中國食品安全網(wǎng)訊（涉縣市場監(jiān)督管理局 崔晨光）當燒烤的煙火氣與熟肉的鮮香在夏日里交織，食品安全隱患也隨之暗藏。為守護百姓“舌尖上的安全”，近日，涉縣市場監(jiān)督管理局開展了夏季肉制品市場專項整治，采用“現(xiàn)場”查、“臺賬”查、“抽檢”查的“三查”模式，對燒烤店、肉串加工場所及熟肉制品經(jīng)營點進行全面排查，全力筑牢食品安全防線。

一、直擊一線“現(xiàn)場查”，精準掃除風險盲區(qū)

執(zhí)法人員深入燒烤店、肉串加工場所和熟肉制品經(jīng)營場所，對經(jīng)營環(huán)境和操作流程進行細致檢查。在燒烤店，嚴查低價肉以次充好現(xiàn)象，緊盯食材儲存條件，確保生熟食品分區(qū)存放，杜絕交叉污染；同時檢查燒烤設(shè)備清潔狀況，避免油污成為細菌“溫床”。走進肉串加工車間，執(zhí)法人員嚴格把關(guān)環(huán)境衛(wèi)生，要求企業(yè)落實防蠅、防鼠、防塵“三防”措施，規(guī)范原料肉解凍及添加劑使用流程。在熟肉制品經(jīng)營點，細致核查成品擺放衛(wèi)生、保質(zhì)期及添加劑使用情況。此次現(xiàn)場檢查共發(fā)現(xiàn)生熟混放、設(shè)備清潔不及時等6處問題，執(zhí)法人員當即督促整改，將隱患扼殺在萌芽狀態(tài)。

二、追溯源頭“臺賬查”，全鏈條鎖定安全脈絡(luò)

從源頭到終端，執(zhí)法人員對肉制品經(jīng)營單位的進貨、銷售臺賬進行“穿透式”審查，檢查過程中，逐一核對原料肉采購憑證，嚴格查驗供應(yīng)商資質(zhì)及檢驗檢疫合格證明，將“問題肉”拒之門外；同時，詳細記錄銷售數(shù)量、對象等信息，為食品安全問題應(yīng)急處置裝上“定位系統(tǒng)”。通過臺賬檢查，有效規(guī)范了經(jīng)營單位進銷行為，強化了經(jīng)營者的責任意識，進一步構(gòu)建起肉制品來源可溯、去向可追的全鏈條監(jiān)管體系，讓食品安全鏈條環(huán)環(huán)相扣。

三、權(quán)威檢測“抽檢查”，科學(xué)筑牢食安防線

為確保檢查結(jié)果的科學(xué)性和準確性，涉縣市場監(jiān)督管理局委托第三方專業(yè)檢測機構(gòu)對燒烤肉串、熟肉制品等進行抽樣檢測。檢測項目涵蓋微生物指標、獸藥殘留、添加劑使用等多個方面。在燒烤肉串檢測中，重點檢測是否存在細菌超標、亞硝酸鹽添加過量等問題；在熟肉制品檢測中，對防腐劑、色素等添加劑的使用情況進行嚴格檢測。此次抽檢共抽取樣品60批次，抽檢結(jié)果全部為合格，用數(shù)據(jù)為消費者吃下“定心丸”。

通過此次專項行動顯著凈化了夏季肉制品市場環(huán)境，提升了經(jīng)營單位食品安全管理水平。涉縣市場監(jiān)督管理局將持續(xù)保持高壓監(jiān)管態(tài)勢，完善長效管理機制，常態(tài)化開展“回頭看”檢查，防止問題反彈，讓百姓在炎炎夏日盡享美味肉制品的同時，吃得安心、吃得放心。

涉縣市場監(jiān)督管理局開展了夏季肉制品市場專項整治  圖片來源：涉縣市場監(jiān)督管理局