近期，關(guān)于人造肉的報(bào)道引起了業(yè)界不小關(guān)注，而中國(guó)首批人造肉恰好日前揭開(kāi)神秘面紗，被制成雞肉卷、獅子頭、漢堡、冷面等產(chǎn)品亮相，有國(guó)內(nèi)消費(fèi)者第一時(shí)間嘗到人造肉食品“頭啖湯”。盡管概念炒得如火如荼，但在食品專(zhuān)家看來(lái)，產(chǎn)業(yè)仍處于萌芽起步階段，短期內(nèi)不會(huì)影響大豆市場(chǎng)。

我國(guó)人造肉市場(chǎng)仍較“初級(jí)”

據(jù)“試吃”過(guò)的消費(fèi)者反映，人造肉味道與真肉比較接近，但韌勁不如真肉。不少消費(fèi)者將人造肉與素雞、腐竹等豆制品混為一談，還有的對(duì)概念模糊不清。

據(jù)了解，人造肉按制作技術(shù)大致分為兩種，一種是主要靠大豆蛋白制成的大豆蛋白肉，是一種對(duì)肉類(lèi)形色和味道進(jìn)行模仿的豆制品；另一種則是利用動(dòng)物干細(xì)胞制成。

國(guó)外的人造肉技術(shù)多是從豆類(lèi)、小麥等植物中提取蛋白，模擬肉的口感，加工成和肉類(lèi)纖維口感相近的“素肉”。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前來(lái)看，國(guó)內(nèi)人造肉市場(chǎng)從產(chǎn)業(yè)端到消費(fèi)端都處于初級(jí)階段，技術(shù)水平與國(guó)外巨頭仍有不小差距，但他認(rèn)為，國(guó)產(chǎn)人造肉在未來(lái)迎來(lái)紅利。“國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)提速，隨著老齡社會(huì)來(lái)臨、素食消費(fèi)者增多，紅利疊加會(huì)推動(dòng)我國(guó)人造肉市場(chǎng)的發(fā)展?！?/p>

短期不會(huì)對(duì)大豆市場(chǎng)供求產(chǎn)生較大影響

朱丹蓬表示，豆類(lèi)制品的制作只是對(duì)植物蛋白進(jìn)行一個(gè)深加工，而人造肉則是對(duì)植物蛋白進(jìn)行更高水平的精加工，在研發(fā)、結(jié)構(gòu)、工藝、技術(shù)等方面的級(jí)別更高。與復(fù)合肉相比，人造肉基于植物蛋白為原料，食品安全相對(duì)有保障，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，植物蛋白的發(fā)展前景也相對(duì)更好。

作為大豆主要消費(fèi)國(guó)，我國(guó)大豆產(chǎn)能一直難以滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，國(guó)內(nèi)大豆市場(chǎng)需求主要依賴(lài)進(jìn)口。

對(duì)此，朱丹蓬認(rèn)為：“目前來(lái)看，人造肉市場(chǎng)還處于初級(jí)階段，吃的人也比較少，對(duì)于大豆的需求相對(duì)較小，因此不會(huì)對(duì)大豆市場(chǎng)的供求產(chǎn)生較大影響?！保ㄚw方圓?涂端玉）