網(wǎng)紅瑞士卷品牌the Roll‘ING手作瑞士卷（以下簡稱“the Roll’ING”）將與兄弟品牌KUMO KUMO在合生匯“合體”回歸。該品牌曾因進京時排隊數(shù)小時、引黃牛代購爆紅，后密集布局熱門商圈，而如今北京僅余2家門店，大排長龍的盛況徹底消失，有門店通過試吃招攬顧客。有加盟商透露，the Roll'ING熱度下滑、品牌總部支持不足，身邊不少同行已虧損。烘焙行業(yè)迭代洗牌加速，眼下這對“師出同門”的烘焙品牌，靠合體“救場”能否奏效仍是未知數(shù)。

僅剩2家加盟店

the Roll‘ING以另一種方式回歸合生匯。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，位于合生匯的KUMO KUMO閉店改造，圍擋上標有“KUMO KUMO”X“the Roll’ING”的字樣，并配文“匠心手作即將見面”。雖然該店還未與消費者見面，但門店的出現(xiàn)，頗有兄弟品牌共同發(fā)力的意味。

2024年3月，the Roll‘ING在朝陽大悅城開出北京首店，可謂是一“卷”難求，排隊超過一小時都屬于正?，F(xiàn)象，售價每條在40、50元左右的手作瑞士卷還引發(fā)黃牛代購，周末甚至漲到120元/條。不過，一年多的時間過去，the Roll’ING門前不再似從前大排長龍，不僅增加了外賣業(yè)務，部分門店前還擺起了試吃。

門店拓展上，據(jù)the Roll‘ING去年11月在社交平臺上發(fā)布的內(nèi)容，除北京首店外，該品牌還在合生匯、華熙LIVE和新中關(guān)購物中心等熱門商圈開出6家門店，但目前在北京只剩下2家門店。據(jù)一位北京the Roll’ING門店工作人員表示，上述2家門店均為加盟店，產(chǎn)品與直營店相同。對于the Roll'ING和KUMO KUMO“合體”的情況，對方表示這是公司整體模式的調(diào)整，后續(xù)直營店可能會以這種形式發(fā)展。

關(guān)于熱門商圈關(guān)店的情況，記者以意向加盟商的身份聯(lián)系到一位the Roll'ING招商經(jīng)理，他直言，熱門商圈雖然租金較高，適合品牌打出知名度，但并不適合加盟經(jīng)營。加盟商在吃到前期紅利后，后期經(jīng)營時若未達到自身訴求，便會及時更換項目。

關(guān)于the Roll‘ING的未來發(fā)展規(guī)劃等內(nèi)容，記者向品牌發(fā)去采訪提綱，但截至發(fā)稿未收到回復。據(jù)了解，the Roll’ING和KUMO KUMO兩品牌創(chuàng)始人均為姜浩文，其中the Roll'ING所屬酪靈（上海）品牌管理有限公司，正是由KUMO KUMO關(guān)聯(lián)公司上海文道品牌發(fā)展（集團）有限公司所屬控股，法定代表人為姜浩文。

總部支持力度削減

the Roll'ING進入北京市場時的火爆景象其實并非偶然，品牌先一步在上海開出的門店就曾因被指“磨洋工”和“饑餓營銷”沖上熱搜，有消費者指出，雖然一條39—49元的價格在上海并不算高價，但是為此排隊等待90分鐘，未免讓人質(zhì)疑是否真的值得。對此，姜浩文否認“饑餓營銷”的做法，稱也不希望消費者排隊時間較長，這與產(chǎn)品制作流程有關(guān)。在進入北京市場引發(fā)黃牛代排后，姜浩文還通過社交平臺致歉，稱發(fā)現(xiàn)黃牛并舉報成功者可享單筆免費等。

事實上，the Roll'ING的發(fā)展路徑與其背后的加盟商存在著千絲萬縷的聯(lián)系，加盟店能否回本則很大程度上取決于其投資成本以及選址。根據(jù)上述招商經(jīng)理提供的資料，投資預算為19.98萬元，包括品牌合作費、培訓費、設(shè)計費等，可減免3萬元，至于回報周期，預計為12—14個月，最終根據(jù)房屋面積的實際情況決定。

“現(xiàn)在公司沒什么支持了，很難幫加盟商把店做起來?！币晃粨碛卸嗉襱he Roll'ING門店的加盟商小白（化名）直言，根據(jù)自己的經(jīng)驗，一家門店至少需要40平方米的面積，加上房租的投資成本在80萬元左右，若公司再收取20萬元前期費用，很可能再額外收取一筆裝修費，一家門店下來至少需要100萬元，很容易虧本。除非門店選址足夠好，要不很難堅持10多個月。

