雖然同樣脾氣火暴的羅永浩和賈國(guó)龍明顯都還有情緒，但是至少在明面上，這場(chǎng)因一條吐槽微博引發(fā)的“西貝風(fēng)波”終于暫告段落。即便在風(fēng)波發(fā)端之初，羅永浩本人就曾一再?gòu)?qiáng)調(diào)自己并非反對(duì)預(yù)制菜，然而被卷入風(fēng)波中的預(yù)制菜行業(yè)，至今仍被頂在輿論的風(fēng)口浪尖。

這本該是最需要通過(guò)發(fā)聲來(lái)自證清白的時(shí)刻?？墒?，保持沉默卻成為長(zhǎng)三角預(yù)制菜行業(yè)的共同選擇。過(guò)去一周，記者試圖采訪多家預(yù)制菜企業(yè)以及地方政府部門(mén)，希望了解預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的真實(shí)情況，但是無(wú)一例外均被婉拒。

某高校幾年前專(zhuān)門(mén)開(kāi)設(shè)了預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)，學(xué)科負(fù)責(zé)人一再表示“學(xué)校要求不談這個(gè)話(huà)題”；浙江某家行業(yè)龍頭企業(yè)創(chuàng)始人，則直截了當(dāng)?shù)亓撩鲬B(tài)度：“沒(méi)啥可說(shuō)的。我說(shuō)A，他說(shuō)B，壓根不在一個(gè)頻道上?！?/p>

“不在一個(gè)頻道上”，恰恰是眼下這場(chǎng)風(fēng)波的癥結(jié)。何謂預(yù)制菜，雖然有2024年3月發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》的規(guī)定，但是在實(shí)踐中，即便是在食品行業(yè)內(nèi)，也長(zhǎng)期存在對(duì)“預(yù)制菜”“冷凍鮮食”“半成品菜”等概念的混淆與誤用。

而在廣大消費(fèi)者的樸素認(rèn)知中，所有非現(xiàn)場(chǎng)制作的菜品統(tǒng)統(tǒng)都被視作“預(yù)制菜”。部分餐飲企業(yè)打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，使用預(yù)制菜、以“微波爐廚房”糊弄消費(fèi)者的行為，更加深了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的偏見(jiàn)乃至抵觸。如此大環(huán)境下，預(yù)制菜行業(yè)的“應(yīng)激式”沉默并非不能理解。

必須指出，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的顧慮也并非毫無(wú)根據(jù)。2024年“3·15晚會(huì)”曝光的“淋巴肉梅菜扣肉”至今讓人心有余悸，對(duì)于非法添加劑和劣質(zhì)原料的擔(dān)憂(yōu)，導(dǎo)致消費(fèi)者始終難以完全信任預(yù)制菜。如今風(fēng)波又起，沉默不僅不能重建預(yù)制菜行業(yè)與消費(fèi)者之間的信任，甚至可能讓猜忌和不安進(jìn)一步加劇。

事實(shí)上，預(yù)制菜行業(yè)歷經(jīng)近年來(lái)的快速發(fā)展，已經(jīng)形成了巨大的體量。據(jù)測(cè)算，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望在2026年突破萬(wàn)億元。在長(zhǎng)三角地區(qū)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也被多地視作食品工業(yè)的重要組成部分和鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民增收的有效抓手。如若一味沉默，放任對(duì)預(yù)制菜的誤解與偏見(jiàn)，顯然并不利于行業(yè)的發(fā)展。

不過(guò)，若只是鼓勵(lì)預(yù)制菜行業(yè)勇敢發(fā)聲、自證清白，難免有站著說(shuō)話(huà)不腰疼之嫌。明晰的政策法規(guī)和切實(shí)的行業(yè)監(jiān)管，才是勇氣之源。面對(duì)社會(huì)公眾的不信任和互聯(lián)網(wǎng)輿論場(chǎng)上的眾聲喧嘩，厘清概念、講明規(guī)矩，才是讓消費(fèi)者放心的關(guān)鍵。沒(méi)有明晰的政策法規(guī)和切實(shí)的行業(yè)監(jiān)管，行業(yè)的發(fā)展便會(huì)成為無(wú)本之木，各地的“支持發(fā)展”也將淪為空談。

好消息是，有關(guān)部門(mén)如今已經(jīng)有所動(dòng)作，這無(wú)疑是賦予預(yù)制菜行業(yè)“勇氣”的重要一步。9月21日，國(guó)務(wù)院食安辦表示，針對(duì)近期社會(huì)廣泛關(guān)注的預(yù)制菜相關(guān)話(huà)題，國(guó)務(wù)院食安辦高度重視，已組織工業(yè)和信息化部、商務(wù)部、國(guó)家衛(wèi)生健康委、市場(chǎng)監(jiān)管總局等部門(mén)認(rèn)真研究，加快推進(jìn)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示，更好維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)。（于量）