據(jù)阿根廷布宜諾斯艾利斯經(jīng)濟(jì)新聞網(wǎng)8月11日?qǐng)?bào)道，最新的科學(xué)證據(jù)表明，色彩鮮艷的菜肴不僅能令人食欲大開，還能改善腸道健康、大腦功能和情緒狀態(tài)——這正是“彩虹飲食”的理念?！安屎顼嬍场背珜?dǎo)食用各種顏色的植物性食物，每種顏色都含有特定的生物活性化合物，能為人體帶來相應(yīng)益處。

據(jù)《智族》雜志報(bào)道，這一趨勢(shì)得到了國際研究的支持。“彩虹飲食”為改善總體健康提供了一種簡(jiǎn)單且具有視覺刺激的方法。

“彩虹飲食”理論認(rèn)為，食物顏色的多樣性不僅僅是美觀的問題，更是一項(xiàng)以科學(xué)為依據(jù)的提升總體健康的策略。由加利福尼亞大學(xué)圣迭戈分校主導(dǎo)的“美國腸道計(jì)劃”表明，食用更多不同顏色植物的人腸道菌群更加多樣化。

這種多樣性與更強(qiáng)的免疫防御能力、更少的慢性炎癥以及對(duì)大腦功能的積極影響相關(guān)。《智族》雜志稱，植物色素的多樣性有助于調(diào)節(jié)人體內(nèi)部的化學(xué)環(huán)境，從腸道細(xì)菌到與情緒相關(guān)的神經(jīng)遞質(zhì)。

這一切要?dú)w功于各種顏色食物富含的抗氧化劑、多酚、類胡蘿卜素和類黃酮。這些化合物的含量水平會(huì)根據(jù)食物的顏色而有所不同。

與傳統(tǒng)的“每日五種蔬果”飲食模式（這種模式已顯示出局限性）不同，營養(yǎng)學(xué)家和專業(yè)人士現(xiàn)在建議每周至少攝入30種不同的植物性食物。

這一數(shù)字得到了“美國腸道計(jì)劃”的支持。這項(xiàng)研究根據(jù)對(duì)數(shù)千份國際樣本的分析得出結(jié)論，攝入多種植物性食物是打造健康微生物群的決定性因素。水果、蔬菜、豆類、種子、草藥、香料和全谷物，只要是源自植物的，都可以計(jì)入這一范圍。

迪安娜·米尼克是美國州立西部大學(xué)教授、功能醫(yī)學(xué)專家，也是研究“彩虹飲食”的專家。她強(qiáng)調(diào)了選擇應(yīng)季食物的重要性。

米尼克的研究表明，某些植物化合物，例如多酚，可以與人體的生物鐘相互作用，發(fā)出有關(guān)季節(jié)的信號(hào)，并調(diào)節(jié)新陳代謝和激素反應(yīng)等功能。

“彩虹飲食”中的每種顏色都有其獨(dú)特的益處。

紅色：西紅柿、西瓜、櫻桃和甜椒富含抗氧化劑和抗炎化合物。煮熟的西紅柿中的番茄紅素有助于促進(jìn)血管健康，而漿果中的花青素和多酚則可以增強(qiáng)免疫系統(tǒng)并保護(hù)脫氧核糖核酸（DNA）。

橙色：胡蘿卜、紅薯、南瓜和橘子含有β-胡蘿卜素等類胡蘿卜素，有益于視力、細(xì)胞再生和免疫系統(tǒng)。用少量油脂烹飪這些蔬菜可以促進(jìn)營養(yǎng)成分的吸收。

黃色：香蕉、玉米、菠蘿、生姜和黃甜椒富含葉黃素、玉米黃素和維生素B6，這些營養(yǎng)成分對(duì)眼睛健康、記憶力和情緒平衡至關(guān)重要。菠蘿中的菠蘿蛋白酶有助于消化。

綠色：菠菜、生菜、西藍(lán)花和芝麻菜富含葉酸、鎂、鉀和維生素K，這些營養(yǎng)成分對(duì)心臟、大腦和腸道有益。它們的纖維可以滋養(yǎng)健康的腸道細(xì)菌。最好煮熟后食用，以保留其中的植物化合物。

藍(lán)色和紫色：藍(lán)莓、覆盆子、卷心菜、茄子和黑橄欖富含花青素和多酚，這些營養(yǎng)成分具有抗氧化、抗炎和保護(hù)神經(jīng)的作用。這些食物可以改善記憶力、學(xué)習(xí)能力和大腦可塑性。它們還能提供維生素C和類黃酮。

“彩虹飲食”沒有嚴(yán)格規(guī)定，只要堅(jiān)持?jǐn)z入各種顏色的植物性食物，并優(yōu)先選擇應(yīng)季食物即可。（田策）