中國食品安全報訊（周曉辰 記者 李濤 張元欣）“竹葉青酒的釀造技藝是寶貴的傳統(tǒng)文化，傳統(tǒng)匠人的技藝傳承應(yīng)得到高度重視?！弊鳛樯轿餍踊ù宸诰萍瘓F(tuán)竹葉青酒泡制技藝的傳承人，38年來，山西杏花村汾酒廠股份有限公司貯配一廠保健酒配置車間配制師郝持勝一直工作在生產(chǎn)一線。因此，他很關(guān)注露酒行業(yè)對于傳統(tǒng)釀造技藝的傳承與保護(hù)，也很重視竹葉青酒的傳承。今年全國兩會期間，作為全國人大代表，郝持勝在接受本報記者采訪時介紹道，中國露酒是在中醫(yī)藥“藥食同源”“醫(yī)酒同源”的主張下，形孕育出的獨具東方傳統(tǒng)健康理念的酒種。露酒最早源于商朝，在宋朝達(dá)到鼎盛期，一直延續(xù)至今。竹葉青酒作為中國露酒的代表性品牌，傳承中國傳統(tǒng)文化“天人合一”“道法自然”的健康理念，每味藥材及其配伍，藥材熬制工藝及與汾酒如何完美結(jié)合，都融合了幾千年中華醫(yī)學(xué)的精華，是中國唯一始終堅持“純植物草本”的健康名酒，曾榮獲三屆國家名酒、五次國際金獎。

當(dāng)前，中國酒業(yè)已經(jīng)進(jìn)入新一輪產(chǎn)業(yè)調(diào)整階段，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場和消費結(jié)構(gòu)均面臨變革與調(diào)整，而這也為露酒的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的機(jī)會窗口?！靶聡鴺?biāo)”也對飲料酒分類框架由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類，從標(biāo)準(zhǔn)層面突出了露酒的功能屬性、風(fēng)格特征和工藝特色，為露酒產(chǎn)業(yè)繁榮振興奠定了基石。

據(jù)《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》預(yù)測，到2025年，包括露酒在內(nèi)的其他酒行業(yè)產(chǎn)量達(dá)380萬千升，銷售收入達(dá)到650億元，實現(xiàn)利潤170億元。業(yè)內(nèi)預(yù)測，到2030年，露酒的市場規(guī)?？蛇_(dá)2000億元。作為中國傳統(tǒng)美酒當(dāng)中的重要成員，露酒擁有中國傳統(tǒng)釀造的重要技藝，傳統(tǒng)露酒釀造技藝的傳承與保護(hù)關(guān)乎露酒的發(fā)展方向，也關(guān)乎著露酒的未來。

白酒釀造技藝傳承至今已上千年，是我國古代勞動人民在長期的生產(chǎn)實踐中創(chuàng)造總結(jié)出來的，古文獻(xiàn)記載的釀酒工藝非常有限，技藝的傳承幾乎都是靠每一代釀酒技師口口相授、代代相傳。“從我的親身感受來講，我們對傳統(tǒng)露酒釀造技藝的保護(hù)是比較到位的?！焙鲁謩俅肀硎荆陙?，通過行業(yè)的整體努力，露酒開始執(zhí)行單獨的標(biāo)準(zhǔn)，從標(biāo)準(zhǔn)層面突出了露酒的功能屬性、風(fēng)格特征和工藝特色。但是，技藝的保護(hù)形勢依然不容樂觀。特別是在商業(yè)化的沖擊下，傳統(tǒng)工藝中原有的價值取向、精神信仰正在受到影響，對此，郝持勝代表建議：

一是希望政府、社會各界能加大對竹葉青酒等露酒釀造技藝申遺的支持力度。并以此為契機(jī)，全面整理歷史及當(dāng)下的傳統(tǒng)工藝要訣，系統(tǒng)梳理技藝，做好工藝規(guī)范、技法構(gòu)成、技藝步驟等經(jīng)驗的整理。

二是能依托于中醫(yī)藥的傳承與發(fā)展，以相關(guān)學(xué)術(shù)研究作為保護(hù)實踐的支撐，對有關(guān)工藝技法和經(jīng)驗構(gòu)成進(jìn)行知識譜系的梳理和研究，幫助傳統(tǒng)露酒構(gòu)建更加系統(tǒng)、完善的傳承體系。

三是大力弘揚傳統(tǒng)露酒文化的精髓，并結(jié)合新時代需求，在傳統(tǒng)飲用文化的基礎(chǔ)上，幫助傳統(tǒng)露酒構(gòu)建更加科學(xué)的文化體系。