中國食品安全網訊?（蘇恒）?提起羊肉湯，很多人都會被它的美味所折服。已注冊商標的濟南洪家樓陳氏羊湯，就是山東羊湯的代表之一。
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“陳氏羊湯”
陳佃貞，今年56歲，濟南洪家樓陳氏羊肉湯店的創(chuàng)始人，歷經三十年打拼，陳氏羊湯正在打造屬于自己的餐飲品牌。
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采訪現(xiàn)場?蘇恒?攝
為夢想北上省城
1981年，陳佃貞剛滿18歲，在改革大潮的影響下，揣著十幾塊錢闖蕩濟南。他的第一份工作很順利，應聘到濟南市供銷社門市部做了業(yè)務員。勤快能干，工作出色，陳佃貞很快被提拔為門市部經理。
當時的工作足以讓人羨慕，但陳佃貞不滿于現(xiàn)狀。在供銷社工作的第五個年頭，陳佃貞覺得時機成熟，他果斷辭職。
不安現(xiàn)狀要創(chuàng)業(yè) 楞頭小伙遭打擊
1988年，憑借熟練的業(yè)務技能和廣泛的人脈關系，陳佃貞跑到泰安開了一家門市部。創(chuàng)業(yè)激情迸發(fā)的陳佃貞，把多年積攢的全部積蓄投了進去。
80年代的泰安老火車站地段，屬于城鄉(xiāng)結合部，每天來來往往坐火車的人很多，然而客流量大不一定買賣好?；貞洺醮蝿?chuàng)業(yè)，陳佃貞坦言失算了：“那時候總覺得自己在濟南混得不錯，也掌握了濟南的經營技巧和模式，于是就想當然地套用在了自己的門市部上，可泰安畢竟不同于濟南，收入水平和消費觀念都有差別?！辈坏揭荒?，門市部賠個精光，陳佃貞初次創(chuàng)業(yè)以失敗告終。
回到濟南?重新開始
1990年，不甘心的陳佃貞回到濟南，供銷社回不去了，怎么辦？他想到家鄉(xiāng)的名吃——萊蕪燒餅。燒餅店一開張就打響了名頭，外酥里嫩，香氣撲鼻的萊蕪燒餅成了陳佃貞一手絕活。然而，當初的生意雖然好，可陳佃貞總感覺缺少點什么，光賣燒餅太單一，有吃的沒喝的怎么行？在萊蕪，燒餅還必須有個最佳搭檔——羊湯！
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萊蕪燒餅
萊蕪羊湯，全國十大羊湯之一，早已名聲在外。地道的萊蕪羊湯只有少數(shù)幾家最拿手，老陳深知想學核心做法不容易。他專門回萊蕪，托關系拜師傅，誠心誠意學手藝。青出于藍而勝于藍，陳佃貞經過幾十年的精心研究，借鑒眾多名家精粹，濃縮萊蕪羊湯的精華，終于研制出具有獨特風味的“陳氏羊湯”。
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“陳氏羊湯”選料考究，主料采用上等羊腿骨，甄選后洗凈，先用大火燒開然后再用小火慢燉，通宵達旦用文火熬煮。羊骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。精選優(yōu)質的山羊，放入配有十幾種名貴藥材的大料包，持續(xù)熬湯，湯汁呈乳白色時即可食用。羊肉煮熟后撈起來瀝干，切成薄片。把切好的羊肉再經熱湯燙透，倒入湯碗中，沖入滾燙雪白香甜的羊湯，撒上碧綠的香菜、蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了?！瓣愂涎驕苯涍^了市場的檢驗，得到了顧客的認可。在濟南餐飲行業(yè)媒體推出的“十大特色羊湯”店，陳家全羊名列前茅，獲得“羊湯大王”美譽。
奮斗三十年 榮譽滿堂
2005年8月，以“洪家樓陳氏”為店標的商標被國家工商行政管理總局通過，同時被商貿服務局評為“濟南市便民早餐示范店”。
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2014年、2015年被濟南市商業(yè)局命名為“放心早餐工程特色店”。2019年7月被濟南市老字號協(xié)會光榮吸收為會員，并頒發(fā)“濟南市老子號牌匾”、2019年9月第四屆中國魯菜美食節(jié)授予“濟南特色美食體驗店”。
“陳氏羊湯”轉型 飯?zhí)瞄_進CBD
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近十年外賣興起，快餐業(yè)飛速發(fā)展，新品牌迅速成長，老品牌轉型壓力劇增。陳佃貞的“陳氏羊湯”增加快餐業(yè)務，取名“陳氏大飯?zhí)谩?，開啟連鎖經營模式?！瓣愂洗箫?zhí)谩币阅戏讲讼禐橹鳎灾Ｊ?。食材由總部統(tǒng)一購買、制作、配送，拿手菜有梅菜扣肉等，客人想吃什么自己選，早餐和午餐最受歡迎。
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目前，“陳氏羊湯”和“陳氏大飯?zhí)谩痹跐虾嫌?3家店面。2015年，“陳氏大飯?zhí)谩边M駐濟南高新區(qū)CBD商業(yè)中心漢峪金谷，面積達1900平方米，堪稱CBD的“大食堂”。
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