近來，一類皺巴巴的深綠色蔬菜（又被稱為“皺葉菜”“皺皮菜”）因其奇特的外表和不低的價(jià)格走紅，也引來不少討論。商超貨架、外賣沙拉碗、網(wǎng)紅火鍋菜單，都能看到它蜷曲的身影。網(wǎng)友賜名“百潔布菜”“綠化帶平替”，一邊吐槽“吃起來像啃樹皮”，一邊為幾片葉子二三十元的價(jià)格咋舌。

啥是皺葉菜？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否真的很高？江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所副研究員曾愛松指出，皺葉菜其實(shí)是羽衣甘藍(lán)的一種，富含維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)以及“抗癌物質(zhì)”。

“6月中下旬我在盒馬超市買了一盒皺葉菜，100g要10.9元，還挺貴的?！蹦暇┦忻裢跸壬嬖V記者，自己當(dāng)時(shí)逛盒馬第一次發(fā)現(xiàn)了“皺葉菜”就覺得很新鮮，便買來烹飪品嘗?！昂退饽嘁黄鹎宄?，好吃也談不上，感覺口感和大部分蔬菜不太一樣，還有種淡淡的苦味?！?/p>

不僅在商超，皺葉菜也一度成為火鍋店的“新寵”。在某火鍋店，去年底登上蔬菜月月鮮菜單的皺皮菜（同“皺葉菜”）標(biāo)價(jià)雖“身價(jià)不菲”，但也引來眾多食客嘗鮮。

那么究竟什么是皺葉菜呢？江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜所副研究員曾愛松告訴記者，所謂皺葉菜本質(zhì)上是羽衣甘藍(lán)的“家族成員”?！八臀覀兤匠３缘母仕{(lán)、西藍(lán)花、花椰菜同屬于甘藍(lán)類蔬菜，很早就有了。”專家直言，此前這類蔬菜在歐美吃得比較多，最近兩年才在中國(guó)流行起來。

曾愛松解釋，羽衣甘藍(lán)的類型很多，其中色彩艷麗的主要用作觀賞，葉片好吃的葉用羽衣甘藍(lán)可以食用。皺葉菜正是在此基礎(chǔ)上，放大了部分“好吃”的羽衣甘藍(lán)的優(yōu)點(diǎn)，進(jìn)一步培育而成。“培育食用型羽衣甘藍(lán)著重減輕甘藍(lán)類蔬菜的苦味物質(zhì)，同時(shí)會(huì)挑選纖維較少的品類，讓人們更容易接受其口感?！?/p>

而在營(yíng)養(yǎng)方面，皺葉菜也確實(shí)獲得了專家的認(rèn)可?！氨热缯f維生素C、膳食纖維，還有一些特別礦物質(zhì)含量都挺多的?！痹鴲鬯商貏e指出，皺葉菜作為食用十字花科蔬菜的一種，可生成具有生物活性的異硫氰酸鹽，如一直以來受到廣泛關(guān)注的“抗癌物質(zhì)”蘿卜硫素就是其中之一。相關(guān)研究證實(shí)，蘿卜硫素可通過一系列細(xì)胞過程，增強(qiáng)抗腫瘤免疫的分子機(jī)制。

不過記者8月8日實(shí)地探訪南京線下市場(chǎng)，目前皺葉菜在商超貨架與餐廳菜單上難覓蹤影。個(gè)別外賣店家有售，但價(jià)格高達(dá)14.2元/100g，合一斤71元。曾愛松介紹，皺葉菜種植主要是夏秋茬口，一般7月25日～8月15日播種育苗，25～30天后定植，10月10日～12月份可以采收葉片，翌年2月下旬～3月下旬可采收皺葉菜薹。春季茬口，進(jìn)入6月份溫度偏高，品質(zhì)下降，春季茬口尤其春露地種植不多?！八阅壳鞍櫲~菜主要是在秋冬季賣，夏季相對(duì)較少。秋冬它的口感會(huì)更好，和白菜‘霜打之后會(huì)變甜’是一個(gè)道理?！?/p>

皺葉菜雖已走紅，但要說真正“破圈”飛入尋常百姓家，恐怕言之尚早。據(jù)報(bào)道，盒馬數(shù)據(jù)顯示亞非皺葉青菜月1000+人下單，但與之形成對(duì)比的是日日鮮生菜月回頭客1萬多人，上海青月回頭客達(dá)2萬多人，其他的西藍(lán)花、大娃娃菜等銷量也都遠(yuǎn)超皺葉青菜。

“口感一般，吃不慣”“苦得我外婆說豬都不吃”，更有網(wǎng)友直呼“像是在吃綠化帶”。與此同時(shí)，皺葉菜種植不易、售價(jià)偏高，再加上眾口難調(diào)的口感，使其至今仍未擺脫“小眾”標(biāo)簽。

未來如何讓皺葉菜“健康”與“好吃”不再打架？記者了解到，江蘇省農(nóng)科院甘藍(lán)種質(zhì)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)也正破題攻關(guān)。曾愛松介紹，其團(tuán)隊(duì)最新培育的“蘇皺葉菜”，正通過突破種源瓶頸、優(yōu)化栽培技術(shù)及精準(zhǔn)水肥管理，朝著增厚葉肉、“馴服”苦味的目標(biāo)邁進(jìn)，力求讓這道高營(yíng)養(yǎng)的皺葉菜真正征服中國(guó)胃。（呂彥霖）