黑木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，頗受廣大消費(fèi)者青睞。因其抗逆性強(qiáng)，可不搭建設(shè)施，露天或林下栽培，栽培管理技術(shù)簡(jiǎn)便，生產(chǎn)成本低，耳片產(chǎn)量高，是我國(guó)產(chǎn)量位于第二位的菇種，也是北京市農(nóng)法栽培的主要菇種之一。今年北京地區(qū)黑木耳種植面積260余萬(wàn)棒，菌棒基本已完成進(jìn)地，陸續(xù)進(jìn)入開(kāi)口階段。開(kāi)口是黑木耳田間出耳的第一個(gè)管理環(huán)節(jié)，也是較為重要的技術(shù)環(huán)節(jié)，關(guān)系到催芽和出耳兩個(gè)關(guān)鍵技術(shù)措施的落實(shí)。為此，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站技術(shù)人員提出如下技術(shù)要點(diǎn)，供種植戶(hù)參考。

開(kāi)口口形

目前開(kāi)口口形主要有三種：“Y”、“O” “I” 形?；诠芾黼y度和催芽效果考慮，建議管理經(jīng)驗(yàn)尚處于缺乏的農(nóng)戶(hù)在菌棒開(kāi)口時(shí)選用“Y”或“O”形口，這樣不易產(chǎn)生憋芽問(wèn)題。管理經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)戶(hù)可以采用“I”形口，耳根小，單片率高，產(chǎn)品商品性好。種植戶(hù)要根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇適合自己的開(kāi)口口形。

“Y”形和“O”形刀頭?圖片來(lái)源： 北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站

開(kāi)口數(shù)量

對(duì)于16cm×33cm（折幅×長(zhǎng)度，料柱高度約18cm）的菌袋每袋開(kāi)口200-220個(gè)較為適合。因此，開(kāi)口機(jī)的刀輪應(yīng)安裝16-18排即可滿(mǎn)足開(kāi)口數(shù)量的要求。開(kāi)口數(shù)量多少?zèng)Q定了黑木耳的產(chǎn)量和耳片的大小。開(kāi)口數(shù)過(guò)少，出耳點(diǎn)位少，菌棒內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)不能完全被利用轉(zhuǎn)化；開(kāi)口數(shù)太多，出耳孔距離太近，耳片容易粘連，營(yíng)養(yǎng)也太分散，造成耳片質(zhì)量下降。

開(kāi)口孔徑

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（賀國(guó)強(qiáng)）為了兼顧耳片質(zhì)量和管理難度，建議種植戶(hù)選擇4-6mm的孔徑。開(kāi)口機(jī)安裝直徑4-6mm的刀頭即可?？讖皆酱蠖吭饺菀组L(zhǎng)出來(lái)，但耳根會(huì)變大從而影響耳型?？讖皆叫￠L(zhǎng)出的耳片耳根越小，但管理要求高，若管理不善容易發(fā)生憋芽。

開(kāi)口深度

一般開(kāi)口的深度控制在3-5mm，使新鮮空氣進(jìn)入培養(yǎng)料內(nèi)，刺激原基分化并形成耳芽。開(kāi)口時(shí)一定要?jiǎng)澩妇熬ぃ膊荒芴?，否則造成耳芽形成慢的問(wèn)題。

黑木耳菌棒開(kāi)口現(xiàn)場(chǎng)?圖片來(lái)源： 北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站