用科學(xué)和事實(shí)，揭開“兒童醬油鈉含量”的真相。

醬油    來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

兒童醬油鈉含量超標(biāo)？

據(jù)部分媒體報(bào)道，“多款寶寶專用醬油實(shí)際鈉含量遠(yuǎn)超成人款”，這一結(jié)論實(shí)則存在嚴(yán)重誤導(dǎo)。真相在于，相關(guān)報(bào)道在對(duì)比時(shí)，刻意選取了某品牌某款主打“零添加、減鹽”的特級(jí)生抽作為參照。這款產(chǎn)品本身就是成人醬油中鈉含量較低的“特例”產(chǎn)品，并不是成人醬油的典型代表。這種以“特殊產(chǎn)品”為標(biāo)尺的片面比較，無(wú)疑放大了兒童醬油的“高鈉”印象，最終只會(huì)催生不必要的消費(fèi)焦慮。

通過(guò)對(duì)市面常見醬油的抽樣統(tǒng)計(jì)，數(shù)據(jù)顯示：普通成人醬油的鈉含量普遍在600-700mg/10ml，而常見兒童醬油的鈉含量則集中在300-400mg/10ml。由此可見，兒童醬油的鈉含量普遍要比成人醬油要低。

用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)話

根據(jù)廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《兒童醬油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/GFPU 1008-2023），特級(jí)兒童醬油的鈉含量限值為≤480mg/10ml。以該標(biāo)準(zhǔn)作為評(píng)判依據(jù)，目前市面常見兒童醬油均符合此項(xiàng)要求。

以爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)有機(jī)醬油為例，其標(biāo)簽標(biāo)注的鈉含量為330mg/10ml，完全符合《兒童醬油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求。也就是說(shuō)，被打上“鈉超標(biāo)”的兒童醬油，實(shí)際上標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品。

醬油的“鈉”并不可怕

不少家長(zhǎng)談“鈉”色變，其實(shí)大可不必。鈉是維持人體正常生理功能所必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)維持體液平衡、神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮都起著關(guān)鍵作用。對(duì)于活動(dòng)量大、新陳代謝旺盛的兒童來(lái)說(shuō)，適量的鈉攝入更是保障其正常生長(zhǎng)發(fā)育的必要條件。

因此，問(wèn)題的關(guān)鍵不在于“是否含鈉”，而在于“攝入總量”的控制。根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2023版），不同年齡段兒童每日鈉適宜攝入量分別為：1-3歲500-700mg，4-6歲800mg，7-11歲900-1100mg/d。

假設(shè)家長(zhǎng)用的兒童醬油鈉含量為330mg/10ml，在日常使用中，一天使用 5ml，約含鈉165mg。以1-3歲嬰童為例，每日從醬油中攝入的165mg鈉，僅占其每日鈉適宜攝入量上限（700mg）的24%，該攝入量仍處于安全可控范圍內(nèi)。

由此可見，“鈉”不是洪水猛獸。只要通過(guò)科學(xué)控制兒童醬油用量，再配合清單飲食習(xí)慣，其完全可以成為幫助孩子建立健康飲食習(xí)慣的安全調(diào)味選擇。

挑選醬油的幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)

在為孩子挑選醬油時(shí)，鈉含量雖是重要參考，但并非唯一標(biāo)準(zhǔn)。家長(zhǎng)還可以通過(guò)以下幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，綜合判定產(chǎn)品的適宜性：

1、看配料表，越簡(jiǎn)單越好：優(yōu)質(zhì)兒童醬油的主要配料僅為水、大豆（脫脂大豆）、小麥、食用鹽等。

2、看氨基酸態(tài)氮，含量越高品質(zhì)越高：特級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100ml，一級(jí)醬油氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100ml，這兩者可以作為優(yōu)選。

醬油質(zhì)量等級(jí)劃分表     來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

3、是不是有機(jī)的：通過(guò)有機(jī)認(rèn)證的醬油，意味著其從原料種植到加工生產(chǎn)的全過(guò)程遵循了更為嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，比普通醬油品質(zhì)更安全。

總而言之，我們應(yīng)該要理性科學(xué)對(duì)待兒童醬油中的“鈉”，科學(xué)喂養(yǎng)的關(guān)鍵在于「選對(duì)+吃對(duì)」。家長(zhǎng)只需掌握上述幾個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)，選對(duì)適合孩子吃的優(yōu)質(zhì)醬油，并在日常烹飪中堅(jiān)持清淡飲食的原則，做到合理、有度地使用。