“the Roll‘ING屬于‘快捷品牌’，這種網(wǎng)紅品牌需要的是前期發(fā)力，我經(jīng)營的一家門店剛開業(yè)時單月利潤能夠達到30萬—40萬元，按這個速度4、5個月差不多能回本。如果單店利潤每月只有2萬—3萬元的話，還是考慮一些后期發(fā)力的品牌比較好?！毙“捉忉尩溃瑃he Roll’ING新鮮感后續(xù)力不足，在已經(jīng)布局的城市開店風險較大。自己經(jīng)歷過品牌最好的時期，外加自身具備一定資源，目前還是掙錢的，但了解到的大多數(shù)加盟商都是虧損的。

資深餐飲連鎖專家文志宏表示，目前看來，KUMO KUMO與the Roll'ING均有客流下降的趨勢。這類網(wǎng)紅品牌初期憑借時尚定位提供視覺體驗與情緒價值，再通過制造稀缺感、打造話題形成網(wǎng)紅效應，但新鮮感消退后易出現(xiàn)業(yè)績下滑甚至閉店，很可能會導致單店盈利承壓。如今兩品牌合體開店不僅能夠豐富產(chǎn)品線，達到互補延伸的效果，同時能夠降本增效，通過共店降低租金成本、提升單店坪效，優(yōu)化運營成本。另外，兩網(wǎng)紅品牌聯(lián)動還能夠帶來一定流量和關(guān)注。

與加盟商共贏是根本

從the Roll'ING初進北京市場的大排長龍到后期的門店減少以及攬客等動作，不難看出網(wǎng)紅品牌維持熱度不易，尤其是與加盟商綁定的品牌?！凹用松痰倪x址能力決定了運營成本，一個厲害的加盟商應該自帶點位資源，品牌則是需要借助加盟商進到資源中去?！毙“捉ㄗh不要盲目加盟，一方面要做好虧損的心理準備，另一方面可以考慮從現(xiàn)有加盟商手中接盤，能夠節(jié)約一些成本。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪認為，KUMO KUMO與the Roll‘ING合體能夠滿足消費者多樣化需求，提升品牌競爭力，形成規(guī)模效應。the Roll’ING起初憑借新奇產(chǎn)品、營銷造勢吸引眼球，但后續(xù)缺乏持續(xù)創(chuàng)新，產(chǎn)品同質(zhì)化，品牌支持不足，導致消費者熱情減退。品牌后期應加大研發(fā)投入，保持產(chǎn)品獨特性，加強品牌運營和加盟培訓等，為加盟商提供支持，幫助其更好經(jīng)營，實現(xiàn)共贏，從而持續(xù)提升消費者忠誠度。

烘焙市場潛力較大，茶飲品牌、老字號以及正餐餐飲等均有選手欲來分一杯羹。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年烘焙（專門店）市場規(guī)模同比增長5.2%，達到1105億元。隨著消費者對味覺情緒療愈需求的持續(xù)增長，烘焙作為療愈消費的一部分，其市場需求將會持續(xù)釋放。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2025年烘焙市場規(guī)?；?qū)⑦_到1160億元。

在此背景下，市場競爭越發(fā)激烈，不僅是網(wǎng)紅品牌的經(jīng)營問題，從市場近兩年的迭代洗牌更是可以看出，烘焙品牌想要立足絕非易事。許多網(wǎng)紅烘焙品牌都曾引發(fā)進京大排長龍的景象，但其中也有曇花一現(xiàn)的選手，近期初代網(wǎng)紅品牌85度C更是關(guān)閉多家門店并調(diào)整經(jīng)營策略，烘焙品牌如何長紅成為熱門話題。

文志宏認為，烘焙市場過去十年內(nèi)保持著較高的增長速度，接下來仍有發(fā)展?jié)摿?，但仍會伴隨著激烈的市場競爭與頻繁洗牌。目前看來，市場上的烘焙產(chǎn)品能夠按需求分為兩大類，一類是滿足消費者日常對于烘焙產(chǎn)品的需求，另一類烘焙產(chǎn)品則是包含著情緒價值，具有較強的時尚屬性，而后者中許多品牌便是因未及時滿足消費需求而被市場淘汰?；诖耍粌H是網(wǎng)紅品牌，烘焙品牌的核心是找準自身定位并不斷滿足消費需求，若想長期經(jīng)營下去，就更需要注意質(zhì)價比，讓消費者感覺物超所值。另外，產(chǎn)品創(chuàng)新更是品牌生存的重點，尤其是網(wǎng)紅品牌，通過營銷上的創(chuàng)新同樣能夠維持品牌的聲量和活力。（張?zhí)煸?/p>