在數(shù)字化浪潮的推動下，外賣行業(yè)迅速崛起，不僅改變了人們的餐飲習(xí)慣，更成為許多餐飲企業(yè)營收上漲的重要渠道。為了深入了解外賣對餐飲行業(yè)的影響以及餐飲企業(yè)如何把握這一機(jī)遇，我們有幸采訪到了餐飲學(xué)者王子歡。

王子歡深耕食品行業(yè)多年，對外賣行業(yè)的發(fā)展趨勢和餐飲企業(yè)的應(yīng)對策略有著深入的研究。在采訪中，他分享了自己對于外賣行業(yè)的獨(dú)到見解。

Q:您如何看待外賣行業(yè)的發(fā)展?

A：“外賣行業(yè)的發(fā)展，可以說是科技進(jìn)步和消費(fèi)者需求變革共同推動的結(jié)果?！蓖踝託g說。隨著智能手機(jī)的普及和移動互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，消費(fèi)者越來越習(xí)慣于在線點(diǎn)餐、外賣配送。這種方便快捷的餐飲方式，不僅滿足了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，也催生了外賣市場的迅猛增長。

外賣行業(yè)的崛起，為餐飲企業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。王子歡教授指出，外賣平臺通過大數(shù)據(jù)、算法等技術(shù)手段，實現(xiàn)了精準(zhǔn)的用戶畫像和智能推薦，幫助餐飲企業(yè)更好地了解消費(fèi)者需求，提高營銷效率。同時，外賣平臺還提供了一系列的技術(shù)支持和服務(wù)，幫助餐飲企業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)化運(yùn)營流程，從而實現(xiàn)營收的快速增長。

然而，外賣行業(yè)的發(fā)展也面臨著一些挑戰(zhàn)。王子歡教授認(rèn)為，餐飲企業(yè)在享受外賣帶來的紅利的同時，也需要關(guān)注外賣帶來的成本上升、食品安全等問題。餐飲企業(yè)需要加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高食品安全意識，確保外賣食品的質(zhì)量和安全。同時，還需要通過技術(shù)創(chuàng)新和服務(wù)升級，提升外賣業(yè)務(wù)的盈利能力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

在談到餐飲企業(yè)如何把握外賣發(fā)展機(jī)遇時，王子歡強(qiáng)調(diào)了以下幾點(diǎn)：

一是要深入了解消費(fèi)者需求，通過市場調(diào)研、數(shù)據(jù)分析等手段，把握消費(fèi)者的口味偏好、消費(fèi)習(xí)慣等信息，為外賣產(chǎn)品的設(shè)計和推廣提供依據(jù)。

二是要注重產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)升級。餐飲企業(yè)需要不斷推陳出新，研發(fā)符合消費(fèi)者口味的新菜品、新飲品，同時優(yōu)化配送服務(wù)、提升用戶體驗，吸引更多消費(fèi)者選擇外賣。

三是要加強(qiáng)與外賣平臺的合作。餐飲企業(yè)需要與外賣平臺建立良好的合作關(guān)系，共同推動外賣業(yè)務(wù)的發(fā)展。通過平臺的數(shù)據(jù)支持、營銷推廣等手段，提高品牌曝光度、吸引更多用戶。

四是要關(guān)注成本控制和風(fēng)險管理。餐飲企業(yè)需要在保證食品質(zhì)量的前提下，通過精細(xì)化管理、成本控制等手段，降低外賣業(yè)務(wù)的成本。同時，還需要加強(qiáng)食品安全管理、防范風(fēng)險，確保外賣業(yè)務(wù)的穩(wěn)定發(fā)展。

Q:您的觀點(diǎn)是否得到了實踐的驗證?

A：在之前的項目中，通過引入智能化設(shè)備和新供應(yīng)模式，實現(xiàn)了助力餐廳繁忙時段增加30%單量及相應(yīng)的承載能力，將出餐效率提升70%，并減少門店每年因食品浪費(fèi)所額外支出的采購金額達(dá)五萬美金。這一模式已經(jīng)在新項目中繼續(xù)沿用，提升了產(chǎn)業(yè)在外賣市場的核心競爭力。

通過王子歡的深入解讀，我們不難發(fā)現(xiàn)，外賣已經(jīng)成為餐飲企業(yè)營收上漲的重要渠道。在這個數(shù)字化、智能化的新時代，餐飲企業(yè)需要緊跟時代步伐，積極擁抱外賣這一新機(jī)遇，不斷創(chuàng)新發(fā)展，實現(xiàn)更廣闊的市場前景。(李冬雪)