中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張璐）近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布了“企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任創(chuàng)新實(shí)踐典型案例”名單，海底撈憑借“建立“嗨食安”模式，全鏈條全方位全動(dòng)員參與食品安全管理”成功入選。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海底撈的“嗨食安”體系覆蓋了從供應(yīng)鏈管理到門店運(yùn)營(yíng)的全鏈條，通過(guò)信息化手段建立了動(dòng)態(tài)風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)制，實(shí)現(xiàn)食品安全的精細(xì)化和數(shù)字化管控。

層層把關(guān)，構(gòu)建立體化食品安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò)

據(jù)悉，海底撈的食品安全主體責(zé)任體系嚴(yán)格按照分層分級(jí)的模式，將食品安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)崗位?？偛勘O(jiān)督檢查、門店自主檢查、員工實(shí)施一日食安員活動(dòng)構(gòu)成三級(jí)管理模式，使食品安全管理更加透明且嚴(yán)謹(jǐn)?？偛炕诤弦?guī)和科學(xué)性制定門店食品制度、員工操作規(guī)范（SOP），指導(dǎo)門店落實(shí)日常操作，對(duì)門店進(jìn)行非告知飛行檢查，對(duì)門店持有一票否決權(quán)。門店端設(shè)置專職食品安全員并執(zhí)行“一日食安員”活動(dòng)，員工輪值參與每日食品安全檢查，通過(guò)實(shí)際操作建立全員食品安全意識(shí)。

在強(qiáng)化員工培訓(xùn)方面，海底撈構(gòu)建了一整套食品安全學(xué)習(xí)體系，員工通過(guò)線上線下結(jié)合的方式進(jìn)行培訓(xùn)。公司推行沉浸式虛擬現(xiàn)實(shí)（VR）學(xué)習(xí)，讓一線員工身臨其境地感受真實(shí)操作環(huán)境，提升實(shí)際操作技能。針對(duì)新員工，公司特別設(shè)計(jì)“雙安全”培訓(xùn)項(xiàng)目，通過(guò)認(rèn)證的員工方可正式上崗。此外，海底撈通過(guò)“海之星”激勵(lì)計(jì)劃，通過(guò)表彰和積分兌換機(jī)制，激發(fā)員工主動(dòng)參與食品安全工作的積極性。

透明化運(yùn)營(yíng)與標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)并進(jìn)，筑牢食品安全

在門店管理方面，海底撈推行了“亮后廚”“可視化庫(kù)房”“五常活動(dòng)”等措施。每家門店將食品原料、工具和設(shè)備進(jìn)行可視化管理，確保庫(kù)房?jī)?nèi)的食材一目了然、便于取用，既減少了庫(kù)房?jī)?chǔ)量，也降低了變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。此外，公司在所有門店推廣了透明廚房，讓消費(fèi)者可以直接看到后廚的實(shí)際操作，提升了公司食品安全的透明度。

與此同時(shí)，海底撈還積極響應(yīng)市場(chǎng)監(jiān)督局“日管控、周排查、月調(diào)度”的落實(shí)，通過(guò)總部專人巡檢及定期核驗(yàn)門店在該系統(tǒng)的履職情況，落實(shí)食品安全責(zé)任主體工作。值得一提的是，在北京市市場(chǎng)監(jiān)督局的牽頭帶領(lǐng)下，海底撈還參與了多項(xiàng)地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)的編制，包括《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局設(shè)置規(guī)范》《中央廚房布局設(shè)置與管理規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)這些標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，海底撈不僅提升了食品安全管理水平，同時(shí)也為行業(yè)健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

嚴(yán)守食品安全紅線，創(chuàng)新實(shí)踐獲認(rèn)可

海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜在接受媒體采訪時(shí)就曾表示“守護(hù)食品安全對(duì)于一家餐飲企業(yè)的重要性不言而喻，而食品安全工作一直是海底撈不可觸發(fā)的紅線、底線”。此次，海底撈成功入選 “企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任創(chuàng)新實(shí)踐典型案例”，不僅是對(duì)其在食品安全責(zé)任落實(shí)方面的高度認(rèn)可，更展現(xiàn)了其持續(xù)提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)、推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新實(shí)踐。